.png.webp)
 premium-8kg.png.webp)
-4.5kg-fattorie-cremona.png.webp)
-36.40kg.png.webp)
-4,8kg.png.webp)
-1kg.png.webp)
.jpg.webp)
.jpg.webp)
.jpg.webp)
-beef.jpg.webp)
-1.webp)
.webp)
-1.webp)
 180 G.jpg.webp){kind=avatar}
 (113 G x 2).jpg.webp){kind=avatar}
 (113 G x 2).jpg.webp){kind=avatar}
 240 G.png.webp){kind=avatar}
 200 G.png.webp){kind=avatar}
.webp)
.webp)
.webp)
 Soft Flour Tortillas.webp)
 Plain Flour Wraps.webp)
.webp)
-compound.webp)
.jpg.webp)
-36.40kg.png.webp)
 500x500 pixel.webp){kind=tracking}
 ฉลากฟ้า.png.webp)
กลับ
ผลการค้นหาคำว่า:
โมจิย่างที่หั่นแล้วพร้อมกับโรยหน้าด้วยน้ำตาลและผสมด้วย ผงถั่วเหลือง (kinako) หรือราดด้วยน้ำเชื่อมแล้วค่อยตามด้วย ผงถั่วเหลือง (kinako) ...อ่านต่อ
เต้าหู้หั่นบางๆทอดเกรียมและยังเป็นวัตถุดิบสำคัญของ เต้าหู้ห่อซูชิ (inarizushi) ...อ่านต่อ
สลัดที่พร้อมทาน เป็นหนึ่งในอาหารพื้นฐานของภัตตาคารญี่ปุ่น ผักที่ได้รับการปรุงรสแล้ว เช่น ผักโขมที่ถูกราดด้วยน้ำสลัดอย่างเข้มข้น เช่น น้ำสลัดงาที่ปรุงรสชาติด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำตาล (goma ae) Horenso no goma ae (ผักโขมราดด้วยน้ำมันงา) ถึงแม้ว่าจะดูเรียบง่ายแต่สลัดก็เป็นหนึ่งในอาหารจานเด็ดของญี่ปุ่นเลยทีเดียว เต้าหู้และมิโซะก็ถูกใช้เป็นน้ำสลัดเช่นเดียวกัน ...อ่านต่อ
ชาสดที่เก็บใหม่ในยามเช้า เป็นคำย่อ agaribana ส่วนมากไว้ใช้เรียกน้ำชาในร้านซูชิ ...อ่านต่อ
อาหารประเภททอด เช่น เต้าหู้, มะเขือ (nasu) และ ปลาเนื้อขาว (whitefish) ที่สามารถทานคู่กับซอสถั่วเหลืองและปรุงแต่งด้วยขิงฝอย และ หัวไชเท้าหั่นฝอย (daikon) ...อ่านต่อ
เต้าหู้ที่ได้จากการไล่ความชื้นออกและห่อด้วย katakuriko หรือแป้งสาลี, ทอดด้วยผงปลาป่น (katsuobushi) และเสิร์ฟพร้อมกับขิง และหัวไชเท้า (daikon) ในน้ำซอสที่ทำจากถั่วเหลือง เช่น น้ำทาชิปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและมิริน (warishita) ...อ่านต่อ
เต้าหู้ทอดเกรียมหั่นเป็นชิ้นหนาใช้ใส่ไนน้ำซุป, อาหารจานด่วน (nimono) และอื่นๆอีกหลายแบบ ...อ่านต่อ
ลูกชิ้นปลา (kamaboko) ชนิดพิเศษซึ่งก็คือแบบที่นำมาทอด หรือเรียกกันว่า Satsuma-age ในจังหวัดโตเกียว ...อ่านต่อ
อาหารประเภททอดโดยเมนู ที่เป็นที่นิยม คือ เทมปุระ, ไก่ทอด (kara-age) และ อาหารชุบเกล็ดขนมปังทอด (furai) ...อ่านต่อ
เครื่องปรุง ซึ่งไว้ใช้เพิ่มรสชาติ ...อ่านต่อ
ร้านเครื่องดื่มที่ไม่หรูหรามาก ตกแต่งหน้าร้านด้วยตะเกียงที่ทำจากกระดาษสีแดง เพื่อแสดงถึงป้ายผับ ...อ่านต่อ
ซุปมิโสะ (miso shiru) ทำจาก มิโสะ (akamiso) โดยเฉพาะ มิโสะแบบดั้งเดิม (hatcho miso) รวมถึงมิโซะที่ทำจากถั่วเหลืองชนิดอื่นๆด้วย ...อ่านต่อ
หอยแครง (Anadara broughtonii) หอยชนิดนี้นั้นมีเส้นผ่าศูนย์กลางถึง 12 เซนติเมตรและจับได้ดีที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิ การรับประทานให้สดที่สุดนั้นต้องทานแบบดิบๆ โดยจิ้มด้วยซอสถั่วเหลือง และ วาซาบิ (wasabi) หรือ น้ำส้มสายชูผสมซอสถั่วเหลืองหรือน้ำตาล (sanbaizu) หอยแครงยังสามารถเสิร์ฟเป็นซูชิ, ใส่ในน้ำซุป, ปรุงเป็น ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู(namasu), ต้มซีอิ้ว (netsuke) และ ย่าง (yakimono) และยังสามารถอบขณะที่ยังอยู่ในเปลือกอีกด้วย ...อ่านต่อ
ใบชิโสะสีแดง ดูเพิ่มได้ที่ shiso ...อ่านต่อ
ผลไม้ที่ออกในช่วงฤดูใบไม้ร่วง, ไม่ค่อยจะมีรสชาติมากนักแต่มันอาจจะจะมีรสหวานได้ เปลือกด้านนอกเป็นสีม่วง รูปทรงคล้ายฝักถั่ว หาซื้อได้ยากตามร้านค้าทั่วไป ...อ่านต่อ
กุ้งเนื้อสีชมพู, กุ้งทางตอนเหนือ ดูเพิ่มที่คำว่า ebi ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า kuri ...อ่านต่อ
หวาน ...อ่านต่อ
ความหวาน เป็นหนึ่งใน 5 รสชาติหลัก ส่วนมากมักจะใช้คำว่า kanmi ดูเพิ่มได้ที่คำว่า kanmi ...อ่านต่อ
เป็นชื่อเรียกปกติของผลไม้จำพวก Citrus natsudaidai เป็นหนึ่งในประเภทของส้มที่ออกในช่วงฤดูร้อน (natsumikan) ที่สุกก่อนกำหนด (ช่วงเดือนกุมภาพันธ์-เดือนมีนาคม) แต่ส้มชนิดนี้จะเปรี้ยวน้อยกว่าส้มชนิดอื่นๆ ...อ่านต่อ
เครื่องดื่มร้อนๆทำจากการนำข้าวมาผสมกับน้ำและข้าวหมัก (koji) และตั้งความร้อนที่ 50-60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12-24ชั่วโมง ตัวเครื่องดื่มจะมีรสหวานและมักจะปรุงรสด้วยขิง ส่วนมากมักจะดื่มไว้แก้หวัดหรือแก้เจ็บคอ และใช้ดื่มตอนเทศกาลปีใหม่ขณะไปไหว้ศาลเจ้าหรือวัด อีกประเภทหนึ่งที่ทำเร็วกว่าแต่ไม่ดีเท่า คือแบบที่ทำจาก กากสาเก (sakekasu) ...อ่านต่อ
ขนมหวาน, ลูกอม, ประเภทของ hagashi, ดูเพิ่มที่คำว่า (miguame) ...อ่านต่อ
กุ้งโอพอสซั่ม (Neomysis) กุ้งที่มีขนาดเล็กมากความยาวไม่เกิน 2 เซนติเมตร โดยปกติจะดองเค็ม (shiokara) แต่ก็ยังสามารถตากแห้งเพื่อใช้หรือดองด้วยความและหวาน (tsukudani) ก็ยังได้ ...อ่านต่อ
การย่างบนกระทะแบน (yakiami) ดูเพิ่มได้ที่คำว่า อาหารย่าง (yakimono) ...อ่านต่อ
เครื่องโรยหน้าหรือไส้ที่ทำจากแป้ง, เมล็ดพืชนานาชนิด และน้ำตาล โดยส่วนมากมักจะใช้เติมในของหวาน (wagashi) โดย แบบธรรมดาที่สุดนั้นจะมีสีแดง และทำจากถั่วแดง (azuki) และสามารถกรองเพื่อให้เป็นถั่วแดงบดละเอียด (koshian) หรือถ้าไม่กรองก็จะเป็นถั่วแดงบดแบบหยาบ (tsubuan) ถั่วขาว (Shiroan)นั้นจะมีสีขาวนวลที่ทำมาจากเมล็ดพืชสีขาว หรืออาจจะทำมาจากมันฝรั่ง, มันฝรั่งหวาน, เกาลัด และรากบัง ...อ่านต่อ
น้ำซอสที่ทำจากการผสมแป้งขนมปัง (kuzu) หรือ แป้งมัน (katakuriko) กับน้ำหรือผักต่างๆ และอุ่นจนน้ำซอสเข้มข้น ...อ่านต่อ
ปลาแองเจอร์ชนิดหนึ่ง ปลาที่มีรูปร่างหน้าตาน่ากลัวแต่มีรสชาติที่เยี่ยมยอด โดยสามารถจับได้ดีที่สุดในช่วงฤดูหนาว เพราะปลาจะโตเต็มที่จาก 1 เมตรเป็น 1.5 เมตร ทางเลือกยอดนิยมคือการนำปลาไปเคี่ยวกับน้ำดาชิที่ทำขึ้นจากมิรันและซอสถั่วเหลือง (warishita) เพื่อทำเป็นหม้อไฟ (ankonabe) อีกทั้งยังสามารถที่จะใส่ในน้ำซุปควบคู่ไปกับมิโซะแดง ส่วนตับของปลาจะเสิร์ฟในน้ำส้มสายชู ...อ่านต่อ
ใบชิโสะสีเขียว ดูเพิ่มได้ที่คำว่า shiso ...อ่านต่อ
สาหร่ายสีเขียว (Enteromorpha) ดูเพิ่มได้ที่ nori ...อ่านต่อ
การเคี่ยวหรือปลาที่มีขนาดใหญ่ ส่วนมากมักจะเป็นปลาไท หรือ ปลาบุรี ที่ไม่สดพอที่จะนำมาทานเป็นซาชิมิ หรือ ย่าง ส่วนหัวและลำตัวของปลานั้นยังติดกระดูกแต่ก็ถูกเคี่ยวไปพร้อมกับปรุงรสชาติเพิ่มด้วยซอสถั่วเหลือง, สาเก, น้ำตาล และมิรัน (mirin) บางครั้งผักโกโบ้ (gobo) ก็นิยมนำมาใส่ด้วยตามแต่ชอบ ...อ่านต่อ
สาหร่ายแห้ง (Eisenia bicyclis) สาหร่ายทะเลที่ถูกนำมาทำให้ แห้งจากการตากลมธรรมชาติโดย สาหร่ายจะต้องถูกเก็บขณะที่ยังอ่อนๆ เพื่อความอร่อย ให้นำมาทอดหรือทานคู่กับข้าวหรืออาหารอื่นๆ ...อ่านต่อ
อาราเร่ ขนมปังกรอบที่ทำจากข้าวลักษณะคล้ายกับก้อนหิน นิยมทานคู่กับเครื่องดื่มเป็นกัปแกล้ม (tsumamimono) ...อ่านต่อ
สาหร่ายสีม่วง (Porphyratenera) ดูเพิ่มได้ที่ nori ...อ่านต่อ
เมล็ดกัญชาของอินเดีย sativa โดยตัวเมล็ดนั้นจะถูกทำให้ปลอดพิษของกัญชา เมล็ดพันธุ์ทั้งหมดจะเป็นของนำเข้า แต่ไม่ได้เป็นยาเสพติด โดยจะไม่ใส่ไว้ในอาหารมากนัก แต่ใส่ตามขนบธรรมเนียมของเครื่องเทศ 7 ชนิดที่นำมาผสมผสานกัน พริกญี่ปุ่น 7 สี (shichimi togarashi) โดยจะทำการตากแห้งก่อนแล้วค่อยนำมาผสมลงไป ...อ่านต่อ
หอยลาย หอยชนิดนี้นิยมทานในช่วงฤดูหนาวถึงช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ แต่ไม่ควรทานในช่วงหลังของฤดูใบไม้ผลิ หรือฤดูร้อน ส่วนมากมักจะทานแบบดิบๆ เสิร์ฟขณะอยู่ในเปลือกพร้อมกับซุปมิโสะ (miso shiru) ตรงส่วนเนื้อนั้นจะเสิร์ฟเป็นหอยลายปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและมิรัน (tsukudani), สลัดซีฟู้ดญี่ปุ่น (sunomono), หอยลายชุบแป้งทอด (kakiage) และเสิร์ฟในข้าวต้มญี่ปุ่น (zosui) ...อ่านต่อ
กุยช่าย Allium ledebourianum คล้ายกับต้นหอมญี่ปุ่น (nira) และ ต้นหอม (wakegi) มาก นิยมทอดแบบไม่เกรียมมากไว้ทานเป็นอาหารประเภทผัก ใช้ใส่ในหม้อไฟ (nabemono) และยังเป็นสมุนไพรที่ใช้เพิ่มรสชาติของซาชิมิของปลาปั๊กเป้าแล่ (fugu) อีกด้วย ...อ่านต่อ
เต้าหู้สไลด์หนาๆทอดแบบไม่นานมากในน้ำมันที่ร้อน ซึ่งจะทำให้เนื้อภายในเต้าหู้คงสภาพอยู่เช่นเดิม ด้วยคำว่า abura-age ลักษณะของสไลด์มาบางว่า และการทอดจะเข้าถึงมากขึ้น Atsuage นั้นสามารถทานเดี่ยวๆก็ยังได้โดยเติมรสชาติด้วยซอสถั่วเหลืองและขิง และสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานด่วน (nimono), อาหารจานผัด (itamemono), สลัดพร้อมทาน(aemono) และโอเด้ง (o-den) โดยจะเรียกอีกอย่างว่า nama-age ...อ่านต่อ
ข้าวฟ่างทางกระรอก ควบคู่ไปกับ ลูกเดือย (hie), ข้าวฟ่างจะนิยมทานในหมู่ชาวบ้านเนื่องจากราคาที่ถูก และยังสามารถทานแทนข้าวได้ ข้าวฟ่างนั้นจะปลูกในจังหวัดคิวชู และชิโกกุ และยังสามารถนำไปหุงทานนำไปผสมกับข้าว ข้าวฟ่างนั้นจะต้องทานขณะร้อนๆ เพราะมันจะแข็งถ้าเกิดทานขณะเย็น และยังใช้ทำเค้กข้าวฟ่าง (awamochi), ข้าวฟ่างปั้น (awadango), และขนมข้าวฟ่าง (awa-ame) ...อ่านต่อ
หอยเป๋าฮื้อเป็นหอยที่รสชาติเยี่ยม แต่ก็ราคาสูงด้วยเช่นกัน นิยมทานแบบดิบๆแบบซาชิมิ โดยตัวหอยจะสร้างความประทับใจในรสชาติ ยังสามารถทานโดยเอามาอบไอน้ำ, ต้ม และปรุงเป็นเมนูเผา (ishiyaki) ได้อีกด้วย จับได้ดีในช่วงเดือนพฤษภาคมและเดือนมิถุนายน ...อ่านต่อ
การผสมผสานของมิโซะหลากชนิด โดยเป็นการคิดว่าจะสามารถสร้างซุปมิโซะที่อร่อยที่สุดได้ ...อ่านต่อ
บ๊วยดองผง ซึ่งไว้ใช้ตกแต่งหน้าอาหารและเป็นน้ำจิ้ม โดยจะให้รสชาติเผ็ดและเค็ม แต่จะเป็นการเพิ่มรสชาติอาหารบางประเภท เช่น เต้าหู้ มักจะขายแบบบรรจุไว้ในขวด ...อ่านต่อ
หอยลาย รูปทรงนั้นคล้ายกับหอยกระปุก (hamaguri) (กว้าง 4 เซนติเมตร, หนา 6.5 เซนติเมตร, ยาว 8.5 เซนติเมตร) หอยชนิดนี้ได้จำหน่ายไปทั่วประเทศญี่ปุ่นมาโดยตลอด นิยมใช้ทานเป็นซาชิมิ, สลัดปรุงรสน้ำส้มสายชู (sunomono) และเมนูทอด (kakiage) ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มที่คำว่า jagaimo (มันฝรั่ง) ...อ่านต่อ
ซาชิมิที่ทำจากเนื้อของม้า Equus caballus เป็นของสุดพิเศษจากที่ทำการจังหวัด Kumamoto และ Nagano ในญี่ปุ่นเนื้อม้าจะถูกนำมาสไลด์บางๆและเสิร์ฟแบบทานดิบ พร้อมกับกระเทียมและขิง จากนั้นเพิ่มรสชาติด้วยซอสถั่วเหลือง ...อ่านต่อ
มาจากภาษาโปรตุเกสคำว่า bateira มีความหมายว่ามีรูปทรงคล้ายเรือ เป็นของดีจากจังหวัดโอซาก้า ซูชินี้จะทำในกล่องไม้แบบพิเศษที่ใส่ข้าวอัดด้วยปลาซาบะดองน้ำส้มสายชู และโปะหน้าด้วย คอนบุ สไลด์บางๆ ดูเพิ่มที่คำว่า (sabazushi) ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มที่คำว่า shoga ...อ่านต่อ
water pepper Polygonum hydropiper forma purpurascens หรือเรียกอีกอย่างว่า murasakitade การปลูกใบเล็กๆสีม่วงที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนนั้นค่อนข้างแพร่หลาย มักจะนำมาไว้ข้างวาซาบิเพื่อนำไปผสมกับซอสถั่วเหลืองเพื่อทานกับซาชิมิ (tade) แบบแห้งนั้นใช้ตกแต่งน้ำซุปให้สวยงาม ...อ่านต่อ
กล่องอาหารที่ประกอบไปด้วยข้าว, ผักดอง และอาหารชนิดต่างๆอีกหลายอย่าง เบนโตะ (bento) ส่วนมากนั้นจะถูกเตรียมมาจากบ้านเพื่อนำไปทานเป็นอาหารกลางวันที่โรงเรียนหรือที่ทำงาน แต่ก็มีโรงงานขนาดใหญ่ที่จัดทำและขายข้าวกล่องตลอดเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน เวลาขาย Bento จะนำข้าวใส่ลงในกล่องขณะที่กำลังร้อนๆ แต่ก็มีร้านอาหารที่ขายเฉพาะข้าวกล่องอย่างเดียวเช่นกัน โดยเฉพาะในจังหวัดเกียวโต ที่ให้มากกว่าข้าวกล่องธรรมดาแต่ไม่เน้นการพกพา bento ชนิดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือ ekiben เพราะจะขายตามสถานีรถไฟทั่วทั้งประเทศญี่ปุ่นเลยทีเดียว แต่จะแตกต่างตรงที่ความนิยมของแต่ละจังหวัด Makunouchi bento เป็น bento แบบมาตรฐาน ขณะที่ shokado bento จะเป็นแบบหรูหรา ...อ่านต่อ
เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวแบบจีน ขึ้นชื่อมากในญี่ปุ่น แต่ไม่ได้เหนียวมาก ...อ่านต่อ
loquat, ผลไม้คล้ายแอปเปิ้ลของญี่ปุ่น Japanese medlar Eriobotrya japonica ไม่ค่อยจะมีรสมีชาติ เป็นผลไม้ในช่วงก่อนหน้าร้อน นิยมทานแบบสดๆ โดยส่วนมากจะทำแบบสำเร็จรูป ใช้ใส่ในแยม, เยลลี่ และเหล้า ...อ่านต่อ
1. เป็นตัวย่อของคำว่า hama bofu 2. เป็นรากของ Ledebouriella seseloides ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบของสาเกหรือมิรันปรุงรสจัดจ้าน (toso) ...อ่านต่อ
ปลากระบอก , ปลากระบอกจีน (grey mullet) Mugil cephalus cephalus เมื่อโตเต็มที่จะมีความยาวถึง 80 เซนติเมตร ปลาชนิดนี้เหมาะที่จะทำเป็นซาชิมิอย่างมากขณะที่กำลังสดๆ เพราะจากการที่มันกินสาหร่ายเป็นอาหารกับอาศัยอยู่บนโคลนจะทำให้ตัวปลานั้นไม่สดในระยะเวลาอันสั้น นิยมทานเป็นปลาย่าง (gyoden) (ปลาdengaku), เทอริยากิ หรือ misozuke ไข่ของปลา bora นั้นจะถูกทำเป็น karasumi ดูเพิ่มที่คำว่า chinmi ...อ่านต่อ
กุ้งโบตัน botan Pandalus nipponensis ดูเพิ่มที่คำว่า ebi ...อ่านต่อ
หม้อไฟ (nabemono) กับหมูป่า (inoshishi) นั้นเป็นวัตถุดิบหลัก คำว่า โบตั๋น (botan) นั้นเป็นภาษาญี่ปุ่นแปลว่า พืชไม้ดอกจำพวก Paeonia ...อ่านต่อ
องุ่น Vitis ทานสดๆในช่วงท้ายของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง องุ่นที่เยี่ยมที่สุกนั้นถูกจัดว่าเป็นของหรูหรา มีบริษัทผลิตไวน์ยักษ์ใหญ่ในญี่ปุ่น และด้วยความที่การบริโภคไวน์นั้นสูงขึ้น ทำให้บริษัทมีแนวโน้มที่จะนำเข้าไวน์จากต่างประเทศมากกว่า ...อ่านต่อ
ส้มโอ เป็นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดในหมู่ของผลไม้จำพวกส้ม ปลูกที่จังหวัดคิวชูและชิโกกุ สามารถทานได้ขณะดิบ คล้ายกับเกรฟฟรุท แต่ต่างตรงที่จะไม่ค่อยมีน้ำมาก เปลือกของมันที่นำมาเคลือบน้ำตาลนั้นเป็นของที่อร่อย buntan นั้นเรียกอีกอย่างว่า zabon ...อ่านต่อ
ปลาหางเหลือง,ปลาบุรี ตัวปลานั้นมีความยาวประมาณ 1.3 เมตร น้ำหนักประมาณ 15 กิโลกรัม นับว่าเป็นปลาที่ได้รับความนิยม และเป็นซาชิมิที่เยี่ยมยอด และมีรสชาติที่ดีเมื่อนำมาย่างแบบเทริยากิ จับได้ดีในช่วงฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว อีกทั้งยังนิยมเลี้ยงกันตั้งแต่ตอนวัยเจริญพันธุ์ ฮามาจิ (hamachi) ทางภาคตะวันตกของประเทศญี่ปุ่นนั้น ปลาบุรี เป็นปลาที่นิยมทานกันตอนเทศกาลปีใหม่ โดยจะเริ่มทานกันเป็นซาชิมิกับโมจิในซุปและนำมาย่างเป็นอย่างสุดท้าย โดยเฉพาะการย่างทานเป็นแบบเทริยากิ จากนั้นก็จะมาทำเป็น aradaki ...อ่านต่อ
เนื้อหมู โดยส่วนใหญ่มักจะทำเป็น หมูทอด (tonkatsu) แต่ก็มีทำเป็นหมูย่าง (yakiniku) และอาหารเช้าปรุงเสร็จ nimono ด้วย ...อ่านต่อ
เนื้อปลาที่สับหยาบๆ หรือเนื้อที่ยังติดกระดูก หรือปลาทีตัดเป็นชิ้น นิยมใช้ใส่ในน้ำซุปและหม้อไฟ (nabemono) ...อ่านต่อ
ชา นำเข้ามาจากประเทศจีนในช่วงท้ายของยุคศตวรรษที่ 60 ชาของญี่ปุ่นนั้นคือชาเขียว ryokucha การนำใบชามาทำให้แห้งโดยไม่ใช้การหมัก ทำได้โดยการนำใบชามาอบไอน้ำก่อนที่จะมาอบแห้ง หรืออาจจะนำมาป่นเพื่อทำเป็น matcha เพื่อใช้สำหรับพิธีชงชา หรือนำมาแช่น้ำร้อน (แทนการต้ม) ใบชาจะแบ่งเป็นหลายเกรด ที่ดีที่สุดคือ ชาคุณภาพดี (gyokuro) ทำมาจากยอดชาอ่อนเก็บไว้ให้พ้นจากแสงแดดและชงด้วยอุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียส ถัดมาคือ sencha ชาระดับปานกลางทำจากใบอ่อน ชงและดื่มในปริมาณไม่มาก ชงด้วยอุณหภูมิไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส โดยชงไม่เกิน 10 นาที และชาที่ใช้ดื่มกันในชีวิตประจำวัน คือ bancha ถ้าเกิดนำมาคั่วจะกลายเป็น hojicha ...อ่านต่อ
หม้อไฟ (nabemono) นั้นจะช่วยเพิ่มน้ำหนักให้กับนักกีฬาซูโม่ โดยพื้นฐานแล้ว chankonabe ก็เป็นประเภทหนึ่งของ mizutaki ซึ่งประกอบด้วยเนื้อไก่ติดกระดูกสับหยาบๆโดยนำ ผักหลากชนิด,ไก่, ปลา และเต้าหู้ ทั้งหมดนั้นปรุงเข้าด้วยกัน และจิ้มด้วยน้ำซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูตกแต่งด้วย ต้นหอมญี่ปุ่น (negi) สไลด์บางๆ ตามแบบดั้งเดิมนั้นจะไม่นำสัตว์ 4 เท้ามาใช้ปรุง เพราะคำว่าล้มทั้งสี่เท้าเท่ากับมีความหมายว่าแพ้ในกีฬาซูโม่ อย่างไรก็ตามความเชื่อนี้ก็ไม่ได้เป็นที่เคร่งครัดมากในปัจจุบัน ...อ่านต่อ
1. อาหารชื่อดังของจังหวัดนางาซากิ โดยการเลือกเอาหมู, ปลาหมึก, กุ้ง, หอยนางรม และปลามาทอดในน้ำมันหมูในปริมาณมาก ควบคู่ไปกับหัวหอมที่สไลด์บาง, แครอท, กะหล่ำปลี และผักชนิดอื่นๆ จากนั้นเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่ที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวของจีนและน้ำซุปที่ทำจากไก่และหมูติดกระดูกสับ 2. ขั้นตอนในการนำเอาเครื่องดื่มแบบญี่ปุ่นและแบบตะวันตกมาผสมผสานเข้าด้วยกัน ...อ่านต่อ
ไม้ตีทำจากไม้ไผ่บางๆ ไว้ใช้ทำ matcha ไม้ตีนี้เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของเมืองทาคายาม่าในเขตนาระ (Nara) ไม้ตีนี้มีแบบไฟฟ้าสำหรับคนที่ข้อมือไม่แข็งแรง ...อ่านต่อ
หมูย่างสไลด์เสิร์ฟทานคู่กับราเมน (ramen) ...อ่านต่อ
ชาม มักจะผลิตในจีน เป็นงานดินเผาเพื่อใช้เสิร์ฟอาหารจำพวกข้าว และ matcha ...อ่านต่อ
ขนมคัสตาร์ดนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติโดยทำจากไข่ และ น้ำดาชิ ส่วนมากจะประกอบด้วย ไก่, กุ้ง, แปะก๊วย, ลุกชิ้นปลาคามาโบโกะ kamaboko, yurine และ mitsuba จากนั้นอบไอน้ำด้วยถ้วยจีนแบบพิเศษพร้อมปิดฝา ...อ่านต่อ
ปลาแผ่น (surumi), แป้ง และไข่ขาว กับเกลือ, น้ำตาล และเครื่องปรุงรสอื่นๆนำมาผสมรวมกันเป็นทรงคล้ายกับไส้กรอก แล้วเสียบไม้ จากนั้นอบหรือย่างตามแต่ชอบ นิยมนำไปทายเป็นกับแกล้ม ...อ่านต่อ
mocha ที่ทำจากข้าวเหนียว หรือข้าว หรือนำเอาข้าวห่อด้วยใบไผ่แล้วนำมาอบไอน้ำหรือต้ม ใช้ทานกันในวัน นัดผู้ชาย ที่ 5 พฤษภาคม เพราะว่าลักษณะของ chimaki นั้นคล้ายกับอวัยวะเพศชาย ปัจจุบันวันที่ 5 พฤษภาคมนั้นได้เปลี่ยนไปเรียกว่าวันเด็กแทน ...อ่านต่อ
บอกซอย Brassica campestris varnchinensis ผักใบเขียวที่มีต้นกำเนิดอยู่ที่ประเทศจีน นิยมใช้ต้ม หรือ sautéed ...อ่านต่อ
เป็นอาหารที่หาทานได้ยากและไม่ธรรมดา จนกล่าวขานกันว่าเป็นอาหารที่รสชาติอร่อยที่สุด เช่น หอยเม่น (uni), konowata และ karasumi ...อ่านต่อ
เปลือกผลไม้ตากแห้งจำพวกส้ม เช่น mikan, daidai หรีอ yuzu และเป็นวัตถุดิบของ shichimi togarashi ...อ่านต่อ
ปลาตะเพียนทะเลดำ Acathopagrus schlegeli ดูเพิ่มที่ kurodai ...อ่านต่อ
เหมือน barasushi ...อ่านต่อ
ปลากะตัก – ปลาซาดีนชนิดหนึ่งที่ยังไม่เต็มที่ มีขนาดเล็ก โดยเฉพาะปลาแอนมีความยาวต่ำกว่า 3 เซนติเมตร ฝั่งทางตอนตะวันออกของญี่ปุ่นจะเรียกว่า shirasu หลักจากผ่านการต้มและตากแห้งแล้วทางภาคตะวันตกของญี่ปุ่นจะเรียกว่า chirimen ส่วนภาคตะวันออกจะเรียกว่า shirasuboshi นอกจากนี้ยังสามารถทำเป็น aemono ด้วยหัวไชเท้าขูด (daikon) และยังเป็นอาหารที่ให้แคลเซียมสูงอีกด้วย ...อ่านต่อ
หม้อไฟ (nabemono) ที่ใส่เนื้อปลา, เต้าหู้ และผักชนิดต่างๆแล้วเคี่ยวเข้าด้วยกันในน้ำ รับประทานด้วยการจิ้มซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู นิยมทานกันในฤดูหนาว ...อ่านต่อ
ช้อนจีน ดูเพิ่มที่คำว่า renge ...อ่านต่อ
ผักกะหล่ำ Lactuca sativa หมายถึงผักที่ใบมีลักษณะแบนเล็กไม่มีส่วนหัวของกะหล่ำ หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า retasu ...อ่านต่อ
ถ้วยดินเผาขนาดเล็กใช้สำหรับดื่มสาเกคำนี้ นั้นแตกต่างจาก choku ที่มีความหมาย ว่า ปากของหมูป่า แต่มีความหมายว่า เหมือนกับการมองจากด้านข้าง ...อ่านต่อ
เครื่องปรุงอาหาร, เครื่องปรุงรสโดย เครื่องปรุงหลักๆมีดังนี้ เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด, วาซาบิ (wasabi), น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำสต๊อก เครื่องปรุงรสแบบเคมี (เช่น ผงชูรส), ซอสถั่วเหลือง, มิโซะ และ ซอสเปรี้ยว (Worcester sauce) ...อ่านต่อ
อาหารเช้า อาหารเช้าตามแบบฉบับญี่ปุ่นจะประกอบไปด้วย ข้าว, ซุปมิโสะ (miso shiru) และ เครื่องเคียว ผักดอง (tsukemono) ตามด้วยสาหร่ายย่าง (nori), ไข่ (มักจะเป็นไข่ดิบตอกลงไปบนข้าวหรือลงในน้ำซุป), ปลา และอาหารทะเลปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและมิริน (tsukudani) ...อ่านต่อ
อีกชื่อหนึ่งของราเมน (ramen) และยังให้ความหมายว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบจีนเป็นอีกความหมายหนึ่งได้ ...อ่านต่อ
อาหารกลางวัน, อาหารเที่ยง คำที่ไม่สุภาพของอาหารกลางวันใช้คำว่า hiru gohan และ hiru meshi (hiru มีความหมายว่า กลางวัน) ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มที่คำว่า toro ...อ่านต่อ
ส้มที่มีรสขม เป็นของตกแต่งที่สำคัญของเทศกาลปีใหม่ น้ำที่คั้นออกมาจากส้มชนิดนี้นั้นจะนำไปผสมกับซอสถั่วเหลืองเพื่อทำเป็นน้ำจิ้มพอนซึ (ponzu) อันแสนอร่อย สำหรับใช้ทานกับ หม้อไฟ (nabemono) ...อ่านต่อ
หัวไชเท้าขาวขนาดใหญ่ Raphanus sativus โดยปกติแล้วจะยาวประมาณ 35 เซนติเมตร และยังเป็นอาหารที่สำคัญสำหรับคนที่กำลังควบคุมอาหาร โดยจะสามารถประกอบอาหารได้ในหลายๆแบบ นำหัวไชเท้ามาต้มสไลด์หนาตกแต่งด้วยผักหลากชนิดเป็นเครื่องเคี่ยวเรียกว่า nimono ถ้านำมาตากแห้งเป็นชิ้นยาวๆนั้นเรียกว่า kiriboshi daikon หัวไชเท้าที่เพิ่งออกใหม่ๆนั้นจะนิยมใช้กันมาก อย่างเช่นในผักดองรวม fukujinzuke เพื่อให้รสชาติของน้ำจิ้มเทมปุระดีเมื่อแต่งรสด้วยซอสถั่วเหลือง แล้วใส่หัวไชเท้าขูดและหัวไชเท้านั้นจะช่วยในการย่อยอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบหลัก หัวไชเท้าจะมีรสฉุนบ้าง รวมถึงกลิ่นที่ไม่เป็นที่น่าพอใจถ้าทิ้งไว้ ชื่อเดิมของ daikon นั้นเป็นหนึ่งใน 7 สมุนไพรแห่งฤดูใบไม้ผลิ (haru no nanakusa) คือ suzushiro ...อ่านต่อ
ถั่วเบะ Glycine max นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในเมนูอาหารญี่ปุ่น เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง และเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ถั่วเบะนั้นนิยมทานทั้งเปลือก(ต้มแล้ว) (edamame) เป็น tsumamimono สำหรับแบบที่แกะเปลือกออกนั้นจะใส่ไว้ในอาหารหลายประเภทรวมถึงซุปต่างๆ และยังเป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตเต้าหู้, มิโซะ และซอสถั่วเหลือง หรือนำมาอบแห้งจะใช้ทำแป้ง kinako ซึ่งเป็นของตกแต่งอาหารที่มีรสอร่อย ใช้แต่งขนมอย่างโมจิ (mochi) น้ำมันพืชคุณภาพเยี่ยมก็สกัดมาจากถั่วเหลืองเช่นเดียวกัน ...อ่านต่อ
ด้งโงะ – ทรงกลม (อาหาร) แป้งที่ทำจากข้าว, ข้าวสาลี, บัดวีท (buckwheat) และข้าวฟ่าง ทั้งหมดนำมาใช้ทำเป็นลูกกลมๆ จากนั้นนำมานึ่ง หรือต้มเสิร์ฟคู่กับของแต่งหน้าหรือจุ่มในน้ำซอสถั่วเหลืองและนำมาย่างกับหมู, เนื้อ, ไก่ และลูกชิ้นปลา (โดยเฉพาะปลาซาดีน) ที่ทำมักจะนำไปทอดแทนที่การนึ่ง หรือต้ม และบางครั้งยังใช้เป็นวัตถุดิบสำคัญของ o-den อีกด้วย ...อ่านต่อ
น้ำดาชิ – น้ำซุป น้ำซุปใสญี่ปุ่นที่ดีที่สุดทำมาจาก ปลาป่น (katsuobushi) และ สาหร่ายคอนบุ (konbu) การต้มครั้งแรกนั้น (ichiban dashi) ใช้สำหรับทำน้ำซุปใส (suimono) จากนั้นวัตถุดิบตัวเดิมสามารถนำมาต้มต่อเป็นครั้งที่ 2 ได้อีก (niban dashi) ซึ่งจะนิยมใส่ในซุปมิโซะ, ผสมในน้ำก๋วยเตี๋ยว และอื่นๆอีกมากมาย ปลาแอนโชวี่ตากแห้งตัวเล็กๆนั้นเรียกว่า niboshi ก็ถูกนำมาใช้เพื่อเป็นวัตถุดิบในการต้มน้ำซุปด้วย แต่ก่อนจะทำนั้นต้องนำส่วนหัวของปลาออกก่อน ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มที่ dashi น้ำซุปสต๊อกปลา ...อ่านต่อ
ไข่เจียวม้วน โดยนำไข่ปลาเนื้อขาว (whitefish) สับเป็นชิ้นเล็กๆ, น้ำดาชิ (dashi), มิรัน (mirin) และน้ำตาลนั้นล้วนเป็นส่วนประกอบของไข่เจียวที่ห่อด้วยการใช้เสื่อไม้ไผ่ที่เรียกว่า makisu ม้วน จากนั้นค่อยสไลด์เป็นส่วนๆชิ้นหนาๆ โดยส่วนมากนิยมทานกันในช่วงเทศกาลปีใหม่โดยทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารฉลองปีใหม่ o-sechi ryori ...อ่านต่อ
ปลาเข็ม Strongylura anastomella มีลักษณะคล้ายคลึงกับ sayori ปลาทะเลชนิดนี้มีความยาวถึง 1 เมตร ส่วนมากนิยมใช้ทำลูกชิ้นปลา (kamaboko) ...อ่านต่อ
เนื้อของปลาเนื้อขาวและกุ้งนำมาต้ม, ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ, ตากแห้ง, ปรุงรส และทำให้เป็นสีแดง มักจะใช้เป็นวัตถุดิบในการทำข้าวห่อสาหร่าย (norimaki) และใช้โรยหน้า chirashizushi หรืออาจเรียก denbu อีกอย่างหนึ่งว่า oboro ...อ่านต่อ
การตระเตรียมอาหารต่างๆ เช่น มะเขือม่วง, เผือก, บุก (konyaku) และเต้าหู้นั้นถูกทาด้วยของที่ช่วยเพิ่มความหวานอย่างมิโซะ จากนั้นนำมาเสียบไม้และย่าง ปลา dengaku นั้นถูกเรียกว่า gyoden ...อ่านต่อ
แป้ง ใช้ในการทำลูกชิ้นปลา (kamaboko) และใช้ในการเตรียม mizuame, สาหร่าย (nori) และสาเก ...อ่านต่อ
ซุปใสที่มีรสชาติเยี่ยมทำจาก dobin ขนาดเล็กเป็นของขึ้นชื่อในช่วงฤดูใบไม้ร่วงของจังหวัดเกียวโต ส่วนมากมักจะใส่เห็ดมัตสึทากะ (matsutake), ไก่, ผักชีญี่ปุ่น (mitsuba) และ แปะก๊วย (ginnan) ส่วนน้ำสัมยุซึ จะถูกคั้นออกมาลงใน น้ำดาชิ ซึ่งดื่มด้วยถ้วยเล็กๆ ส่วนวัตถุดิบอื่นๆนั้นสามารถทานได้โดยใช้ตะเกียบ น้ำซุปใสนี้นั้นนับว่าเป็นหนึ่งในสุดยอดอาหารเด็ดของประเทศญี่ปุ่นเลยทีเดียว ...อ่านต่อ
ปลาโดะโจ loach Misgurnus anguillicaudatus ปลาน้ำจืดที่ใช้ช่วยการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของนาข้าว ก่อนที่จะใช้สารเคมีอย่างแพร่หลายจะเข้ามา นิยมทานทั้งตัวและเป็นแหล่งแคลเซียมชั้นยอด มักจะนิยมทานคู่กับ เหล้าญี่ปุ่น (shochu) หรือสาเก ...อ่านต่อ
หม้อไฟ (nabemono) ใช้น้ำซุปที่แต่งรสชาติเพิ่มโดยใช้มิโซะ โดยปกติจะใช้วัตถุดิบคือ หอยนางรม และ เต้าหู้ทอด (yakidofu) กับเส้นบุก shirataki และผักสดนานาชนิด ...อ่านต่อ
กุ้ง Penaeidae spp. คำว่า ebi นั้นครอบคลุมในความหมายกว้าง โดยอาจมีความว่า กุ้งนาง (ise ebi) ก็ได้ แต่ไม่ได้ให้ความหมายไปที่กุ้งนางโดยตรง แต่เน้นใช้ความหมายว่ากุ้งซึ่งมีหลากประเภทเสียมากกว่า กุ้งแดง (amaebi) เป็นกุ้งที่มีรสชาติหวานมีความยาวประมาณ 12 เซนติเมตรนิยมใช้ทานเป็นซูชิ สำหรับกุ้ง kuruma ebi นั้นตัวจะใหญ่กว่าและมีความยาวถึง 20 เซนติเมตร แต่นิยมใช้ทานเป็นซูชิมากกว่า amaebi อีกทั้งยังสามารถทานเป็นซาซิมิ และของทอด (agemono) ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมและมีชื่อเสียงสำหรับเมนูกุ้งนั้นต้องเป็น กุ้งแดง (ebi furai) ที่นำเอากุ้งตัวอ้วนรสหวานมาชุบไข่และเกร็ดขนมปัง จากนั้นลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ สำหรับเมนูเทมปูระ (tempura) นั้น กุ้งที่นิยมมาใช้ทำคือกุ้ง saimaki ebi ซึ่งมีความยาวประมาณ 7-10 เซนติเมตร แต่กุ้ง shiba ebi มีความยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตรนั้นนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายมากกว่า กุ้ง shiba ebi นั้นให้รสชาติที่อร่อย และนิยมทานกันเป็น sushi, sunomono และ kakiage กุ้ง botan ebi นั้นสามารถโตจนมีความยาวถึง 14 เซนติเมตร หาทานได้ในช่วงเดือนตุลาคมถึงเดือนพฤษภาคม สามารถทานได้ทั้งแบบดิบๆ และเตรียมทำเป็นเทมปูระ (tempura) และ furai ได้เช่นกัน กุ้ง hokkai ebi มีความยาวประมาณ 13 เซนติเมตร โดยเป็นผลผลิตจำนวนมากจากชายฝั่งทางเหนือของจังหวัดฮอกไกโด (Hokkaido) สามารถใช้เตรียมเป็น tsukudani ได้แต่มักจะนิยมแกะเปลือกออกและทำเป็นสำเร็จรูปมากกว่า สำหับกุ้งที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดากุ้งคือกุ้ง taisho ebi ที่มีความยาวถึง 27 เซนติเมตร สำหรับกุ้งประเภท kuruma ebi มาจากชื่อจริงว่า korai (Korean) ebi นิยมใช้ทำเป็นเทมปูระ (tempura) และ furai และมีรสชาติดีมากทานกับผักต่างๆ กุ้งที่มีขนาดเล็กที่สุดในหมวดหมู่ก็คือกุ้ง sakura ebi ที่มีขนาดเล็กเพียงแค่ 5 เซนติเมตร สีแดงบนตัวนั้นสามารถเรืองแสงได้สามารถทานสดๆได้เลย แต่นิยมนำมาอบแห้งด้วยความร้อนหรือจากแสงอาทิตย์ก็ได้ ส่วนมากจะไว้ตกแต่งอาหารให้มีสีสันน่ารับประทานมากขึ้น ...อ่านต่อ
ฝักถั่วแระ Glycine max ในฤดูร้อนฝักของเมล็ดถั่วแระ (daizu) ใหม่ๆนั้นจะถูกนำมาต้มทั้งส่วนลำต้น และนำมาทานเป็นอาหารกับแกล้มของเบียร์ สามารถเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า sayamame ...อ่านต่อ
คือ nigirizushi ซูชิที่คิดค้นในช่วง ยุคสมัย เอโดะ (Edo) ...อ่านต่อ
ใบขี้ม้วน Perilla frutescens var frutescens ส่วนใบนั้นจะใช้ในแบบเดียวกับ shiso ส่วนเมล็ดของมันนั้นเมื่อนำมาตากแห้งแล้วจะให้กลิ่นเหมือนงา ส่วนน้ำมันที่สกัดมาจากเมล็ด (enoabura) นั้นก็สามารถนำมาทานได้เช่นกัน ...อ่านต่อ
ปลากระเบน Order Rajiformes ส่วนปีกของปลานั้นยาวถึง 2 เมตร ต้องทานขณะที่กำลังสดมากๆเท่านั้น ปลากระเบนสามารถทำเป็น เมนูต้ม (nimono) โดยเฉพาะ misoni (nimono ที่ปรุงรสด้วยมิโซะ) และ ei no nikogori ที่นำปลากระเบนมาเคี่ยวจนเย็น คล้ายวุ้น ซึ่งสามารถนำมาทำเป็น อาหารคล้ายราดหน้า amazuankake ที่เป็นหนึ่งในประเภทของ ankake ที่แต่งรสให้หวานขึ้นโดยใช้น้ำส้มสายชู ...อ่านต่อ
กล่องข้าวที่จำหน่ายตามสถานีรถไฟ ซึ่งสถานีรถไฟชื่อดังในญี่ปุ่นทุกสถานีจะต้องมีขาย ดูเพิ่มได้ที่ bento ...อ่านต่อ
ถั่ว Pisum sativum ถึงแม้ว่าถั่วลันเตาจะนิยมปลูกในประเทศญี่ปุ่นมาแต่ช้านาน แต่กลับไม่ได้นิยมใช้ทำอาหารญี่ปุ่นมากสักเท่าไหร่ส่วนมากนิยมใช้ในการผสมกับมันฝรั่งบดเพื่อทำเป็นสลัดมากกว่า ...อ่านต่อ
เห็ดเข็มทอง Flammulina velutipes ส่วนหัวของเห็ดสีขาวชนิดนี้นั้นจะเล็ก แต่ส่วนลำต้นจะดูยาว อยู่รวมกันเป็นกลุ่มก้อน ความกว้างของลำต้นปกติแค่ 1 เซนติเมตร สามารถประกอบอาหารได้หลายประเภทแต่นิยมทานเป็นหม้อไฟ (nabemono) เสียส่วนใหญ่ ...อ่านต่อ
กลูเตน แป้งสาลี (wheat gluten) เป็นสินค้าเก่าแก่และมีชื่อเสียงของจังหวัดเกียวโตโดยจะแบ่งเป็น 2 ประเภทคือ กลูเตนดิบ (nama fu) ตรงส่วนของ dough นั้นจะทำมาจากแป้งเนื้อเหนียว strong flour (high-gluten flour) ผสมน้ำ ตรงส่วนแป้งนั้นจะถูกล้างออกไปจากการนวดแป้งขณะอยู่ในน้ำเหลือเป็นกากแป้ง จะได้เป็นแป้งเหนียวอุดมไปด้วยโปรตีนจำนวนมาก โดยส่วนมากนั้นแป้งข้าวสาลี หรือแป้งอื่นๆจะถูกนำมาผสมกันและใส่สีเพิ่มตามต้องการ ต่อจากนั้นค่อยนำมานึ่ง Nama fu นั้นคือการนำแป้งมาปั้นหลายรูปแบบ และเป็นส่วนสำคัญของอาหารเจ (shojin ryori) และนิยมใช้ในน้ำซุปใส และ nimono fu อันอื่นนั้นคือ yaki fu โดยนำ nama fu นั้นมาย่าง หรือ อบแห้งในแบบหลายขนาดและหลายรูปทรง และยังใช้ในน้ำซุป, อาหารต้ม(nimono) และ สลัดผัก (sunomono) อีกด้วย ...อ่านต่อ
อาหารมังสวิรัติแบบจีนของศาสนาพุทธนิกายเซ็น เข้ามาในประเทศญี่ปุ่นโดยนิกาย Obaku แห่งเซ็น โดยมีศูนย์กลางที่ Manpuku-ji (วัดใหญ่ที่ Obaku ใกล้ๆ Uji) อาหารมังสวิรัตินี้นิยมทานในวัดเล็กๆหรือในสำนักแม่ชีซะส่วนใหญ่ในของจังหวัดเกียวโต ดูเพิ่มได้ที่ภาคผนวก 15 ...อ่านต่อ
ปลาปักเป้า ปลาปักเป้านั้นมีหลายประเภทแต่ที่รู้จักกันที่สุดก็คือพิษของมัน และสาเหตุที่สำคัญของการทานปลาปักเป้าเป็นมื้อเย็นนั้นอาจจะเป็นความไม่แน่นอน และความตื่นเต้นในการทานก็เป็นได้ ซึ่งทำให้หลายคนอยากที่จะศึกษาก่อนรับประทานมัน ซึ่งแน่นอนว่าแค่รสชาติของมันไม่เพียงพอที่จะดึงดูดให้คนอยากที่จะเสี่ยงรับประทาน Tora fugu นั้นขึ้นชื่อว่าดีที่สุด และมีน้ำหนักได้ถึง 2.5 กิโลกรัม การเตรียมการหรือปรุง fugu ภายในร้านอาหารนั้นจะต้องเข้มงวดและพิถีพิถันอย่างมาก แต่การเตรียม fugu แบบบ้านๆนั้น ไม่ว่าจะเป็นวิธีการจับปลา, การเตรียมการ จนถึงการนำเข้าสู่ตลาดนั้นสามารถทำให้ถึงตายได้ตลอดเวลา ไม่กี่คนเท่านั้นที่รอดชีวิตจากการทานส่วนตับของปลาปักเป้า ซึ่งเป็นส่วนที่อร่อยที่สุด แต่ก็มีพิษมากที่สุดเช่นกัน แต่การเสิร์ฟส่วนตับของปลาปักเป้านั้นได้ถือว่าเป็นสิ่งผิดกฎหมายตั้งแต่ปี 1984 ส่วนมากแล้ว fugu นิยมทานเป็นซาชิมิ และ charinabe ตรงส่วนครีบของปลาจะนำมาย่างและนำสาเกร้อนๆมาราดไปบนครีบ เพื่อทำเป็นกับแกล้มที่เข้ากันอย่างดี ...อ่านต่อ
เป็นอีกคำหนึ่งที่มีความหมายว่าปลาฉลาม โดยเฉพาะชนิดที่มีขนาดใหญ่ ตรงส่วนครีบของปลาฉลามมักจะทำเป็นอาหารจีนเรียกว่า fukunohire ปลาฉลามส่วนมากจะเรียกว่า same ...อ่านต่อ
Japanese butterbur ลักษณะคล้ายกับรูบาร์บ (Rhubarb) ยักษ์โดยมีความยาวกว่า 1.2 เมตร ส่วนลำต้นของผักชนิดนี้นั้นจะให้รสชาติคล้ายกับคื่นช่าย โดยจะนำมาลวกและปอกเปลือกก่อนจะนำไปทอด หรือทำเป็นผักดอง ...อ่านต่อ
fuki นั้นยังทานเป็นของหวานได้ด้วย ยังมีสายพันธ์แบบยักษ์ที่มีลำต้นที่สูงถึง 180 เซนติเมตร ...อ่านต่อ
ดอกคุมของบัตเตอร์เบอรีญี่ปุ่น (unopened bud of Japanese butterbur) มีแค่เฉพาะในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ดอกคุมนั้นจะนำไปลวกเพื่อลดรสชาติขมออก และใช้ทำเป็นซุปมิโสะ (miso-shiru), เทมปูระ, ผักดองในซอสถั่วเหลือง (tsukudani) และ ห้อไฟ (nabemono) ...อ่านต่อ
เป็นของดองที่นิยมมากอีกอย่างหนึ่ง เป็นเครื่องเดียวที่ขาดไม่ได้อีกอย่างหนึ่งของแกงและข้าวญี่ปุ่น เป็นส่วนผสมของผัก 7 ชนิดมาสไลด์บางๆ ใส่เกลือและดองด้วยซอสถั่วเหลืองและ มิรัน ผัก 7 ชนิดนั้นจะเลือกจากหัวไชเท้าขาว, มะเขือม่วง, รากบัว, ขิง, ใบอ่อนชิโสะ (shiso), หัวผักกาด, เห็ดหอม (shitake), อุโดะ (udo), ถั่วพร้า, แตงญี่ปุ่น (shirouri) และอื่นๆ ...อ่านต่อ
ปลาทองป่า มีลักษณะคล้ายปลาตะเพียน Carassius auratus ปลาน้ำจืดมักจะพบตามทะเลสาบ เช่น ทะเลสาบ Biwa ใกล้กับจังหวัดเกียวโต funa ที่โด่งดังนั้นเรียกว่า nigoro buna (C.auratus grandoculis) ซึ่งนิยมทำเป็น funazushi ซึ่งเป็นแบบฉบับของซูชิแบบโบราณ funa นั้นมีอายุราว 10-15 ปี มีความยาวมากสุดถึง 40 เซนติเมตร และสามารถจับได้ดีในช่วงฤดูหนาว นิยมใช้ทำเป็น ซูชิที่ใช้ข้าวสุกไว้ในตัวปลาดิบ (narezushi), ซาชิมิ, sunomono, tsukudani และใสในซุปต่างๆ ดูเพิ่มได้ที่ narezushi ...อ่านต่อ
วิธีการทำอาหารที่โด่งดัง โดยการนำกุ้ง, เนื้อปลาแล่ หรือเนื้อสไลด์มาจิ้มด้วยไข่ และคลุกกับแป้งนมปัง (panko) จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันท่วมๆ Ebi (prawn) furai เป็นอาหารที่ประสบความสำเร็จมากจานหนึ่ง ...อ่านต่อ
ของโรยหน้าเพื่อตกแต่งหน้าบนข้าวร้อนๆ ส่วนมากมักจะทำด้วยสาหร่ายย่าง และเมล็ดงารวมถึงปลาแห้งและเกลือ ...อ่านต่อ
อาหารที่ทานตอนฤดูหนาวที่นำหัวไชเท้าขาว หรือหัวผักกาดขาวมาต้มเสิร์ฟพร้อมกับแต่งหน้าด้วยมิโซะ และปรุงรสเพิ่มด้วย ส้มยุซึ หรืองา แบบดั้งเดิมนั้นจะทำจาก หัวไชเท้า (daikon) ...อ่านต่อ
ผลิตภัณฑ์จากเต้าหู้ เต้าหู้ที่ผสมด้วยกลอย yamanoimo ป่นและผักหั่นเป็นชิ้นๆ เช่น แครอท, เห็ดหอม (shitake), โกโบ้, เมล็ดงา, แปะก๊วย และสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล โดยจะนำมาผสมและปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดและรูปทรงนั้นขึ้นอยู่กับท้องถิ่นนั้นๆ จากนั้นลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ อาหารทรงกลมนี้จะใช้ใน โอเด้ง (o-den) และผักต้ม (nimono) ...อ่านต่อ
ขิงสไลด์บางๆ และนำไปหมักไว้ในน้ำส้มสายชูหวาน Gari นั้นเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสของร้านซูชิทั่วไป และศัพท์นี้เป็นศัพท์เฉพาะจากร้านซูชิเท่านั้น ...อ่านต่อ
ปูม้า Neptunus trituberculatus ดูเพิ่มได้ที่ watarigani ...อ่านต่อ
น้ำส้มสายชูจากข้าวกล้อง นับว่าเป็นน้ำส้มสายชูที่ชั้นยอด และหรูหราส่วนมากจะใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมในการทำ แต่แบบที่ดีที่สุดนั้นต้องเป็นน้ำส้มสายชูที่ทำจากข้าวกล้องเหนียว (genmai mochigome su) ซึ่งจะหาทานได้ยาก แต่จะให้รสชาติที่เอร็ดอร่อย หอมหวาน และนุ่มลิ้นอย่างมากซึ่งสามารถนำมาจับได้ ...อ่านต่อ
หนวดปลาหมึกกล้าย นิยมขายในงานเฉลิมฉลองเป็นเทอริยากิ หนวดพวกนี้สามารถนำมาตากแห้งและทำเป็นกับแกล้ม (tsumamimono) ได้ Geso เป็นคำสั้นๆมาจากคำว่า gesoku ซึ่งมีความหมายว่ารองเท้า เป็นศัพท์เฉพาะของร้านซูชิแต่ได้แพร่เข้ามาจนเป็นสำนวนติดปากชาวญี่ปุ่นไปโดยปริยาย ...อ่านต่อ
ปลาจินดาระ เป็นลาประเภทเดียวกับปลาคอด สามารถโตจนมีความยาวได้ถึง 1 เมตร ปลาชนิดนี้จะถูกแช่แข็งมาจากทะเล Bering และส่งเข้ามาที่ญี่ปุ่น เป็นปลาที่มีรสชาติเยี่ยมและสามารถประกอบอาหารได้หลายๆแบบ แต่จะเสียง่ายควรจะรีบทำขณะที่ยังเย็นอยู่ ไม่ควรทิ้งไว้นาน ...อ่านต่อ
แปะก๊วย เป็นผลไม้ที่น่ารักและเป็นต้นไม้แบบฉบับดั้งเดิม (icho ในภาษาญี่ปุ่น) ถึงแม้จะไม่ใช่ถั่วจริงๆ แต่ก็มีเปลือกที่ต้องแกะเสียก่อนถึงจะสามารถทานเนื้อใน เก็บเกี่ยวได้ในช่วงเดือนกันยายนถึงเดือนตุลาคม โดยจะมีสีค่อนข้างเหลืองแกมเขียว มีความยาวประมาณ 1.5 เซนติเมตรเมื่อวัดรวมกับเปลือก จะให้รสชาติยอดเมื่อนำไปเสียบไม้และย่าง และยังเป็นวัตถุดิบปกติและเป็นที่ยอมรับของ ไข่ตุ๋น (chawan mushi) อีกด้วย ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า bera ...อ่านต่อ
โกโบ้ มีแค่ที่เฉพาะประเทศญี่ปุ่นเท่านั้นที่สามารถนำรากของโกโบ้มาทานเป็นผัก ส่วนมากจะมีความยาวอยู่ที่ 1 เมตรและหนา 3 เซนติเมตร ในประเทศจีนนิยามใช้ทานเป็นยา ตรงส่วนรากนั้นเป็นแหล่งกากใยอาหารชั้นดี และยังมีคุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วย ดังนั้นควรจะนำมาทำความสะอาดจะคงคุณค่ากว่าการแกะทิ้งไป เพราะรสชาติส่วนมากของมันนั้นอยู่ใกล้กับส่วนผิวมาก สำหรับการทำนั้นต้องนำมาปลอกออกบางๆ (คล้ายกับการเหลาดินสอเรียกว่า sasagaki ในภาษาญี่ปุ่น) และจุ่มลงในน้ำเย็นผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อเป็นการดึงเอารสขมออก เพราะถ้ายังคงรสชาติที่ขมอยู่จะไม่เหมาะแก่การนำมาทำเป็นหม้อไฟ (nabemono) เมื่อนำเอาโกโบ้มาผสมกับแครอทจะสามารถทำเป็นโกโบ้ผัดน้ำมัน (kinpira gobo) และใช้ใส่ใน เทมปุระผัด (kakiage) ได้ อีกทั้งยังสามารถใส่ไว้ในอาหารจานอื่นได้ตามความเหมาะสม ...อ่านต่อ
หนาดทอง cudweed Gnaphalium affine ส่วนมากมักจะรู้จักในชื่อของ hahakogusa ดูเพิ่มได้ที่ nanakusagayu ...อ่านต่อ
ข้าวที่หุงแล้ว คำที่ไม่เป็นทางการคือคำว่า meshi ซึ่งมีความหมายว่า มื้ออาหาร ...อ่านต่อ
งา Sesamum indicum มีรสชาติคล้ายถั่ว เมล็ดเล็กๆหนึ่งเมล็ดแต่อุดมไปด้วยน้ำมันมากมาย โดยจะแบ่งเป็น 3 ประเภทที่ขายตามท้องตลาด คืองาดำ, งาขาว และงาสีทอง โดยงาสีทองนั้นจะมีกลิ่นหอม แต่จะหาทานได้ยาก โดยส่วนมากนั้นงามักจะถูกนำมาอบแห้งก่อนที่จะนำมาใช้เป็น ผงโรยข้าว (furikake), ยำ (aemono) และเต้าหู้งา (goma dofu) น้ำมันงานั้นก็สามารถใช้ในการทำอาหารได้ โดยเฉพาะในการเพิ่มรสชาติอาหาร และเป็นวัตถุดิบสำคัญในการผสมลงในน้ำมันที่ใช้ทอดเทมปุระ ...อ่านต่อ
เต้าหู้งา จะมีเนื้อที่ค่อนข้างจะแน่น, แห้ง, กลิ่นคล้ายศัสตารด แต่มีสีเทา นี่เป็นเพียงแค่ลักษณะเบื้องต้นของเต้าหู้ประเภทนี้เท่านั้น งาขาวนั้นมักจะอบแห้งและบดกับน้ำ จากนั้นค่อยกรองน้ำออก ตัวน้ำที่กรองออกมานั้นจะผสมด้วยเพื้อให้แข็ง (kuzu) และจัดรูปเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม แนะนำให้เสิร์ฟคู่พร้อมกับวาซาบิ เต้าหู้งานั้นจะเป็นของสำคัญในของโรงเรียนศาสนาที่ทานมังสวิรัติ เช่น อาหารมังสวีรัติ (shojin ryori และ fucha ryori) ...อ่านต่อ
เกลืองา sesame salt งาและเกลือนั้นเป็นส่วนประกอบเล็กน้อยที่ถูกรวมเข้ากับเครื่องปรุงอาหารอื่นๆบนโต๊ะอาหาร เมล็ดงาอบแห้งหลายประเภทได้ถูกใช้ และยังเป็นอาหารสำคัญของเทศกาลกินเจอีกด้วย ไม่มีข้อกังขาใดๆ เพราะว่าข้าวกล้องนั้นก็จะขาดรสชาติเพิ่มเติมอย่างเกลือไม่ได้ เช่นกัน ...อ่านต่อ
อาหารประเภทข้าวที่มีไก่ชิ้นเล็กๆ, เต้าหู้ และผักอีกหลากชนิดตกแต่ง และเพิ่มรสชาติด้วยซอสถั่วเหลือง และนำมาหุงพร้อมกับข้าว เห็ดหอม (shitake), แครอท, โกโบ้, บุก และ เต้าหู้ทอด ก็นิยมใช้เช่นกัน ...อ่านต่อ
ข้าวยำ ...อ่านต่อ
อาหารทะเล เช่น ปลา และ หอย ...อ่านต่อ
ชาเขียวคุณภาพดี ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มที่คำว่า uoshoyu ...อ่านต่อ
อาหารประเภทเกี๊ยวแบบจีน (ติ่มซำ) ของที่ใช้ทำเป็นไส้มักจะเป็นหมู, กะหล่ำปลี และ nira ที่นำมาสับเพื่อง่ายต่อการใส่เข้าไปในเกี๊ยว นิยมทำเป็นทรงกลมใส่ไว้ในแป้งบางๆ และตกแต่งด้วยจีบลายลูกไม้คล้ายหอยพัดตรงส่วนบน นิยมใช้นึ่งหรือทอด หรืออาจจะต้มใส่ในน้ำซุป หรือหม้อไฟ (nabemono gyoza) นั้นขึ้นชื่ออย่างมาก และนิยมส่งถึงบ้านเพื่อทานเป็นอาหารของชาวญี่ปุ่น ...อ่านต่อ
ข้าวหน้าเนื้อสไลด์ ...อ่านต่อ
เนื้อวัว หลังจากช่วงเวลาที่ยาวนานที่การรับประทานเนื้อกันเป็นสิ่งต้องห้าม จักรพรรดิแห่งราชวงค์เมจิ (Meiji) ได้พยายามอย่างมากเพื่อให้ชาวญี่ปุ่นนั้นได้ทานเนื้อ หลังจากที่มีการออกหนังสืออนุมัติให้ทานเนื้อมาในปี 1873 Gyunabe ที่เรียกว่าสุกี้ยากี้ (sukiyaki) ในปัจจุบัน นั้นได้เริ่มเข้ามาในช่วงปี 1850 ชาบู ก็ได้เริ่มมีชื่อเสียงมากกขึ้นในการทานเมนูเนื้อเช่นเดียวกับเมนู เนื้อย่าง (yakiniku) สไตล์การทานเนื้อแบบตะวันตกก็ได้รับความนิยมพอสมควรเช่นกัน ...อ่านต่อ
น้ำผึ้ง บางครั้งนิยมใช้เพื่อเพิ่มรสหวานให้กับอาหารจำพวก บ๊วยดอง (umeshu) ใช้ไม่มากในร้านอาหารญี่ปุ่น ...อ่านต่อ
hulless barley เป็นหนึ่งในประเภทของ สายพันธุ์ของข้าวบาร์เลย์จะเติบโตได้ดีในทางภาคตะวันตกของญี่ปุ่น ตรงส่วนเมล็ดข้าวนั้นมีลักษณะคล้ายกับเมล็ดข้าวสาลีมาก ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มที่คำว่า KAWAHAGI ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มที่คำว่า SHOGA ...อ่านต่อ
การหมัก ที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์หลายอย่าง เช่น สาเก, อาหารทะเลหมัก (SHIOKARA), และถั่วหมัก (NATTO) ซึ่งใช้กระบวนการหมัก ...อ่านต่อ
วัชพืชชิควีท ดูเพิ่มได้ที่คำว่า NANAKUSAGAYU ...อ่านต่อ
ผักกาดขาว BRASSICA CAMPESTRIS VAR AMPLEXICAULIS หาทานได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ ผักกาดขาวนั้นนิยมใช้ในอาหารหลายประเภท โดยเฉพาะในหม้อไฟ (NABEMONO) และผักดอง (TSUKEMONO) ...อ่านต่อ
GLEHNIA LITTORALIS เป็นพืชในตระกูลเดียวกับผักชีล้อม (SERI) โดยมีลักษณะที่คล้ายๆกัน ยกเว้นแค่ตรงส่วนลำต้นเท่านั้นที่เป็นสีแดง สามารถปลูกได้ตรงบริเวณดินทรายตรงแถบชายฝั่งทะเล ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ส่วนหน่อที่เพิ่งแตกใหม่ๆนั้นจะนำมาทานสดๆ ควบคู่ไปกับซาชิมิ และนำตกแต่งสลัดผักกับปลา สำหรับในฤดูร้อนนั้นจะใช้ทำเป็น เมนูหลัก (AEMONO) โดยการนำมาลวกไปด้วยกันเพื่อลดรสชาติขมออก จากนั้นค่อยนำมาปรุง ...อ่านต่อ
ปลาฮามาจิ ดูเพิ่มที่คำว่า INADA ...อ่านต่อ
หอยกระปุก VENUS CLAM, หอยตลับ HARD CLAM MERETRIX LUSORIA หอยชนิดนี้มีความยาวประมาณ 8.5 เซนติเมตร, กว้างประมาณ 4 เซนติเมตร และสูงประมาณ 6.5 เซนติเมตร สามารถจับได้ที่ส่วนชายฝั่งที่อยู่ระหว่างระดับน้ำขึ้นน้ำลงตลอดทั่วทั้งญี่ปุ่น แต่จะสามารถหาจับได้ดีที่สุดในช่วงฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ จะเสิร์ฟทั้งเปลือกสำหรับ ซุปใส, บาร์บีคิว หรือต้มกับสาเก ตรงส่วนเนื้อของหอยนั้นจะนำไปทำเป็นซูชิ และ CLAM RICE หรืออาจจะเสียบไม่ย่างทานก็อร่อยไม่แพ้กัน ...อ่านต่อ
ปลาไหล PIKE CONGER MURAENESOX CINEREUS ปลาไหลชนิดนี้นั้นมีเขี้ยวที่แหลมคม และมีความยาวถึง 2 เมตร ส่วนมากจะอาศัยบริเวณกระแสน้ำอุ่น ของทางตะวันตก และทางตอนกลางของประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะทะเลที่อยู่ในประเทศ ปลาไหลชนิดนี้จะมีกระดูกที่เล็กและเยอะ การที่จะเลาะกระดูกออกนั้นจำเป็นต้องใช้มีดแบบพิเศษเท่านั้น สามารถจับได้ดีในช่วงฤดูร้อน นิยมเสิร์ฟเป็นปลาไหลย่าง KABAYAKI, เทอริยากิ, เทมปูระ และซูชิแบบเหลี่ยมที่เรียกว่า OSHIZUSHI และสลัดผักกับปลา (SUNOMONO) ...อ่านต่อ
ปูคิงแคลบ HANASAKI PARALITHODES BREVIPES มีลักษณะที่คล้ายกับปูทาราบะ (TARABAGANI) แต่จะมีขนาดที่เล็กกว่า ปูแสนอร่อยนี้มีมากในแถบน้ำตื้นของคาบสมุทรนามูโร่ (NAMURO PENINSULA) ของทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเกาะฮอกไกโด ดูเพิ่มได้ที่คำว่า KANI ...อ่านต่อ
ทอดมันปลา FISH-PASTE CAKE ปลาจำพวก COREGONIDAE ปลาเนื้อขาว (WHITEFISH) เช่น ปลาฉลาม ได้ถูกทำให้เป็นแผ่นด้วยกลอย (YAMANOIMO) จากนั้นนำไปแผ่ลงแม่พิมพ์ และนำไปต้มจนได้ที่ สามารถทานได้กับขิงและซอสถั่วเหลืองสำหรับเพิ่มรสชาติ แต่นิยมเสิร์ฟเป็นโอเด้ง O-DEN มากกว่า ...อ่านต่อ
ฮารุซาเมะ – “SPRING-RAIN” วุ้นเส้น (NOODLE) คุณภาพดีจากประเทศจีน ที่ทำมาจากแป้งถั่วเขียว ซึ่งชาวญี่ปุ่นก็เคยทำเช่นกัน แต่ใช้แป้งมันฝรั่งหรือมันเทศหวานแทน ตัวเส้นจะใสและมีความหนาน้อยกว่า 1 มิลลิเมตร และยาวกว่า 20-30 เซนติเมตร มักจะนิยมใช้ในหม้อไฟ (NABEMONO) และยำญี่ปุ่น (SUNUMONO) หรืออาจจะนำไปทอดในน้ำมัน แล้วโปะด้วยแป้งเพื่อทำให้เป็นสีขาว ...อ่านต่อ
ตะเกียบ ...อ่านต่อ
ส้ม hassaku ส้มซิตรัส (Citrus HASSAKU) เป็นส้มที่มีเนื้อสดแน่น ไม่มีน้ำมากนัก ผลไม้จำพวกส้มซิตรัสส่วนใหญ่นั้นมักจะปลูกที่เขต วากายามะ (Wakayama), Ehime และ ฮิโรชิมา (HIROSHIMA) แต่ดั้งเดิม หาทานได้ในช่วงเดือนธันวาคมถึงเดือนเมษายน ...อ่านต่อ
ดอกบัว ดูเพิ่มได้ที่ renkon ...อ่านต่อ
เมล็ดดอกบัว ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงนั้นสามารถทานแบบสดจะให้รสชาติที่หวานนุ่มลิ้น แต่นิยมนำไปต้มหรืออบแห้งเพื่อถนอมอาหาร ส่วนเมล็ดบัวที่ทำเป็นแผ่นๆ นั้นจะนำไปใส่ไว้ในขนมญี่ปุ่น (Wagashi) ...อ่านต่อ
ปลาเก๋า (grouper) (ma-hata) มีความยาวถึง 90 เซนติเมตร ma-hata นิยมทานตอนช่วงกลางฤดูร้อนจนถึงช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงโดย ทานเป็นซาชิมิ, ปลาทอด (shioyaki) และปลาต้มซีอิ้ว (netsuke) ปลาขนาดที่เล็กกว่าคือ kijihata โดยมีขนาดราวๆ 40 เซนติเมตร และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ...อ่านต่อ
ปลากราย (sandfish Arctoscopus japonicas) ปลาที่อาศัยทางทะเลตอนเหนือ มีความยาวประมาณ 15-25 เซนติเมตร มีมากในแถบเขต Akita และเขต Yamagata ตัวปลาค่อนข้างที่จะมัน เนื้อขาวสามารถนำมามาทานเป็นเทมปูระ, ซูชิ, ปลาย่าง (shioyaki) และปลาต้มซีอิ้ว (netsuke) บ้างก็นำมาอบแห้งเพื่อรักษาเป็นอาหารทะเลหมัก (shiokara) และเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารที่รู้จักกันดีในเขต Akita ซึ่งก็คือ น้ำปลา (shottsuru) ...อ่านต่อ
มิโซะถั่วเหลือง 100% ...อ่านต่อ
ลูกเดือย ที่นิยมบริโภคเพื่อรับคุณค่าทางอาหารมากกว่าการรับประทานเพื่อให้ได้รสชาติ ซึ่งเนื่องจากรสชาติไม่ได้โดดเด่นมาก แป้งของลูกเดือยนั้นสามารถนำไปผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำอาหารหลายๆอย่าง ตรงส่วนเมล็ดของมันนั้นจะนำมาอบแห้งและสกัดเพื่อนำมาทานกับน้ำร้อนๆ ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า ข้าวบาร์เลย์ omugi ...อ่านต่อ
ปลาบู่ (ma-haze) ปลาบู่นั้นมีหลายพันธุ์มากมาย แต่ที่รู้จักกันดีในอ่าวโตเกียว (Tokyo Bay) นั้นคือ ปลาบู่ ma-haze ที่สามารถเจริญเติบโตได้ถึง 20 เซนติเมตร ตรงส่วนเนื้อนั้นจะนุ่มและเหมาะอย่างยิ่งที่จะนำไปทำเป็น เทมปูระ สำหรับเมนูซาชิมินั้น นิยมสไลด์เป็นแถบบางๆ และยังสามารถเก็บรักษาไว้เป็นอาหารประเภทต้ม (kanroni) ได้อีกด้วย ...อ่านต่อ
บวบ Luffa cylindrica พืชชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในแถบทางตอนใต้ของจังหวัดคิวชู (Kyushu) และบวบอ่อนนั้นสามารถทานได้หลายแบบ เช่น ยำหรือดอง (sunomono) และ aemono และยังสามารถนำไปลวกแบบไม่สุกมากเพื่อทำเป็น มิโสะชาว (sumiso) ได้อีกด้วย ...อ่านต่อ
ข้าวป่าวญี่ปุ่น Japanese barnyard millet Echinochloa utilis ในสมัยก่อนนั้นปัจจัยสำคัญของการควบคุมอาหารของชาวญี่ปุ่นนั้นอยู่ที่ ทานอาหารไม่มากในแต่ละวัน อย่างไรก็ตามก็สามารถนำมาผสมกับข้าว และทำเป็นข้าวต้ม (kayu) และ ดังโงะ (dango) ก็อร่อยไม่แพ้กัน ...อ่านต่อ
สาหร่ายฮิจิกิ hijiki สาหร่ายที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร และจะมีสีดำสนิทก็ต่อเมื่อนำไปต้มจนสุกก่อนที่จะนำมาอบแห้ง สำหรับ Hijiki mame นั้นเป็นเมนูเด็ดและเป็นที่นิยมเลยก็ว่าได้ เพราะอุดมไปด้วยแร่ธาตุและโปรตีนโดยนำทั้งซอสถั่วเหลืองและ สาหร่ายฮิจิกิ (hijiki) มาคลุกเคล้าผัดด้วยน้ำมัน และแต่งรสเพิ่มด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำตาล ...อ่านต่อ
เนื้อสับ เนื้อบด เนื้อทุบ พ่อค้าเนื้อชาวญี่ปุ่นนั้นจะนิยมขายเนื้อแบบที่สับแล้ว เช่น เนื้อวัว, เนื้อหมู และเนื้อไก่ โดยส่วนมากนั้นเนื้อสับจะใช้ในเมนูย่าง (tsukune), เนื้อบดหน้าขาว (soboro), เกี๊ยวซ่า (gyoza) และ กะหล่ำปลีม้วน ที่มักจะพบในโอเด้ง (o-den) ...อ่านต่อ
ปลาตากแห้ง แสงอาทิตย์, ลม และลมตอนกลางคืนจะช่วยให้ทำให้ปลานั้นแห้งและเพิ่มรสชาติที่เค็มเล็กน้อยแกะปลาก่อนที่จะนำมาตากแห้งนั้นอาจจะนำมาย่าง หรือเพิ่มรสชาติด้วยมิริน (mirin) แต่วิธีที่จะทานให้อร่อยที่สุดนั้นคือทานขณะกำลังย่างเสร็จใหม่ๆ ...อ่านต่อ
ปลาฮาลิบัทเทียม bastard halibut Paralichthys olivaceus สามารถจับได้ตอนช่วงเดือนกันยายนถึงเดือนกุมภาพันธ์ ปลาชนิดนี้นั้นสามารถปรุงเป็นอาหารแทบจะทุกชนิด ตั้งแต่ที่มีปรสิตที่ท่าเรือ nematode (Harbors nematode parasites) เข้ามาจึงปลอดภัยกว่าในการทานโดยไม่นำปลาชนิดนี้มาทานเป็นซูชิ และซาชิมิ ...อ่านต่อ
เห็ดนางฟ้า Pleurotus ostreatus เห็ดชนิดนี้นั้นจะมีสีเทาบนส่วนหัว ส่วนลำตัวนั้นจะมีสีขาวสด ตรงส่วนหัวนั้นมีความกว้างถึง 5-10 เซนติเมตร จะมีรสชาติที่อร่อยมากเมื่อเด็ดมาสดๆจากธรรมชาติในช่วงฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง แบบที่ปลูกเองนั้นจะไม่อร่อยเท่า นิยมขายตามท้องตลาดเรียกว่า เห็ดชิเมจิ (shimeji) ...อ่านต่อ
ผักใบเขียวชนิดนี้นั้นเป็นผลผลิตผักดองเค็ม (Hiroshima) ที่โด่งดัง ที่จังหวัดฮิโรชิม่า ...อ่านต่อ
แห้ว Trapa bispinosa var iinumai แห้วอ่อนๆนั้นนิยมทานแบบดิบแบบที่แก่ชื้น แข็งขึ้นจะนำมาต้มหรือย่างแล้วจึงค่อยทาน คล้ายกับเกาลัดตรงที่นิยมใช้ทานเล่นเหมือนกัน แต่ไม่นิยมนำมาทำเป็นอาหาร ...อ่านต่อ
ในประวัติศาสตร์นั้น hishio นั้นมีบทบาทสำคัญมากในวัฒนธรรมของอาหารญี่ปุ่น โดยจะแบ่งเป็น 3 แบบดั้งเดิมด้วยกันคือ kusa bishio ซึ่งก็คือ อาหารญี่ปุ่นทอง (ครั้งเดียว) (tsukemono) ในปัจจุบัน, shishi bishio ซึ่งก็คือ ซีบุ้มดอง (shiokara) ในปัจจุบัน และ koku bishio เป็นผลิตภัณฑ์ที่นำเอาธัญพืชต่างๆมาหมัก เช่น มิโซะ และซอสถั่วเหลือง และ koku bishio ก็กลายเป็น hishio ในปัจจุบัน และเป็นที่นิมอย่างมากในภาคตะวันตกของประเทศญี่ปุ่น ในปัจจุบันนั้นได้มีการพัฒนาโดยการนำเอาผักต่างๆ เช่น มะเขือม่วง, ขิง และ บวบ (shirouri) กับเมล็ดถั่วเหลืองที่เปลือย นำมาหมักเข้าด้วยกันกับมิโซะที่ทำจากบาร์เลย์ นับว่าเป็นอาหารชั้นสูงที่หาทานได้ยาก ดูเพิ่มได้ที่คำว่า morokyu ...อ่านต่อ
เส้นแห้งที่ทำมาจากข้าวสาลี โดยความหนาของเส้นนั้นจะอยู่ระหว่างเส้น เส้นโซเม้น (somen) และ เส้นอุด้ง (udon) หลังจากที่นำเส้นมาต้มแล้วนำมาแช่เย็น จากนั้นเสิร์ฟคู่กับนำซุปร้อนๆที่เผ็ดพอประมาณเพื่อไว้ทานคู่กับเส้น เป็นอาหารที่นิยมทานตอนช่วงฤดูร้อน ...อ่านต่อ
เต้าหู้เย็น อาหารง่ายๆที่เสิร์ฟเป็นเต้าหู้เย็น ทานคู่กับต้นหอมซอย, ขิง, ปลาโอแห้งฝอย (kezuribushi) และ ซอสถั่วเหลือง ...อ่านต่อ
bluefin gurnard, bluefin searobin Chelidonichthys spinosus ปลาชนิดนี้นั้นได้รับความสนใจอย่างมาก เป็นปลาที่มีเนื้อสีขาว มีความยาวประมาณ 40 เซนติเมตร สามารถจับได้ดีในช่วงฤดูหนาว นิยมใช้ทานในซุป และหม้อไฟ (nabemono) อีกทั้งยังสามารถทำเป็น อาหารย่าง (shioyaki) และอาหารทอด (agemono) ก็อร่อยไม่แพ้กัน ...อ่านต่อ
ชาญี่ปุ่น (bancha) อบแห้ง ดูเพิ่มได้ที่ ชา (cha) ...อ่านต่อ
ลำต้น (เดือย) ของต้นอ่อนของต้น ชิโสะ (shiso) ตรงส่วนของเดือยอ่อนนั้นสามารถขูดออกเพื่อนำไปทำเป็นเครื่องปรุงอาหารได้ hojiso ดองนั้นสามารถเสิร์ฟทานคู่กับ shiruko ก็อร่อยไม่แพ้กัน ...อ่านต่อ
กุ้ง Hokkai Pandalus kessleri ที่มีความยาวประมาณ 13 เซนติเมตร กุ้งชนิดนี้นั้นมีมากในทางชายฝั่งตอนเหนือของเกาะฮอกไกโด (Hokkaido) ยังสามารถเตรียมเป็นอาหารปรุงด้วยซอสถั่วเหลืองและมิริน (tsukudani) ได้อีกด้วย แม้ว่าการลอกเปลือกและทำเป็นอาหารกระป๋องสำเร็จรูปจะได้รับความนิยมมากกว่าก็ตาม ...อ่านต่อ
ปลาฮอกแกะ จับได้ในปริมาณมากทางแหล่งน้ำตอนเหนือ ในช่วงเริ่มต้นของฤดูหนาวจนถึงช่วงฤดูใบไม้ผลิ ปลาชนิดนี้นั้นมีความยาวกว่า 40 เซนติเมตร ให้รสชาติที่เยี่ยมยอดขณะสดใหม่ แต่จะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากปริมาณไขมันของตัวปลานั้นมีอยู่มาก ส่วนมากจะนิยมนำไปย่างหรือนำไปต้มเพื่อทำเป็นอาหารหลน (nimono) ...อ่านต่อ
หอยปีกนก (surf clam), hen clam หอยชนิดนี้เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ubagai ซึ่งมีความยาว 9.5 เซนติเมตร, กว้าง 4.5 เซนติเมตร และสูง 7.5 เซนติเมตร มีมากในแถบซันริขุ (Sanriku) และฮอกไกโด (Hokkaido) ตรงส่วนเนื้อนั้นจะมีสีขาวนวลแต่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อนำมาต้ม สามารถหาได้ในช่วงฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน นิยมทานเป็นซาชิมิ, ซูชิ, เมนูย่าง (yakimono), สลัดใส่น้ำส้มสายชู (sunomono) และเสิร์ฟในซุปใส (suimono) ...อ่านต่อ
honshimeji Lyophyllum shimeji เห็ดที่รสชาติเยี่ยมที่สุดของฤดูใบไม้ร่วง เป็นเห็ดที่ปลูกยาก แต่ที่นิยมขายตามท้องตลาดที่คนคิดว่าคือ honshimeji นั้นคือ buna shimeji (Hypsizigus marmoreus) Shimeji นั้นนิยมใช้ใส่ในน้ำซุป, เทมปูระ และ netsuke หลายคนอาจเคยได้ยินว่า เห็ดมัตสึทากะ (matsutake) นั้นเด่นที่กลิ่น แต่ shimeji นั้นเด่นที่รสชาติ ...อ่านต่อ
หอยสังข์ (trumpet shell) Charonia tritonis ตรงส่วนเนื้อของหอยขนาดใหญ่ชนิดนี้นั้น มีความยาวได้ถึง 40 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางกว่า 19 เซนติเมตร นิยมทานดิบๆเป็นแบบ ซาชิมิ, สลัดใส่น้ำส้มสายชู (sunomono) และยำ (aemono) อีกทั้งยังสามารถนำมาอบทั้งเปลือกเพื่อทานเป็น (tsbuoyaki) ได้อีกด้วย ...อ่านต่อ
ผักขม Spinacia oleracea เป็นผักอีกชนิดหนึ่งที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบ นิยมใช้เป็นวัตถุดิบที่ใช้ทำซุป แต่จะอร่อยกว่าเมื่อนำไปทำเป็นสลัด horenso no goma ae และยังสามารถทำเป็น ซุปผัก (o-hitashi) ที่ดีได้อีกด้วย ...อ่านต่อ
เครื่องในสัตว์, เนื้อจำพวกต่างๆ อาหารประเภทนี้มีต้นกำเนิดมาจากชาวเกาหลีที่พักอาศัยอยู่ในประเทศญี่ปุ่น คำว่า ฮอร์โมน (Hormone) นั้นมาจากอวัยวะจำพวกต่อมต่างๆ อวัยวะของหมู, เนื้อ และไก่นั้นนิยมใช้กันมาก อาจจะนำมาย่างทานเป็น เนื้อย่าง (yakiniku) หรือ เมนูปิ้ง (yakitori) หรืออาจจะนำใส่ลงไปในอาหารที่เป็นเพียงหม้อเดียวหรือที่เรียกว่า motsunabe อวัยวะส่วนหัวใจ, ตับ และเครื่องในต่างๆนั้นนิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย ...อ่านต่อ
หอยเชลล์ Patinopecten yessoensis หอยชนิดนี้นั้นเป็นหอยที่มีสองเปลือก โดยมีความยาวตามขวางประมาณ 20 เซนติเมตร มีมากในน้ำทางตอนเหนือของ ฮอนชูและฮอกไกโด อีกทั้งยังนิยมเลี้ยงกันอย่างแพร่หลายอีกด้วย โดยตรงส่วนที่เป็นกล้ามเนื้อยึดฝาเปลือก (kaibashira) ซึ่งเป็นส่วนที่จะให้รสชาติเยี่ยมเมื่อนำมาทานเป็นซาชิมิ สำหรับการทำอาหารนั้นไข่ตัวเมีย (สีแดง) และไข่ตัวผู้ (สีครีม) นั้นมักจะมีสิ่งปกคลุมอยู่ และมักจะเหลือติดอยู่กับส่วนกล้ามเนื้อที่ยึดฝาอยู่บางส่วน หอยเชลล์นั้นนิยมเสิร์ฟในน้ำซุป, หลน (nimono), ย่าง (yakimono) และ ทอด (agemono) ...อ่านต่อ
ตำแบ (henbit) Lamium amplexicaule ดูเพิ่มที่ nanakusagayu ...อ่านต่อ
เพรียงหัวหอม ในกลุ่มของ Ascidiacea โดยเฉพาะ doroboya (Corella japonica) และ eboya (Styela clava) สัตว์ประเภทนี้นั้นปรากฏให้พบอยู่ตามทะเลรอบๆประเทศญี่ปุ่น แต่จะมีเยอะในแถบชายฝั่งของซันริคุ (Sanriku) และทางตอนเหนือของอากิตะ (Akita) ฤดูของเพรียงชนิดนี้นั้นคือช่วงเดือนกรกฎาคมถึงช่วงเดือนสิงหาคม นิยมทานแบบดิบๆหลังจากถลกส่วนหนังออกแล้ว และจะนำเอาเครื่องในมาเสิร์ฟเป็นยำในน้ำส้มสายชู (sunomono) เครื่องในของตัวเพรียงนั้นจะสามารถนำมาหมักทำเป็นอาหารประเภท ดองเค็ม (shiokara) ซึ่งคล้ายกับอาหารทะเลดอง (konowata) ก็ได้เช่นกัน ...อ่านต่อ
สตรอเบอรี่ Fragaria x ananassa ผลไม้ชื่อดังที่นิยมเสิร์ฟคู่กับนมมากกว่าเสิร์ฟกับครีม เพื่อที่จะเป็นของหวานหลังมื้ออาหาร แยมสตรอเบอรี่นั้นก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ในฤดูหนาวที่จะมีทุ่งนาที่ว่างเปล่า และฤดูที่ไม่เหมาะกับประเทศญี่ปุ่นซึ่งก็คือช่วงฝนตกชุก และช่วงอากาศร้อนจัดนั้น ทำให้ประเทศญี่ปุ่นนั้นเริ่มที่จะพยายามปลูกต้นสตรอเบอรี่ในบ้านไวนิล (vinyl) กลางทุ่งนาอันว่างเปล่าตอนช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ Donner harunoka, toyonoka, fukuba, nyoho และ hokowase ก็นิยมปลูกกันอย่างแพร่หลายในช่วงฤดูนี้เช่นกัน ...อ่านต่อ
ซุป 1 ถ้วยและผัก 3 ชนิด การรวมกันของอาหารพื้นฐาน 3 ประเภทนั้นได้ถูกกำหนดขึ้น นอกจากข้าวแล้วควรจะมีน้ำซุป และอาหารอย่างน้อย 3 อย่างที่มีผักเป็นส่วนประกอบ ตามแบบแผนจากอาหาร 3 ประเภทซึ่งก็คือ อาหารสดดองในน้ำส้มสายชู (namasu), หลน (nimono) และ ย่าง (yakimono) ...อ่านต่อ
พริกขี้หนูป่น ดูเพิ่มได้ที่คำว่า shichimi togarashi ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า tsukemono (อาหารดอง) ...อ่านต่อ
หอยแมลงภู่ Mytilus corurcus บางครั้งก็อาจเรียกว่า murugai จากภาษาฝรั่งเศสนั้นคำว่า moule นั้นแปลว่าหอยแมลงภู่ ที่นิยมที่สุดนั้นจะมานึ่งหรือเป็น horokuyaki แต่ก็ยังให้รสชาติที่เยี่ยมยอดเมื่อนำมาต้ม, อบ หรือทำเป็น สลัดในน้ำส้มสายชู (sunomono) ฤดูของหอยชนิดนี้นั้นอยู่ในช่วงเดือนมกราคมถึงเดือนมีนาคม หอยประเภทที่คล้ายกันแต่มีขนาดใหญ่กว่านั้นคือ karasugai ซึ่งสามารถทานได้เช่นกันแต่จะมีกลิ่นโคลน ในบางภาคของประเทศญี่ปุ่นนั้น igai ก็จะถูกเรียกว่า karasugai เช่นกัน ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มที่คำว่า tako ...อ่านต่อ
หมึกกล้วย หมึกกล้วยนั้นเป็นที่นิยมตลอดทั่วทั้งประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมีหลายขนาดตั้งแต่ขนาดพอดีคำจนถึงที่มีความยาวกว่า 50 เซนติเมตร และยังเป็นแหล่งโปรตีนในราคาย่อมเยา และไขมันต่ำอีกด้วย นิยมเสิร์ฟทานเป็นซูชิ และซาชิมิ หมึกกล้วยนั้นยังสามารถทำเป็นเทมปูระ โดยเฉพาะย่างแบบเทอริยากิ หมึกกล้วยอบแห้ง (surume) นั้นเป็นกับแกล้มที่นิยมทานกับเครื่องดื่มอย่างมาก ...อ่านต่อ
ปลาไส้ตัน (Pacific sandlance) Ammodytes personatus นิยมทานขณะปลามีอายุได้ 5-6 เดือน และมีความยาวประมาณ 10 เซนติเมตร สามารถนำมาต้มในน้ำเกลือแล้วทิ้งให้เย็น จากนั้นนำมาเสิร์ฟในซอสถั่วเหลืองที่แต่งรสเพิ่มด้วยน้ำส้มสายชู หรือ มิโสะขาว (sumiso) อีกทั้งยังสามารถนำมาทำเป็นเทมปูระ, อาหารดองในซอสถั่วเหลือง (tsukudani) และตากแห้งได้อีกด้วย ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า uoshoyu ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า sashimi ...อ่านต่อ
ไข่ปลาแซลมอน ไข่ปลาแซลมอนนั้นไม่อาจเปรียบเทียบกับไข่ปลาคาเวียร์ได้ ไข่สีแดงใสนั้นจัดได้ว่าเป็นอาหารที่หรูหรา และเป็นหน้าซูชิชั้นยอดอีกด้วย คำว่า ikura นั้นมาจากภาษารัสเซียคำว่า ikra ซึ่งมีความหมายว่า ไข่ปลา สำหรับไข่ปลาแซลมอนแบบเป็นใบๆ นั้นสามารถดูเพิ่มได้ที่ sujiko ...อ่านต่อ
มันฝรั่ง ประเทศญี่ปุ่นนั้นนิยมปลูกมันฝรั่งกันในหลายภูมิภาค รวมถึงมันเทศ, มันหวาน และ เผือก ดูเพิ่มได้ที่ jagaimo, yamanoimo, satsumaimo และ satoimo ...อ่านต่อ
ปลาทางเหลือง yellowtail, Japanese amberjack Seriola quinqueradiata หรือที่เรียกว่า ฮามาจิ hamachi ในภาคตะวันตกของญี่ปุ่น รวมถึงภาคอื่นๆเช่นกัน เป็นปลา buri วัยเด็ก ซึ่งมีความยาวประมาณ 40 เซนติเมตร ปลาชนิดนี้นั้นนิยมทานเป็นซุชิและซาชิมิได้อร่อยกว่าปลา buri และยังให้รสชาติดีเมื่อนำไปย่างทำเป็น ย่างเกลือ (shioyaki) สามารถหาทานได้ในช่วงฤดูร้อน ...อ่านต่อ
ถั่วแดง Phaseolus vulgaris ตัวเมล็ดถั่วที่สมบูรณ์นั้นนิยมนำมาอบแห้ง สำหรับเตรียมทำเป็น ถั่วแดงบด (nimono), an, หรือ amanatto (เป็นอาหารจำพวก wagashi) สำหรับเมล็ดอ่อนนั้นดูเพิ่มได้ที่ sayaingen ...อ่านต่อ
หมู (boar-pig) cross ส่วนเนื้อของหมูชนิดนี้นั้นขึ้นชื่ออย่างมากใน 2 เรื่องคือ เป็นเนื้อหมูที่นุ่มที่สุดและ เป็นเนื้อหมูป่าที่ไร้มันมากที่สุด สามารถทำเป็น หม้อไฟ (nabemono) ได้เยี่ยมอีกด้วย ...อ่านต่อ
หมูป่า Sus scrofa หมูป่านั้นยังคงพบได้ง่ายอยู่ในจังหวัดฮอนชู (Honshu), ชิโกกุ (Shikoku) และคิวชู (Kyushu) หมูป่าที่ดีนั้นจะต้องเติบโตมาในช่วงฤดูหนาว หมูป่านั้นยังมีความหมายว่า yama kujira (ปลาวาฬภูเขา) และ botan (ดอกโบตั๋น) อีกด้วยซึ่งหมายความว่าหมูป่านั้นไม่จำเป็นที่จะต้องดุร้ายเสมอไป ดูเพิ่มได้ที่ botan nabe ...อ่านต่อ
งาอบแห้ง เมล็ดงานั้นนิยมนำมาอบแห้งก่อนที่จะนำมาใช้ การทำนั้นต้องการความสามารถและความตั้งใจอย่างมากเพื่อไม่ให้เมล็ดงานั้นไหม้เกินไป ...อ่านต่อ
ปลาขนาดเล็กตากแห้งสำหรับใช้ทำ น้ำดาชิ (dashi) ...อ่านต่อ
ปลา grunt Parapristipoma trilineatum พบเจอได้ในเขตน้ำอุ่นทางภาคตะวันตก ปลาชนิดนี้นั้นสามารถเจริญเติบโตได้จนมีความยาวถึง 40 เซนติเมตร สามารถหาทานได้ในช่วงฤดูร้อน เป็นซาชิมิที่อร่อยได้เมื่อสดมากๆ อีกทั้งยังสามารถทำเป็น ย่างเกลือ shioyaki หรือ furai ได้อีกด้วย ...อ่านต่อ
กุ้งมังกร Panulirus japonicus กุ้งทะเลประเภทนี้นั้นสามารถเจริญเติบโตได้ถึง 35 เซนติเมตร แต่ส่วนมากจะมีขนาดเล็กกว่านั้น เพราะสาเหตุที่ว่าปริมาณน้ำในประเทศญี่ปุ่นนั้นลดลง กุ้งชนิดนี้นั้นเป็นซาชิมิที่เยี่ยมยอด แต่มีราคาที่สูงอีกด้วย แต่จะให้รสชาติที่สุดแสนอร่อยเมื่อนำมาผ่าครึ่งและนำมาย่าง ...อ่านต่อ
salmon hodgepodge เป็น หม้อไฟ (nabemono) ชื่อดังของเกาะฮอกไกโด (Hokkaido) ไข่ของปลาแซลมอนนั้นมีทั้งแบบแข็งและนุ่ม สามารถนำมาปรุงในหม้อใหญ่ที่ใส่น้ำดาชิ (dashi) มิโซะและผักหลากชนิด, เต้าหู้ และเส้นบุก konnyaku โดยผู้ทานนั้นอาจจะโรยพริกไทยญี่ปุ่น ขณะทาน ...อ่านต่อ
มันเผา ผู้ขายนั้นนิยมที่จะนำมันเทศมาเผาในก้อนกรวดร้อนๆ และขายตลอดทั้งวันทั้งคืน โดยจะเป็นที่นิยมแก่เหล่าเด็กๆ หลังเลิกโรงเรียน และผู้ใหญ่ที่กลับบ้านดึกๆเพราะเพิ่งกลับมาจากการทำงานหรือจาการสังสรรค์ โดยคนขายนั้นจะใช้การโห่ร้องเรียกแบบดั้งเดิม หรืออาศัยเสียงไอน้ำจากหม้อเผาเพื่อเป็นการเรียกลูกค้า ...อ่านต่อ
วัตถุดิบสำเร็จรูปที่ใช้นำมาเตรียมหรือตกแต่งกับ สาหร่าย ตัวอย่างง่ายๆเช่น horenso no isobemaki ที่เป็นใบผักขมต้มกับน้ำสักครู่ ก่อนจะเสิร์ฟโดยนำ สาหร่าย มาห่อไว้ภายนอก ...อ่านต่อ
Japanese knotweed, flowering bamboo Polygonum cuspidatum พบได้ในแถบภูเขาในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ขณะที่ตัวหน่อนั้นมีความยาวประมาณ 20-25 เซนติเมตร ตัวหน่อนั้นสามารถนำมาปลอกเปลือกและทานดิบๆได้เลยโดยแต่งรสเพิ่มด้วยเกลือ เพราะตัวหน่อนั้นจะให้รสชาติที่ค่อนข้างเปรี้ยว Itadori นั้นใช้ทำเป็น nimono ดูเพิ่มได้ที่ sansai, sansai ryori ...อ่านต่อ
ลูกชิ้นญี่ปุ่น (kamaboko) สไลด์บางๆ เสิร์ฟคู่กับวาซาบิ และซอสถั่วเหลือง ...อ่านต่อ
หอยเชลล์ Pecten albicans (syn. Pecten laquetus) มีลักษณะที่คล้ายคลึงกับ หอยเชลล์ (sea scallop) hotategai มาก เว้นแต่มีขนาดที่เล็กกว่า (ความยาวตามขวางกว่า 12 เซนติเมตร) สามารถหาจับได้ตามชายฝั่งทะเลของญี่ปุ่น ยกเว้นทางตอนเหนือของเกาะฮอกไกโด (Hokkaido) Itayagai นั้น is more or less the same as the St. James shell, coquille Saint-Jacques (Pecten jacobaeus) สำหรับการทำอาหารนั้นดูเพิ่มได้ที่ hotategai ...อ่านต่อ
ปลาอิงานะ (char) Salvelinus leucomaenis อาศัยอยู่ในแถบลำธารน้ำเย็นตามภูเขา และเมื่อโตเต็มที่จะมีความยาวถึง 30 เซนติเมตร สามารถจับได้ในช่วงเดือนพฤษภาคมจนถึงช่วงฤดูร้อน สามารถปรุงอาหารได้แบบเดียวกับปลาเทราท์ชนิดอื่นๆ ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า nori ...อ่านต่อ
ปลาซาร์ดีน Sardinops melanostictus (ma-iwashi) เป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์ในปริมาณ, สายพันธุ์ และชื่อต่างๆ เป็นปลาอีกชนิดที่มีขนาดเล็ก (เล็กกว่า 10 เซนติเมตร) สามารถจับได้ดีในเดือนมิถุนายน แต่ปลาที่มีขนาดใหญ่กว่านี้นั้นจะสามารถจับได้ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคม สามารถนำมาทำเป็นซาชิมิที่รสชาติดีพร้อมกับราคาถูก หรือบางครั้งก็อาจจะมีพ่อค้ามาเร่ขายเป็นเนื้อปลาแล่ ต่อหน้าลูกค้าด้วย ปลาชนิดนี้นั้นยังสามารถนำมาทำเป็นเทมปูระ และ โดโงะ dango รวมถึงอาหารชนิดอื่นๆก็อร่อยเช่นกัน ...อ่านต่อ
Umbilicaria esculenta เป็นเห็ดราชนิดหนึ่งที่สามารถเก็บได้ตามหน้าผาที่มีอันตราย จึงได้ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติที่สุดยอดและราคาแพงอีกด้วย Iwatake นั้นจะขึ้นอยู่ตามหน้าผามากว่าศตวรรษ และสามารถเก็บได้โดยการไต่หน้าผาลงมาเท่านั้น โดยเฉพาะนักไต่เขา หลังจากที่เก็บมาแล้วต้องนำมาทำความสะอาดฝุ่นและผงต่างๆที่สะสมอยู่มาเป็นปีๆออกเสียก่อน โดยการนำมาแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงนำมาทำอาหารได้ เช่นเทมปูระ หรือ สลัดในน้ำส้มสายชู (sunomono) นิยมเก็บที่จังหวัดชิโกกุ (Shikoku) โดยแต่ก่อนนั้นสามารถเก็บได้ในเกือบทุกจังหวัดของญี่ปุ่น แต่ในปัจจุบันนั้นกลายเป็นของหายาก อย่างไรก็ตามก็จัดว่าเห็ดชนิดนี้นั้นเป็นอาหารชั้นสูง โดยผู้คนจะนิยมทานเพราะสาเหตุนี้มากกว่ารสชาติ ...อ่านต่อ
ส้ม Iyo Citrus iyo แม้ว่าส้มแสนอร่อยชนิดนี้นั้นจะเป็นที่รู้จัก หลังจากที่มีการตั้งชื่อตามท้องถิ่นในจังหวัดชิโกกุก็ตาม แต่ก็ได้มีการพัฒนาให้เป็นที่รู้จักมากขึ้นในจังหวัดยามากูจิ (Yamaguchi) ในปี1886 สามารถทานได้เลยสดๆ และยังนิยมนำมาทำแยมอีกด้วย ...อ่านต่อ
มันฝรั่ง มันฝรั่งหลายประเภทนั้นสามารถปลูกได้ในญี่ปุ่น แต่มีหนึ่งในนั้นคือพันธุ์ May Queen มันฝรั่งนั้นมีความเกี่ยวข้องกับเกาะฮอกไกโด (Hokkaido) โดยตรงเพราะว่าเป็นที่ๆมีการปลูกมันฝรั่งกันอย่างแพร่หลาย มันฝรั่งนั้นเข้ากันได้ดีกับ อาหารหลน (nimono), โอเด้ง (o-den) และน้ำซุปต่างๆ อีกทั้งยังนิยมนำมาทำอาหารแบบตะวันตกอีกด้วย แป้งมันฝรั่งนั้นสามารถใช้ได้กับอาหารหลายประเภทด้วยกัน แทบจะแทนที่ แป้งมันฝรั่ง (katakuriko) เลยก็ว่าได้ มันฝรั่งนั้นยังสามารถเรียกอีกอย่างว่า bareisho ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า yamanoimo ...อ่านต่อ
สาเกแบบพื้นบ้าน เป็นสาเกที่ทำมาในจำนวนน้อยเฉพาะในจังหวัดที่มีคนดื่มเยอะเท่านั้น สาเกบางชนิดที่มีรสชาติเยี่ยมก็จะถูกส่งออกไปนอกจังหวัด โดยการจะมีบริการแบบการส่งถึงที่ ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า shinko 2 ...อ่านต่อ
บัว Water Shield Brasenia schreberi พืชน้ำขนาดเล็กที่ขึ้นในบึง หรือสระ โดยลำต้นนั้นจะมีเส้นใยประกอบกันและสูงจนลำต้นโผล่ขึ้นมาเหนือน้ำ ในช่วงฤดูใบไม่ผลิ และช่วงต้นฤดูร้อนนั้นจะเป็นช่วงที่ตัวใบและหน่อจะถูกห่อหุ้มอยู่ในฝัก โดยจะโผล่ขึ้นมาอยู่เหนือน้ำและสามารถเก็บได้โดยใช้เรือเล็ก เป็นของที่มีราคาแพง แต่เป็นอาหารที่แทบจะไม่มีรสชาติแต่คนทานจะชอบเนื่องมาจากผิวสัมผัสดีมีความเหนียว appreciated for its gelatinous texture นิยมเสิร์ฟใน suimono โดยแทบจะไม่สามารถคีบได้ด้วยตะเกียบ อีกทั้งยังสามารถเตรียมเป็น aemono และทานคู่กับซอสถั่วเหลือง, วาซาบิ และ น้ำส้มสายชูโชยุ+มิริน (sanbaizu) มักจะขายโดยบรรจุไว้ในห่อพลาสติก และขวด ...อ่านต่อ
หนึ่งในประเภทของ อาหารย่าง (yakimono) ซึ่งนำปลามาถลกหนังและเอาก้างออก จากนั้นนำมาเสียบไม้และทาด้วยเนยหนาๆกับซอสหวานเพื่อเพิ่มความหอมและนำมาย่าง ปลาไหล ซอสหวาน (kabayaki) (unaginokabayaki) นั้นเป็นอาหารที่โด่งดังที่สุดในหมู่ของอาหารประเภท อาหารย่าง (yakimono) มักจะเสิร์ฟบนข้าวร้อนๆในชาม เป็นอีกหนึ่งในอาหารสุดยอดของญี่ปุ่น ...อ่านต่อ
ฟักทอง ฟักทองญี่ปุ่นที่จะมีขนาดเล็กกว่าปกติ ให้รสชาติที่เยี่ยมเมื่อนำไปทำเป็นเทมปูระ และยังสามารถเสิร์ฟเป็น aemono ได้อีกด้วย เทื่อนำมาเคี่ยวเป็น หลน (nimono) หรือนึ่งเป็น อาหารนึ่ง (mushimono) เปลือกด้านนอกนั้นจะนิ่มจนสามารถทานได้ Kikuza และ Bizen chirimen นั้นเป็นเมนูที่โด่งดังของฟักทอง ...อ่านต่อ
ผลไม้รสเปรี้ยวสีเขียว ที่ฉ่ำไปด้วยน้ำที่มีรสเปรี้ยวคล้ายกับเลมอน นิยมใช้แทนน้ำส้มสายชูเพื่อทำเป็น sunomono และ พอนซึ ที่ใช้ สำหรับ หม้อไฟ (nabemono) โดยจะปลูกขึ้นในช่วงเดือนกันยายนและเดือนตุลาคม ...อ่านต่อ
หัวผักกาด Brassica campestris var. glabra เป็นหนึ่งในผักเก่าแก่ของญี่ปุ่น โดยมีชื่อเรียกเป็นทางการว่า suzuna สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว โดยจะมีหลายขนาด และหลายสี หัวผักกาด สีแดง (akakabu) นั้นไม่ควรนำไปสับสนกับหัวบีตรูท เพราะมีลักษณะที่คล้ายกันมาก Kabu และ หัวไชเท้า (maru daikon) (หัวไชเท้าขนาดใหญ่ลักษณะกลมสีขาว) นั้นเป็นที่สับสนได้ง่าย ของดองที่โด่งดังของจังหวัดเกียวโต (Kyoto) นั้นคือ senmaizuke ที่ทำมาจาก shogoin kabu ขนาดใหญ่ โดยส่วนมากนั้นรากของ kabu นั้นจะสามารถทานได้ แต่ส่วนมากการปลูกหัวผักกาดนั้นนิยมปลูกเพื่อนำส่วนใบมาทานมากกว่า หัวผักกาดญี่ปุ่นนั้นนิ่มกว่าของตะวันตก และขาวกว่า โดยมีเมนูที่เยี่ยมยอดสำหรับหัวผักกาด มากมาย และ tsukemono นั้นส่วนมากก็ทำมาจากหัวผักกาดเช่นกัน kabu นั้นยังเป็นที่รู้จักในอีกชื่อนึงว่า kabura เช่นกัน ...อ่านต่อ
ขนมเค้กทรงกลมใหญ่ทำจากข้าว โดยดั้งเดิมจะมีลักษณะของกระจก (Kagami) โดยจะมี 2 หรือ 3 ชั้น และมีขนาดที่แตกต่างกันเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆไป จากเล็กไปใหญ่ เป็นของตกแต่งหลักๆในบ้านในช่วงเทศกาลปีใหม่อีกด้วย ส้มชม (Daidai), คอนบุ (Konbu), ลูกพลับอบแห้ง และแต่งร่วมกับของตกแต่งอื่นๆ ในวันที่ 11 ของเดือนมกราคมนั้น ขนมชนิดนี้จะถูกตัดแบ่งและเสิร์ฟใน Zoni หรือ Shiruko (ขนมญี่ปุ่น) ...อ่านต่อ
(ชื่อทางการว่า Kairui) สัตว์ทะเล (มีเปลือก) ประเภทหอยและปลาหมึก แต่ตามความหมายของศัพท์นั้นจะให้ความหมายว่า เปลือก ตั้งแต่คำว่า Kai นั้นไม่รวมกุ้ง, ปู และกุ้งมังกรแล้วนั้น ความหมายว่า หอยก็ไม่ค่อยนิยมที่จะใช้แปลศัพท์นี้ด้วยเช่นกัน สำหรับชาวญี่ปุ่นนั้นสัตว์ทะเลจำพวกหอยและปลาหมึกทุกชนิดนั้นได้รับความนิยมทั้งหมด ...อ่านต่อ
สาหร่ายทะเล สาหร่ายทะเลหลายชนิดนั้น โดยเฉพาะ สาหร่ายห่อข้าว (Nori) และสาหร่ายคอนบุ (Konbu) สามารถทานได้ และยังเป็นอาหารหลักของการควบคุมน้ำหนักของชาวญี่ปุ่นอีกด้วย ...อ่านต่อ
ใบไควาเระ, ผักโต้วเหมียว ลำต้นอ่อน (ใบอ่อน) ของหัวไชเท้า (Daikon) และหัวผักกาด (Kabo) โดยส่วนมากนิยมใช้เป็นสลัด และตกแต่งหน้าอาหาร โดยเฉพาะซูชิ ...อ่านต่อ
หอยนางรม Crassostrea Gigas หลายจังหวัดของประเทศญี่ปุ่นนั้นดังในเรื่องของหอยนางรม ซึ่งมีการเริ่มเลี้ยงครั้งแรกที่จังหวัดฮิโรชิม่า (Hiroshima) ในปีคริสต์ศักราช 1673 ในปัจจุบันนั้นนิยมเลี้ยงกันอย่างกว้างขวาง นิยมทานแบบดิบๆ และเสิร์ฟเป็น Sugaki, Furai, Naemono และหุงพร้อมกับข้าวหน้าหอยนางรม (Kakimeshi) พ่อบ้านแม่บ้านนั้นต้องควรที่จะตระหนักได้ถึงความแตกต่างของหอยนางรมระหว่างนำมาปรุงอาหาร หรือนำมาทานแบบดิบๆ โดยเฉพาะที่จะต้องระวังถึงโรคตับอักเสบที่สามารถเกิดขึ้นได้จากหอยนางรม น้ำส้มสายชูนั้นสามารถดับกลิ่นคาวของหอยนางรมได้ แต่ไม่สามารถนำเอาความเสี่ยงที่จะเกิดโรคตับอักเสบออกไปได้แต่อย่างใด เพราะว่าหอยนางรมนั้นถูกเลี้ยงมาในน้ำที่มีมลพิษ ...อ่านต่อ
อีกหนึ่งประเภทของเทมปูระ ที่นำเอาปลาตัวเล็กๆ, หอย และกุ้งมารวมกันทำเป็นเทมปูระ ผักหลายชนิด เช่น แครอท โกโบ้ และหัวหอมนั้นก็จะนำมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ นำมาผสมทอดเป็นเทมปูระเช่นกัน ...อ่านต่อ
นกเป็ดน้ำ Anas Platyrhynchos เป็ดมัลลาร์ดแท้นั้นหายาก แต่คำว่า Kamo นั้นสามารถใช้เป็นคำสุภาพของ Ahiru ซึ่งมีความหมายว่า เป็ด หรืออีกทั้งยังเป็นตัวย่อของคำว่า Aigamo ซึ่งนิยมทานกันเป็นปกติ Aigamo นั้นเป็นสายพันธุ์ผสมระหว่างเป็ดกับเป็ดมัลลาร์ด แต่ไม่ใช่คำที่นิยมใช้แปลว่า นก แต่อย่างใด ขณะที่คำว่า Kamo นั้นสามารถใช้แปลว่า นก ได้ เป็ดทั้ง 2 ประเภทนั้นนิยมใส่ในน้ำซุป และสุกี้ยากี้ หรืออาจนำมาย่างหรือต้ม ...อ่านต่อ
ครีมสีน้ำตาลที่อยู่ในเปลือกของปู, มันปู โดยจะประกอบด้วยอวัยวะที่ใช้สำหรับสืบพันธุ์ มันปูนั้นถูกยกเป็นอาหารราคาแพงอย่างหนึ่ง (Chinmi) สามารถทานได้เลยขณะอยู่ในเปลือกหลังจากที่นำปูไปนึ่งแล้ว หรือทานหลังจากปรุงแต่งรสเพิ่มด้วยสาเก, น้ำตาล และไข่แดง ...อ่านต่อ
วุ้น ผลิตผลคล้ายวุ้นทำจากสาหร่ายทะเล Gelidium Amansii วุ้นเนื้อแน่นที่ทำมาจากสาหร่ายทะเลสีแดง Tengusa Kanten นั้นนิยมทานกับน้ำส้มสายชู และซอสถั่วเหลือง อีกทั้งยังสามารถนำมาใช้แทนเจลาตินสำหรับทำเป็นเยลลี่ได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามมันจะละลายเมื่อเจอกับอุณภูมิที่สูง แต่ละลายยากกว่าวุ้นเจลาตินธรรมดา ซึ่งสามารถอาศัยประโยชน์ตรงนี้ในการปรุงในน้ำร้อนได้ ...อ่านต่อ
ศัพท์ที่ใช้ในร้านซุซิโดยเฉพาะให้ความหมายว่า แตงกวา มักจะเป็นแตงกวาดองชิ้นเล็กๆที่ห่อด้วยสาหร่าย Nori พร้อมกับข้าวซูชิ เรียกว่า Kappamaki Kappa (กัปปะ) นั้นเป็นสัตว์ซุกซนคล้ายลิงในตำนาน โดยจะอาศัยอยู่ในสระน้ำ หรือแม่น้ำ โดยจะชอบกินแตงกวาเพื่อคลายความโกรธลงv ...อ่านต่อ
เป็นหนึ่งในกรรมวิธีการทอด โดยจะนำลงไปทอดแต่วัตถุดิบ หรืออาจซุบแป้งก่อนแล้วค่อยนำลงไปทอด Kara-Age นั้นขึ้นชื่อทั้งแบบที่ทำมาจากไก่ และปลา แต่ Kara-Age ที่ทำจากผักนั้นก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ...อ่านต่อ
ปลาแซลมอน Oncorhynchus Gorbuscha ปลาแซลมอนชนิดนี้นั้นมีความยาวประมาณ 50 เซนติเมตร และนิยมนำมาทำเป็นปลากระป๋อง และยังเป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมของไข่ปลาแซลมอน (ikura) และ (Sujiko) ...อ่านต่อ
มัสตาร์ดญี่ปุ่นนั้นจะให้รสชาติที่เผ็ดร้อนกว่ามัสตาร์ดแบบอังกฤษ เนื่องจากนำเอาเมล็ดพืชกับผงมัสตาร์ดมาบดผสมเข้าด้วยกันโดยไม่ใช้แป้งแต่อย่างใด นำมาผสมกันในน้ำร้อน 40 องศา จากนั้นทิ้งไว้สักพักเพื่อให้เย็นลง นิยมเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับโอเด้ง และนิยมใช้ทำเป็นอาหารดอง (Tsukemono) และน้ำสลัดอีกด้วย ...อ่านต่อ
มิโซะสีขาวที่แต่งรสเพิ่มด้วยมัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู นิยมใช้ทำเป็นน้ำราดของยำ (Aemono) อีกด้วยโดยเฉพาะปลา และยังให้รสชาติที่เยี่ยมเมื่อทานคู่กับบุก (Konnyaku) สไลด์บางๆ เรียกว่า Yama Fugu ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มที่คำว่า Lgai (หอยแมลงภู่) ...อ่านต่อ
Botargo (อบแห้ง, ไข่ปลากระบอกเกลือ) เป็นหนึ่งในสามอาหารราคาสูง (Tenka No Sandai Chinmi) อีกสองอันที่เหลือนั้นคืออาหารดอง (Konowata) และปลาไหล (Uni) ไข่ปลากระบอกอบแห้งนั้นสามารถทานเปล่าๆได้เลย โดยนำมาสไลด์บางๆ หรืออาจจะนำมาย่างไฟเล็กน้อยก็อร่อยไม่แพ้กัน ...อ่านต่อ
ปลาคาเรอิ ปลาลิ้นหมา โดยจะมีตาอยู่ทางด้านขวา (Dextral Flatfish) โดยจะแตกต่างกับปลาฮาลิปัท (Hirame) ตรงที่ Hirame จะมีตาอยู่ทางด้านซ้าย (Sinistral Flatfish) ถึงความแตกต่างนั้นจะเห็นได้ชัดแต่ก็ยังมีสายพันธุ์ที่มีตาทางขวาเหมือนกับ Karei คือ Ma-Garei ซึ่งเป็นตระกูล Bothidae แต่อย่างไรก็ตามทุกชนิดนั้นให้รสชาติที่อร่อย โดยเฉพาะเมื่อนำมาทำเป็นซาชิมิย่าง (Yakimono) และ ทอด Agemono ที่โอโนะมิจิ (Onomichi) ในจังหวัดฮิโรชิม่า (Hiroshima) นั้นมีอีกชนิดหนึ่งที่มีขนาดเล็กนิยมนำมาตากแห้งเรียกว่า Debira ...อ่านต่อ
เป็นขนมหวานประเภทหนึ่ง (Kakemonogashi) ทำจากแป้ง, น้ำ และไข่ โดยนำมาทอดลงในน้ำมันร้อนๆ จากนั้นนำมาเคลือบน้ำตาล โดยส่วนมากจะมีสีน้ำตาล ขนมหวานชนิดนี้นั้นว่ากันว่ามีมาตั้งแต่สมัยเฮอัน (Heian Period 794-1185) ...อ่านต่อ
ขนมหวาน, ลูกกวาด, เค้ก ดูเพิ่มได้ที่ ขนมหวานญี่ปุ่น (Wagashi) ...อ่านต่อ
กากของสาเก ดูเพิ่มได้ที่ Sakkasu ...อ่านต่อ
เค้กคาสเทลล่า (Castella Cake) ขนมเค้กชนิดนี้นั้นทำจากแป้ง, ไข่ และน้ำตาล เข้ามาในประเทศญี่ปุ่นโดยชาวโปรตุเกตุ ในช่วงศตวรรษที่ 16 การเตรียมสำเร็จนั้นสำคัญ เพราะในช่วงสมัยนั้นประเทศญี่ปุ่นยังไม่มีเตาอบเป็นของตนเอง โดยจะทำการนำเค้กที่ปรุงสำเร็จแล้วนั้นมานึ่งทานแทนการอบ เค้กชนิดนี้นั้นจะมีรสหวานมาก ปรุงโดยนักทำขนมปังที่มีฝีมือ และนิยมให้กันเป็นของขวัญ ...อ่านต่อ
ปลาแอนโชวี่ Engraulis Japonicus ปลาที่มีปากขนาดใหญ่ มีความยาวถึง 15 เซนติเมตร สามารถจับได้ดีในช่วงเดือนกันยายนถึงเดือนกุมภาพันธุ์ จะอร่อยที่สุดเมื่อทานแบบสดๆ โดยการจับขึ้นมาจากผิวน้ำ แต่งรสเพิ่มด้วย มิโสะขาว (Sumiso) หรือซอสถั่วเหลืองที่เพิ่มรสชาติด้วยขิง ปลาส่วนมากที่จับขึ้นมานั้นมีการถนอมหลายแบบด้วยกัน แต่ส่วนมากนั้นนิยมนำมาตากแห้ง ...อ่านต่อ
เมนูข้าวหน้าหมู (Donburi) ข้าวสวยถูกใส่ในชามพร้อมกับหมูหั่นเป็นชิ้นๆ ชุบด้วยไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอดลงในน้ำมันร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอม และน้ำซุปสต๊อคหวาน พร้อมกับไข่ที่เทลงบนหน้าข้าวและทำให้สุกด้วยการหุงไปพร้อมกับข้าวร้อนๆ เมนูนี้ถูกคิดขึ้นโดยเด็กมัธยมปลายเมื่อปี 1923 และได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ...อ่านต่อ
ปลาโอ (Skipjack) ถึงแม้ว่าปลาชนิดนี้นั้นจะมีความยาวถึง 1 เมตรและมีน้ำหนักตั้งแต่ 18-25 กิโลกรัมเมื่อโตเติมที่ก็ตาม แต่ที่จับในน่านน้ำญี่ปุ่นแล้วมีขนาดแค่ครึ่งเดียวเท่านั้น มักจับในช่วงก่อนฤดูร้อนในแถบตะวันออกเฉียงใต้ของเกาะฮอกไกโด และในช่วงฤดูใบไม้ร่วงในทางตอนใต้ของญี่ปุ่น จะให้รสชาติเมื่อนำมาทานแบบเทริยากิ และทานเป็นซาชิมิ โดยเฉพาะนำมาแล่ด้วยมีด Tataki แต่ส่วนใหญ่ของตัวปลานั้นจะนำไปผลิตเป็นปลาโอแห้งสไลด์ (Katsuobushi) ...อ่านต่อ
ปลาบรูดเทราต์ (Brook Trout) Salvelinus Fontinalis เป็นปลาจากทางตอนเหนือของอเมริกา จะมีความยาวตั้งแต่ 20-50 เซนติเมตร และมีมากในกระแสน้ำเย็นในแม่น้ำทางตอนเหนือของญี่ปุ่น สามารถจับได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนถึงเดือนธันวาคม และยังให้รสชาติที่อร่อยเมื่อนำมาผัด (Sauteed) หรือนำไปย่างเกลือ ...อ่านต่อ
ข้าวต้ม นิยมใช้คำว่า โอะ- ขึ้นต้นเป็น O-Kayu เป็นอาหารเช้าแบบธรรมดา ในแบบดั้งเดิมนั้นข้าวจะหุงอยู่ในน้ำที่มากกว่าปกติ และอาจใส่เกลือหรือเครื่องปรุงอื่นๆ เครื่องปรุงง่ายๆก็คือ บ๊วยดอง (Umeboshi) แต่ถ้าใส่เนื้อปลาแซลมอน, ไข่ปลาแซลมอน และไข่ปลาค๊อดก็ให้รสชาติที่เยี่ยมเมื่อแต่งรสเพิ่มด้วย ผักชีป่า (Mitsuba), ผักชี (Seri), ส้มยุซึ (Yuzu), พริกไทยอ่อน (Kinome) หรือพริกไทย (Sarisho) ...อ่านต่อ
ปูขน (Kegani) (Horse-Hair Crab) Erimacrus isenbeckii มีมากในแถบเกาะฮอกไกโด ปูชนิดนี้จะมีเนื้อที่นุ่มและมีรสชาติยอดเยี่ยม เปลือกของตัวปูนั้นจะมีความกว้างถึง 9-13 เซนติเมตร ขายทั้งแบบยังเป็นๆและแบบที่นึ่งแล้ว แต่ส่วนมากจะนิยมทานแบบที่นึ่งแล้วมากกว่าโดยจะนำมาจิ้มกับน้ำส้มสายชู, โชยุ, มิริน ...อ่านต่อ
ซุปผัก คำว่า Kenchin นั้นหมายความว่ากองผักและเต้าหู้ที่สับเป็นชิ้นเล็กๆโดยการนำเอาแครอทสับ, โกโบ้, ผักกาด และเห็ดมาผัดในน้ำมันอ่อนๆกับเต้าหู้ชิ้นเล็กๆที่นำน้ำออกแล้ว ตัวน้ำซุปจะสมบูรณ์ก็ต่อเมื่อแต่งรสเพิ่มด้วยน้ำดาชิ (Dashi), เกลือ และซอสถั่วเหลือง ...อ่านต่อ
เมล็ดของต้นฝิ่น (Opium-Poppy Seed) Papaver Somniferum เป็นวัตถุดิบหลักของพริกญี่ปุ่น เมล็ดฝิ่นนั้นนิยมนำมาทำเป็นของตกแต่งเช่นกัน โดยเมล็ดฝิ่นที่ใช้กันในญี่ปุ่นนั้นมีสีที่ซีด จนแทบจะเป็นสีขาว ...อ่านต่อ
Proso (Proso Millet) Panicum Mileaceum Kibi นั้นจะมีลักษณะที่คล้ายคลึงกันกับข้าวฟ่างพางกระรอก (Awa) มาก แต่จะมีคุณค่าทางอาหารที่มากกว่า บางครั้งสามารถนำไปหุงพร้อมกับข้าวได้ หรือผสมกับข้าวเหนียวเพื่อทำเป็นโมจิ แป้งของข้าวชนิดนี้นั้นนิยมนำไปทำเป็นดังโงะ (Dango) ซึ่งเป็นเมนูเด่นของเมืองโอกายาม่า (Okayama) ...อ่านต่อ
ปลาทูน่าครีบเหลือง เป็นปลาขนาดใหญ่ มีความยาวได้ถึง 3 เมตร และหนักได้ถึง 200 กิโลกรัม สามารถจับได้ดีในช่วงฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงนั้นฝูงปลาจะเข้าใกล้ฝั่งทะเลของญี่ปุ่นมากที่สุด รสชาติของเนื้อปลานั้นไม่อร่อยเท่าปลาทูน่าครีบน้ำเงิน (Maguro) แต่ก็ยังเยี่ยมเมื่อนำมาทานเป็นซูชิ, ซาชิมิ และเทอริยากิ ...อ่านต่อ
ไก่ฟ้า Phasianus Versicolor ไก่ฟ้าตัวเมียนั้นเป็นสัตว์สงวน แต่ไก่ฟ้าส่วนมากที่นำมาทานกันในญี่ปุ่นนั้นจะเป็นไก่ที่นำเข้าหรือเป็นไก่ที่เลี้ยงไว้โดยเฉพาะ สามารถทานเป็นเมนูย่าง (Yakimono), เมนูทอด (Agemono) และทานในน้ำซุป ...อ่านต่อ
ดอกเบญจมาศ Chrysanthemum ส่วนใบนั้นสามารถใช้เป็นผัก Shungiku ได้และตรงส่วนดอกเล็กๆกับใบก็อาจนำไปเป็นของตกแต่งหน้าอาหารได้ สำหรับดอกใหญ่ๆนั้น เช่น Abokyu สามารถนำไปฟอกขาวและเสิร์ฟในสลัดผัก (Sunomono) ได้เช่นกัน ...อ่านต่อ
เห็ดหูหนู Auricularia Auricula ตัวเห็ดนั้นจะเหนียวมากกว่ารสชาติที่เกือบจะไม่มีรสเลย นิยมนำมาอบแห้ง สไลด์บางๆ สามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้เมื่อนำมาต้มในน้ำร้อน สามารถใช้ทำเป็นสลัดผัก (Sunomono), สลัดในน้ำส้ม (Aemono) และอาหารต้ม (O-Hitashi) ...อ่านต่อ
เห็ด ...อ่านต่อ
ใบอ่อนของพริกไทยญี่ปุ่น (Sansho) ดูเพิ่มได้ที่ Sansho ...อ่านต่อ
เมนูที่ทำจากโกโบ้ โดยจะนำโกโบ้มาปอก หรือสไลด์เป็นแนวยาวคล้ายไม้ขีดไฟ นำมาทอดในน้ำมันอ่อนๆ แต่งรสด้วยน้ำตาล, พริกไทย, สาเก และซอสถั่วเหลือง แครอทก็สามารถนำมาทำแทนโกโบ้ได้เช่นกัน หรืออาจจะนำมาผสมกันก็อร่อยไม่แพ้กัน ...อ่านต่อ
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า Daikon (หัวไชเท้า) ...อ่านต่อ
บะหมี่เส้นแบนทำจากข้าวสาลี เป็นของเด็ดของจังหวัดนาโกย่า (Nagoya) เป็นหนึ่งในประเภทของเส้นอุด้ง (Udon) ที่ยาว, กว้าง, แบน และบาง ...อ่านต่อ
น้ำชาสาหร่ายทะเล ทำโดยนำเอาน้ำร้อนมาเทใส่ลงไปบนใบชาที่อบแห้ง จากนั้นโรยผงสาหร่ายคอนบุ (Konbu) เพิ่มเติมลงไป ...อ่านต่อ
หมึกกระดอง Sepiia Esculenta อาศัยอยู่ในน้ำทางแถบตอนใต้ของญี่ปุ่น ตรงส่วนลำตัวนั้นจะมีความยาวถึง 18 เซนติเมตร ขณะที่ตรงส่วนหนวดของมันนั้นจะมีความยาวถึง 20 เซนติเมตร ในด้านการเตรียมอาหารนั้น สามารถใช้ได้เหมือนกับ ika ...อ่านต่อ
ข้าว, ข้าวบาร์เลย์ หรือถั่วเหลืองที่ขึ้นรา (Kabi) ที่เรียกว่า Aspergillus Oryzae นิยมใช้ในการผลิตสาเก, น้ำซอสถั่วเหลือง, มิโซะ, มิริน (Mirin), เหล้าญี่ปุ่น (Shochu) และถั่วหมัก (Natto) ...อ่านต่อ
ข้าว (ที่เกี่ยวแล้ว แต่ยังไม่ได้นำไปหุง) Oryza sativa subsp.Japonica เป็นข้าวที่ปลูกและทานในญี่ปุ่น โดยจะมีเมล็ดที่สั้น เป็นสายพันธุ์ Japonica มีทั้งแบบปกติ (Uruchimai) และแบบที่เหนียว (Mochigome) ...อ่านต่อ
ผงวาซาบิ ถึงแม้ว่าจะมีปริมาณวาซาบิแท้ๆที่น้อยมากที่จะนำมาทำเป็นผง ผงวาซาบิจำนวนมากนั้นมาใช่วาซาบิแท้ๆเสียทั้งหมด แต่เป็นมะรุม (Horseradish) ที่แต่งสีเขียวเพิ่มรวมกับผงมัสตาร์ด ถึงแม้ว่าจะมีการทำขายแบบเป็นหลอดขึ้นมา แต่แบบที่มีราคาสูงเท่านั้นถึงจะมีวาซาบิแท้ผสมอยู่ ตั้งแต่พบว่าวาซาบิแท้นั้นมี Sholf Life ที่สั้นกว่า ก็เลยเริ่มที่จะไม่นิยมนำมาขายกันอย่างแพร่หลาย และวาซาบิแท้ๆนั้นก็ไม่ส่งออกนอกประเทศเช่นกัน ถ้าคุณพบวาซาบิก้อนที่เขียนว่า วาซาบิแท้ 100% นั้นรีบซื้อมันและเตรียมรับกับรสชาติที่แตกต่าง ...อ่านต่อ
Amorphophallus Rivieri var. konjac แผ่นเหนียวนุ่มนี้ทำมาจากรากของพืชชนิดนี้ และนำมาอัดเป็นก้อน หรือเส้น แบบก้อนนั้นนิยมทานในอาหารจำพวกตุ๋น เช่นในโอเด้ง o-den ที่นำมาสไลด์ หรือฉีกใส่ไว้ในอาหารอื่นๆ แบบสีขาวนั้นนิยมนำมาสไลด์บางๆและเสิร์ฟเป็นซาชิมิแบบมังสวิรัติที่เรียกว่า Yama Fugu แบบเส้นบาง เส้นบุกสีทา (Shirataki) นั้นนิยมใช้ในสุกี้ยากี้ และแบบเส้นหนาที่เรียกว่า ito Konnyaku ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน Konnyaku นั้นนิยมทานเพื่อเคี้ยวเล่นมากกว่าการรับรสชาติของมัน มักจะต้องนำมาต้มเสียก่อนที่จะนำไปใช้ทำอาหารได้ ...อ่านต่อ
ของดอง เป็นชื่อทางการของ Tsukemono ...อ่านต่อ
เครื่องเทศ ท่ามกลางวัฒนธรรมสไตล์ญี่ปุ่นนั้นเครื่องเทศก็คือเมล็ดฝิ่น (Asanomi), งา (Goma), มัสตาร์ด (Karashi), เมล็ดป๊อปปี้ (Keshinomi), Sansho และมะแขว่น (Prickly-ash seeds และใบอ่อนพริกไทยญี่ปุ่น (Kinome), ขิง (Shoga), พริกไทย (Togarashi), มะรุม (Horseradish) (Wasabi) และส้มยุซึ (Yuzu) ที่เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น ...อ่านต่อ
พริกไทย ไม่ค่อยจะเป็นที่นิยมใช้ทำอาหารสำหรับญี่ปุ่น แต่นิยมนำมาผสมกับเกลือ (Shiokosho) แล้วนำมาใช้โปรยบนไก่ทอด ...อ่านต่อ
สมุนไพร สมุนไพรหลักๆของญี่ปุ่นคือ Benitada (Wateer Peper), Seri (Water Dropwort), Shiso (ใบชิโสะ) และ Mitsuba (Trefoil) ดูเพิ่มได้ที่ Sansai Ryori และ Nanakusagayu ...อ่านต่อ
ข้าวเหนียวที่นำมานึ่งแล้ว อาหารที่ขึ้นชื่อของประเภทนี้คือ ข้าวเหนียวผสมกับฝักหรือเนื้อ เช่น ข้าวเหนียวคลุกถั่วแดง o-kawa หรือที่เรียกว่า Sekihan เป็นเมนูที่นิยมใช้ในงานเฉลิมฉลองต่างๆโดยแบบดั้งเดิมนั้นจะทำมาจาก ข้าวหอมแดง (Red Rice) (akamai ปกติจะไม่ใช้ข้าวเหนียวในญี่ปุ่น) ข้าวเหนียวนั้นนิยมนำมานึ่งกับส่วนผสมอื่นด้วย เช่น แซลมอน และผักจากภูเขา (Sansai) ที่นิยมขายในร้านสะดวกซื้อ และซึ่งจะถูกเรียกว่า o-kawa ...อ่านต่อ
เต้าหู้แห้งแช่แข็ง เมื่อนำเต้าหู้มาแช่แข็งให้เย็นจัด และนำมาทำการละลายน้ำแข็งออกนั้น จะทำให้เต้าหู้นั้นนุ่มและชุ่มน้ำมากขึ้น หลักจากการนำมาละลายน้ำแข็งแล้วจะนำมาอบแห้ง จากนั้นจะนำมาจุ่มในน้ำเมื่อจะนำมาใช้ปรุงอาหาร การทำให้เต้าหู้ชุ่มน้ำนั้นจะทำให้เต้าหู้สามารถดูดซับรสชาติได้มากขึ้น นิยมใช้ใน มากิซูชิ (Makizushi) และอาหารมังสวีรัติ (Shojin Ryori) ...อ่านต่อ
การ์ดิเนีย (ต้นพุดซ้อน) Gardenia Jasminoides เป็นดอกไม้ที่จะบานในช่วงเดือนมิถุนายนและเดือนกรกฎาคม นิยมใช้ในการตกแต่งซาชิมิ ส่วนของฝักที่นำมาอบแห้งแล้วนั้นจะใช้ในการแต่งสีส้มแดงของอาหารต่างๆ เช่น หัวไชเท้า (Takuanzuke) และมันฝรั่งหวาน (Kinton) ...อ่านต่อ
เกาลัดกวน ดูเพิ่มได้ที่คำว่า Kinton ...อ่านต่อ
ปลาอีคูต Black Bream, Black Porgy Acanthopagrus Schlegeli เมื่อเจริญเติบโตเต็มที่นั้นจะมีความยาวถึง 40 เซนติเมตร สามารถจับได้ดีในช่วงเดือนเมษายน ไม่เหมาะแก่การนำมาทำเป็นซาชิมิ เพราะว่าจะมีกลิ่นคาว แต่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อนำมาทำเป็นย่างเกลือ (Shioyaki) ...อ่านต่อ
ลูกกวาดที่ทำจากเกาลัดและมันฝรั่งหวาน มันฝรั่งหวานนั่นจะถูกทำให้เป็นของเหลวข้นและนำมาปั้นให้คล้ายเกาลัด โดยอาจจะใส่เกาลัดทั้งลูกหรือแบบบดลงไปด้วย และจะถูกนำมาทานด้วยช้อน เป็นเมนูอาหารจานที่นิยมทานในช่วงปีใหม่ ...อ่านต่อ
ปลาสลิด Blackfish ขนาดใหญ่ Luderrick Girella Punctata มีส่วนที่คล้ายกับปลาวีคุตดำ (Black Bream) เป็นอย่างมากแต่ที่ขนาด 50 เซนติเมตรโดยจะมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย เป็นปลาชายฝั่งทะเลที่พบได้ตั้งแต่ฮอกไกโด (Hokkaido) จนถึงตะวันออกของทะเลประเทศจีน จะอร่อยที่สุดในช่วงฤดูหนาว เหมาะที่จะใช้ทำเป็น ย่างเกลือ (Shioyaki) และเมนูต้มซีอิ้ว (Netsuke) ...อ่านต่อ
ดู Shinachiku ...อ่านต่อ
ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวเป็นตัวบงบอกถึงวัฒนะธรรมญี่ปุ่น มีหลายรูปแบบลักษณะด้วยกันที่หลักก็คือ Udon, Soba, Ramen, Kishimen และ Somen ...อ่านต่อ
ไข่ปลาคีบดอลาสก้า เป็นอาหารพิเศษของ ฮาการะ (Hakara) ใน คิวชู (Kyushu) ไข่ปลาชนิดนี้จะทำโดยการนำไปคลุกกับเกลือและเพิ่มรสชาติด้วยพริกขี้หนู โดยปรกติจะมีสีที่แดงเข้ม ยังมีชื่ออื่นอีกว่า Karashimentai หรือ Karashimentaiko, Karshi กลายเป็น Togarashi ...อ่านต่อ
เป็นคำเรียกข้าวปรุงรสและมื้ออาหารแบบไม่เป็นทางการ ...อ่านต่อ
ส้มแมนดาริน Citrus Unshiu มักจะถูกเข้าใจผิดบ่อยๆว่าเป็นส้มซิตรัส ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นจะเรียกว่า Ponkan ส้มจีนเป็นผลไม้ที่นิยมกันมากในฤดูหนาวและจะถูกบริโภคเป็นของหวาน ...อ่านต่อ
หอยงวงช้าง Marugai Tresus Keenae บางครั้งถูกเรียกผิดๆว่า หอยปีกนก (Bakagai) หอยสองเปลือกชนิดนี้มีความยาวตามเส้นทแยง 14 เซนติเมตรและหนา 9เซนติเมตร มีวิธีการกักน้ำในเปลือกหอย หอยชนิดนี้สามารถหาพบได้ตามแหล่งน้ำตื้นๆทั่วญี่ปุ่น หอยเหล่านี้จะใช้รับประทานหลังจากที่ถูกถลกหนัง เป็น ซูชิ, ซาชิมิ, และยำ (Sunomono) มีเนื้อที่เหนียว เครื่องใน, กล้ามเนื้อ, และเท้าก็สามารถที่จะใช้รับประทานได้แต่อาจจะมีรสชาติที่ด้อยกว่า ชื่อ Mirugai นั้นคือชื่อที่เรียกผิดของ Mirukui ...อ่านต่อ
คือชื่อที่ถูกต้องสำหรับ Mirugai Mirukui หมายถึง ตัวกินปะการังทะเล Eater Of The Sea Staghorn สาหร่ายทะเล (Codium Fagile), Miru ในภาษาญี่ปุ่น ที่ชื่อเป็นเช่นนี้เพราะว่ามันเป็นสิ่งที่หอยทำ ...อ่านต่อ
มิโสะ - คือถั่วเหลืองหมักกับเกลือและโดยส่วนมากจะเป็นข้าว บาร์เลย์และข้าวเจ้า ต้นแบบของ Miso นั้นเข้ามาถึงเกาะญี่ปุ่นจากแผ่นดินใหญ่ทวีปเอเชียเมื่อประมาณศตวรรษที่หกถึงเจ็ด Miso นั้นเป็นส่วนสำคัญในอาหารญี่ปุ่นที่มีคุณค่าทางอาหารอยู่มากและยังใช้เป็นเครื่องปรุงได้ดีอีกด้วย อาหารที่ได้จาก Miso ที่สำคัญคือซุป Miso นอกเหนือไปจากนั้น miso สามารถนำมาปรุงรสอาหารอื่นๆได้อีกด้วย มันมีทั้งรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมและกลิ่นที่หอมหวาน แล้วยังมีเนื้อสัมผัสที่เกือบจะรู้สึกได้ มีโปรตีนคุณภาพสูงประมาณ 14% และมีเกลือประมาณ 5 ถึง 12% ...อ่านต่อ
เป็นส่วนผสมที่ใช้ตุ๋นกับ มิโสะ (Miso) เป็นชนิดหนึ่ง ของอาหารประเภทตุ๋น (Nimono) อย่างหนึ่งและโดยส่วนมากจะใช้กับปลาเช่นปลากระเบน ei และปลาซาบะ (Saba) ...อ่านต่อ
ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนที่สำคัญเป็นย่างมากกับวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น ก๋วยเตี๋ยวมีอยู่ในหลายรูปแบบ โดยหลักจะนำมาทำเป็น อุด้ง, โซบะ, ราเมน, โซเม้น, เส้นแป้งสาลี (คิชิเมน) ...อ่านต่อ
ซุป miso ในซุปที่สำคัญที่สุดของญี่ปุ่นนี้จะมีส่วนผสมคือ น้ำดาชิ Dashi, ปลา, ผัก, และพวกเต้าหู้ต่างๆ ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้ น้ำดาชิ (Dashi) ที่ดีที่สุดและ มิโสะผสม (Mixed Miso) Awasemiso นั้นถือว่าให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุด หอยและปลาติดกระดูก จะถูกใส่ไว้ในซุปนี้ พวกกากและใยผักต่างๆจะไม่ถูกนำออกเช่นเดี่ยวกับ โทโบ้ ทั้งเต้าหู้ แห้งแช่แข็ง และเต้าหู้ทอด Abura-Age ก็มีรสชาติที่กลมกล่อมเมื่อใส่เข้ามาในซุปชนิดนี้ รวมไปถึง แป้งสาลี Fu แบบทั้งสดและแห้งก็สามารถใส่ไว้ในซุปชนิดนี้ได้เช่นกัน ซุป miso เป็นอาหารสำคัญในอาหารเช้าญี่ปุ่น มันเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีและเหมาะกับการรับประทานร่วมกับข้าวเป็นอย่างยิ่ง ...อ่านต่อ
พืชที่มีสามกลีบ ผักชีญี่ปุ่น (Chervil) (พืชตระกูลผักชีใบเรียวเล็ก) Cryptotaenia Japonica Mitsuba จะถูกใช้เป็นสมุนไพรในซุป, สลัดผสมกับกับน้ำส้มสายชูและอาหารทอด ชื่อของมันมาจากภาษาญี่ปุ่นที่แปลาว่าใบไม้สามกลีบ มันมีส่วนที่คล้ายอย่างมากกับคึ่นช่ายญี่ปุ่น (Seri) และผักชี (ซึ่งไม่ใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นเลย) แต่มันมีความแตกต่างกันอย่างมากในเรื่องรสชาติซึ่งก็คือรสอ่อนๆของผักชี ...อ่านต่อ
ของหวานอันโด่งดัง มีหลากหลายอย่างรวมกันอยู่ ทั้งผลไม้ และถั่วลันเตาชิ้นเล็กๆ เหล่านี้จะถูกรวมไว้ในชามกับก้อนวุ้นลูกเต๋า (Kanten) น้ำเชื่อมไม่ว่าจะเป็นแบบใส่หรือข้นจะเทลงบนชามนี้ ถ้ามีเนื้อของถั่วแดง อยู่ในชามด้วยจะเรียกว่า เจลาตินในน้ำเชื่อมและถั่วแดง (Anmitsn) ...อ่านต่อ
น้ำตาล (น้ำเชื่อม) ใช้ในการทำขนมหวานและแยม ...อ่านต่อ
ผักน้ำญี่ปุ่น Brassica Campestris Var Lanciniifolia ดูเพิ่มได้ใน Kyona ...อ่านต่อ
ไก่ หม้อไฟ (Nabemono) ไก่ที่ถูกหั่นอย่างหยาบบนกระดูก (Butsugiri) แล้วนำไปเคี่ยวไว้ในหม้อที่ใส่ทั้งเครื่องปรุง ผัก พวกเต้าหู้ต่างๆ และถั่วงอก เมื่อพร้อมทานจะรับประทานโดยการนำไปจุ่มกับ พอนซึ (Ponzu) ท้ายสุด โมจิ (Mochj) หรือ อุด้ง (Udon) อาจจะถูกนำไปเคี่ยวต่อกับของที่เหลือก็ได้ ...อ่านต่อ
เค้กข้าว คือข้าวเหนียวที่ถูกนึ่ง โดนทุบจนก้อน และปั้นให้เป็นรูปเค้ก แบบพื้นบ้าน ในฝั่งตะวันออกของประเทศญี่ปุ่นจะหั่นด้วยมีด โมจิท้อน (Kirimochi) ในทางตะวันตกของญี่ปุ่นจะถูกปั้นด้วยมือให้เป็นรูปกลมๆเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาการจะแยกทั้งสองแบบนี้ออกจากกันชัดเจนจะทำได้ยาก อย่างไรก็ตามทั้งสองแบบก็ยังเป็นที่นิยมในการบริโภคแบบนุ่มๆ และเมื่อใดที่มันแข็งก็จะนำไปปิ้งและนำไปรับประทานได้อีกหลายวิธี ยกตัวอย่างเช่นรับประทานกับ โนริ (Nori) ซอสถั่วเหลือง หรือน้ำตาล มันเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดของญี่ปุ่นและมีความสำคัญในการฉลองเทศกาลต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมีการกิน Mochi ตอนปีใหม่มากมาย มันจะถูกเสิร์ฟกับ โมจิในน้ำซุป (Zoni) หรือน้ำซุปปีใหม่ เนื่องจากมันมีความนุ่มแล้วก็เหนียวมาก ทุกๆปีจะมีคนตายเพราะ Mochi ติดคอโดยเฉพาะคนแก่ ...อ่านต่อ
ข้าวเหนียว Oryza sativa เป็นกลุ่มเดียวกับ ข้าวเหนียว พันธุ์จาโปนัท (Japonica) มันไม่ใช่ข้าวปกติที่คนญี่ปุ่นจะกิน โดยมันมักจะถูกเรียกว่าข้าวเหนียวแต่มันไม่ใช่ข้าวเหนียว (Uruchimai) ข้าวเหนียวจะถูกนำออกมาในโอกาสพิเศษและจะต้องถูกนึ่งในหม้อไอน้ำ สิ่งที่สำคัญเป็นอย่างยิ่งในการทำข้าวเหนียวนอกจากพวก โมจิ (Mochi) แล้วคือข้างแดงใส่ถั่วแดง (Sekihan) ...อ่านต่อ
เต้าหู้นุ่ม ดูที่คำว่า Tofu ...อ่านต่อ
เค้กเวเฟอร์ยัดไส้ เป็น Wagashi ชนิดหนึ่งมีมาตั้งแต่สมัยต้นๆศตวรรษที่ 19 ซึ่งเค้กชนิดนี้จะทำโดยการนำข้าวมาทำให้เป็นเวเฟอร์ที่เบามากๆ ซึ่งจะถูกสอดไส้ด้วยถั่วแดง an มันมีหลายขนาดและหลายรูปทรงและยังถูกใช้เป็นถั่วแดง an ได้อีกด้วย ...อ่านต่อ
กองเกลือ ตั้งแต่สมัยโบราณมานั้น เกลือได้เป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิของญี่ปุ่นเสมอมา และกองเกลือเล็กน้อยเหล่านี้จะถูกจัดวางไว้ที่ศาลเจ้าเพื่อทำให้สถานที่มีความริสิทธิ์และเพื่อการสัการะเทพเจ้าขอให้ท่านคุ้มครอง ที่วัดใหญ่ Ise นั้นเชื่อว่าเกลือในปัจจุบันไม่เหมาะแก่การสการะเทพเจ้าดังนั้นทางวัดจึงได้ทำกำเกลือเป็นของที่นั่นเอง (Mishiohama) เพื่อที่จะผลิตเกลือในแบบดั้งเดิม มีการใช้เกลือที่ต่างออกไปจากนี้นั้นมีอยู่บ้างซึ่งจะพบเห็นได้ตามสถานบันเทิงต่างๆ โดยสถานบันเทิงเหล่านี้จะใช้ Morijio ไปวางไว้ที่ด้านหน้าทางเข้าร้านหรือบาร์เพื่อที่จะเรียกลูกค้า ที่มาของการทำแบบนี้นั้นมาจากจีนเพราะว่าสมัยก่อนการขนส่งทำด้วยการให้วัวขนสัมภาระ แล้ววัวจะหยุดเพื่อเลียเกลือที่อยู่หน้าร้าน ทำให้เจ้าของวัวหยุดเข้าไปซื้อของภายในร้านค้านั้นๆ ...อ่านต่อ
แตงกวาหั่น โปรยด้วยซอสถั่วเหลืองที่ยังไม่ได้ทอด (Moromi) ที่ได้จากซอสถั่วเหลือง บางครั้งจะใช้ของดอง Hishio แทน Moromi เช่นเดียวกับมิโสะที่ทำจากผักดอง (Kinzanji Miso) ดูเพิ่มเติมได้ที่ ภาคผนวก 6 Morokyu จะถูกเสิร์ฟเป็นของดอง (Tsumamimono) หรือ ของทานเล่น (Zensai) ...อ่านต่อ
1. เหล้าสาเกที่ยังไม่ได้ผ่านการกรอง 2.ซอสถั่วเหลืองที่ยังไม่ได้ผ่านการกรอง ในทั้งสองความหมาย Moromi จะหมายถึง วัตถุดิบที่ยังไม่ได้ผ่านกระบวนการกรอง ซอสถั่วเหลือง Moromi ถูกใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารต่างๆหลายอย่าง ...อ่านต่อ
ผักดองเกลือหั่นที่ใส่ Moromi และจะใส่น้ำน้อยกว่าปกติ และเชื้อราที่ใส่มิโสะ ซึ่งเป็นตัวที่ทำให้ Miso เริ่มจับตัวก็ใส่ลงไปด้วย สีที่ได้ออกมาในตอนสุดท้ายจะเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีความเหนียวนุ่ม โดยส่วนมากจะกินกับแตงกวาหั่น ...อ่านต่อ
เครื่องในสัตว์ปีก, เครื่องในสัตว์ เครื่องในหม้อไฟ (Motsunabe) เป็นหม้อไฟ (Nabemono) อย่างหนึ่งซึ่งใช้เครื่องในอย่างมากมาย ...อ่านต่อ
ดู Mame Moyashi ...อ่านต่อ
Mozuku Nemacystis Decipiens เป็นสาหร่ายสีน้ำตาลเข้มที่มีเส้นใยยาวประมาณ 30 ถึง 40 เซนติเมตร สาหร่ายเหล่านี้จะถูกหมักไว้ด้วยเกลือแล้วนำมากินเป็นอาหารกับแกล้ม (Tsumamimono) แล้วสามารถทำเป็นยำ Sunomono ที่ยอดเยี่ยม ...อ่านต่อ
เมล็ดข้าว ธัญพืช, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวไรย์ และข้าวสาลีล้วนเป็น Mugi ทั้งนั้น แต่ถ้าไม่ได้ถ้าไม่ได้บอกอย่างเจาะจง Mugi จะหมายถึง ข้าวบาร์เลย์ Mugicha ชาคิวแช่น้ำข้าวบาร์เลย์ เป็นที่นิยมกันมากในการดื่มเป็นเครื่องดื่นดับกระหายในช่วงฤดูร้อน ...อ่านต่อ
แป้งข้าวบาร์เลย์ตากแห้ง ดู Omugi ...อ่านต่อ
อาหารจานแรก มันมักจะเป็นสลัดในน้ำส้มสายชู (Namasu) หรือ ซาชิมิ (Sashimi) อาหารที่ปรุงแต่งอย่างประณีต (Kaiseki Ryori) คำในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงตำแหน่งการวางของจานอาหารบนถาด อยู่ตรงข้ามกับชามข้าวกับน้ำซุป ...อ่านต่อ
ซอสถั่วเหลือง ร้านซูชิโดยปกติจะหมายถึงสีม่วง ...อ่านต่อ
Brown – Striped Mackerel จำนวนมาก Decapterus Muroadsi เป็นปลาที่สวยงามมีความยาวได้ถึง 40เซนติเมตรในน่านน้ำด้านตะวันตกและทางใต้ของญี่ปุ่น ใช้กินเป็น ซาชิมิ (Sashimi) และย่างเกลือ (Shioyaki) และจะถูกใช้ทำเป็น Himono (ปลาตากแห้ง) ที่เรียกว่า Kusaya ...อ่านต่อ
อาหารนึ่ง อาหารนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีคือไข่ตุ๋น (Chawan Mishi) และเต้าหู้ไข่ (Tamago Dofu) นอกจากนั้นยังมีอาหารทะเลนึ่งที่อร่อยอีกมากมายหลายประเภท ที่ได้รับความนิยมก็คือ หอยเป๋าฮื่อนึ่งสาเกญี่ปุ่น (Sakamushi) ซึ่งจะใช้สาเก (Sake) เทลงบนวัตถุดิบก่อนนำไปนึ่ง ...อ่านต่อ
ข้าวปั้น คือก้อนข้าวเย็นๆที่ถูกปั้นเป็นลูกบอลแล้วยัดใส่ด้วยของที่มีรสชาติแรงๆเช่น บ๊วยดองผง (Bai Niku), ปลาโอแห้งฝอย (Katsuobushi), ปลาแซลมอน หรือผักดองหั่น แผ่นโนริ (Nori) ฉีกมักจะใช้พันอยู่รอบๆข้าวปั้นหรือจะโรยด้วยงา ข้าวปั้นนั้นเหมาะอย่างยิ่งที่จะนำไปปิกนิกหรือนำไปเป็นข้าวกลางวันที่โรงเรียน อีกชื่อหนึ่งคือข้าวปั้นก้อนกลม (Nigirimeshi) และข้าวปั้นสามเหลี่ยม (O-Nigiri) ...อ่านต่อ
ปลา Blue Fish ญี่ปุ่น ปลาที่มีตาโตปากใหญ่ ซึ่งมีขนาดยาวได้ถึง 60 เซนติเมตร ชนิดนี้ จะอร่อยที่สุดในช่วงฤดูหนาวเพราะช่วงนั้นไขมันของมันจะเพิ่มขึ้น มันจะถูกใช้ทำเป็นซาชิมิ (Sashimi), ต้มซีอิ้ว (Netsuke), แล้เทริยากิ (Teriyaki) มันจะอร่อยมากขึ้นเมื่อนำไปเคี่ยวกับ มิโสะ Miso ...อ่านต่อ
Blue Spotted Mud-Hopper Boleophthalmus Pectinirostris ปลาชนิดนี้เป็นปลาบู่ชนิดหนึ่งสามารถพบได้ตามชายฝั่งทางด้านตะวันตกของญี่ปุ่นมันจะยาวได้สูงสุดแค่ 15 เซนติเมตร แต่ในช่วงท้ายๆฤดูใบไม้ผลิและช่วงต้นๆฤดูร้อนมันจะมีไขมันที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะมีรสอร่อยเมื่อถูกนำมาย่างโดยเฉพาะเมื่อเอามาทำเป็นอาหารย่าง (Kabayaki) ...อ่านต่อ
ขิงญี่ปุ่น (Mioga Zingiber Mioga) ถึงแม้ว่า Mioga จะเป็นขิงชนิดหนึ่ง แต่คนส่วนมากก็เกือบลืมว่ามันเป็นขิง ที่เป็นเช่นนั้นก็เพราะว่าเราจะกินแต่ส่วนที่เป็นต้นอ่อนและก้านแต่จะไม่กินส่วนที่เป็นราก ส่วนต้นอ่อนจะมีความหอมเป็นอย่างมากมักจะถูกหั่นให้บางๆแล้วนำไปตกแต่ง ทั้งต้นอ่อนและก้านจะถูกนำไปดองด้วยน้ำส้มสายชู ส่วนก้านที่ผ่านการดองแล้ว จะถูกนำไปตกแต่งปลาย่างแบบเดียวกับขิง (Hajikami) Mioga นั้นไม่เผ็ดร้อนเหมือน ขิง ความหอมจะมีความเป็นสมุนไพรมากกว่า เมื่อเอามาหั่นแล้วใส่ลงไปใสลัดก็จะอร่อยมากขึ้น ...อ่านต่อ
หม้อไฟ เป็นเมนูอาหารที่ทำบนโต๊ะอาหารและเสิร์ฟจากหม้อโดยตรง อาหารประเภทหม้อไฟนี้ได้รับความนิยมตั้งแต่การนำชาบูเข้ามาแบบที่เป็นทางการจะเสิร์ฟบนเตาถ่าน ...อ่านต่อ
แยมจีน Diosorea opposite ดูคำว่า Yamanoimo ...อ่านต่อ
ต้นหอมจะมีมูลค่ามากหากมีส่วนที่มีสีขาวมาก ดูคำว่า Negi ...อ่านต่อ
อาหารพื้นบ้านที่โด่งดังของ นาวาซากิ (Nagasaki) การเลือกสรร เนื้อหมู, ปลาหมึกยักษ์, กุ้ง, หอยนางรม และปลา แล้วนำมาทอดในมันหมูขนาดใหญ่ร่วมกับ แผ่นหอมสไลด์ๆ, แครอท, ผักกาด, ผักอื่นๆ แล้วจากนั้นก็นำไปเสิร์ฟในชามใหญ่กับบะหมี่จีนลวกและซุปที่ทำจากหมูหั่นหยาบๆและกระดูกไก่ ...อ่านต่อ
เป็นคำประกอบที่บอกถึงว่าสินค้านั้นยังไม่ได้ผ่านการปรุง สด เป็นสินค้าวัตถุดิบ เช่น Nama Tama Go คือ วัตถุดิบไข่ ...อ่านต่อ
Age ดูคำว่า Atsuage ...อ่านต่อ
น้ำตาลที่ยังไม่ได้ปรุง ดู Wagashi ...อ่านต่อ
ทากทะเล, ปลิงทะเล, โฮโลทูเรียน Stichopus Japonicas และ Cucumaria Japonicas ทากและปลิงเหล่านี้จะถูกขายเป็นๆในตลาด ในญี่ปุ่นจะกินกันแบบสดต่างจากจีนซึ่งจะนำไปตากแห้งก่อน มันจะถูกเสิร์ฟเป็นเมนูยำ (Sunomono) ซึ่งจะแข็งและกรอบมาก มันมักจะถูกรังเกียจด้วยรูปร่างของมันแหละดูเหมือนว่าจะภาพลักษณ์กว่านี้ในสมัยรุ่นก่อนๆ เครื่องในของทากทะเล, ปลิงทะเล จะถูกนำไปหมักเพื่อทำเป็น Konomata ...อ่านต่อ
เนื้อหรือปลาที่ใส่น้ำส้มสายชู ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ, ปลา หรือทั้งสองอย่างผสมกัน ซึ่งหากใช้อะไรเป็นวัตถุดิบและแสดงโดยตัวคันจิ วัตถุดิบซึ่งอาจจะรวมถึงผักดิบจะถูกตัดเป็นแผ่นบางๆและแต่งด้วยซอสจิ้มถั่วเหลืองหรือน้ำส้มสายชู (Nihaizu), ซอสถั่วเหลืองผสมน้ำส้มสายชูขาวมิสตาร์ดและน้ำตาล (Sanbaizu), น้ำส้มสายชูหวาน (Amazu), หรือ มิสตาร์ดเต้าเจี้ยวปรุงรส Karashi Sumiso Daikon จะถูกใช้บ่อยเช่นเดียวกับหอยนางรมซึ่งจะไม่ถูกหั่นให้เป็นแผ่นบางๆ ...อ่านต่อ
ปลาดุก Silurus Asotus ปลาน้ำจืดที่มีปากแบนและหนวดสองคู่ สามารถโตได้ถึง 50 เซนติเมตรและมีไขมันต่ำกับรสชาติที่ธรรมดา มันจะถูกย่างเป็นเมนูคาบายากิ (ตัวอย่างปลาไหลย่างซีอิ้ว) Kabayaki และเสิร์ฟเป็นเทมปุระ (Tempura) และในซุปมิโสะ (Miso Shiru) ...อ่านต่อ
เห็ดนามาโกะ (Nameko Pholiota Nameko) เห็ดที่ขึ้นในฤดูใบไม่ร่วงซึ่งต่างไปจากเห็ดญี่ปุ่น มันมีสีน้ำตาลทองและเมือกคลุมอยู่คล้ายกับเห็ดญี่ปุ่น Nameko นั้นเก็บไว้ได้ค่อนข้างยากและมักจะบรรจุไว้ในกระป๋องหรือดองกับเกลือไว้ในขวดมันถูกใช้ในซุปมิโสะ (Miso Shiru), หม้อไฟ (Nabemono) และยำ (Aemono) ...อ่านต่อ
พริกเจ็ดสี ชื่อเรียกแทบคันโตะ (Kanto) (บริเวณโตเกียว) จะใช้ชื่อของ Shichimi Togarashi ...อ่านต่อ
ข้าวต้มเจ็ดสมุนไพร ข้าวต้ม (O-Kayu) ที่ถูกปรุงรสด้วยสมุนไพรเจ็ดอย่างใบไม้ผลิซึ่งก็คือ Seri, Water dropwort (ผักชีญี่ปุ่น) ; Nazuna, หูปลาช่อน (Shepherd’s Purse; Gogyo), หนาดทอง (Cudweed; Hakobe), ชิควีค (Chickweed; Hotokenoza), ตำแย (Henbit; Suzuna) หรือ Kabu, หัวผักกาด; และ Suzushi หรือ Daikon, หัวไชเท้าขาว ข้าวต้มจะกินในวันที่ 7 เดือน มกราคม เพื่อป้องกันการเป็นหวัดในปีที่จะมาถึง เพราะถือว่าเป็นยา ผู้ที่อยู่อาศัยในเมืองสามารถหาซื้อชุดสมุนไพรนี้ได้ใน ซุปเปอร์มาร์เก็ต ...อ่านต่อ
เมนูเดอเรเนียน (Escabeche) ปลาทอด เช่น ปลาสีเงินทอดเล็ก (Wakasagi) หรือ ปลาทูแขก (Aji) เล็กๆ ที่ดองในน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยพริกขี้หนูและต้นหอมญี่ปุ่น ชื่อ Escabeche แปลว่าดองในภาษา โปตุเกส หรือเป็นอาหารที่พบได้ใน โปตุเกส สเปน โพรวอง ฟิลิปปินส์ และที่อื่นๆอีกมากมาย ...อ่านต่อ
ผักกาดก้านขาว (rape) (พืชชนิดหนึ่งใช้สำหรับเลี้ยงสัตว์หรือสกัดเอาน้ำมันจากเมล็ด) Brassica Napus มันคือส่วนก้านที่ยังไม่สมบูรณ์ ที่ติดกับต้นอ่อน รูปร่างของมันมีส่วนที่คล้ายกับ บล็อกโคลี และยังเป็นผักที่บ่งบอกถึงสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิมักจะนำมาดองและเหมาะในการนำไปปรุงในสลัดร่วมกับมัสตาร์ด (Nanohana no Karashiae) ...อ่านต่อ
เป็นรูปแบบซูชิที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งจะเน้นปลาที่ผ่านการถนอมอาหารมากกว่าการกินข้าว ชนิดที่เป็นที่รู้จักกันดีคือ ซูชิปลาที่หมักด้วยข้าวปุนะซุชิ (Funazushi) จากทะเลสาบ ปิงะ ใกล้กับโตเกียว Kyoto แต่ Nerezushi ก็ไม่ได้มีอยู่ในญี่ปุ่นที่เดียวเรายังสามารถพบได้ในเกาหลี และประเทศต่างๆในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ปลาทองป่า (Funa) ซึ่งเต็มไปด้วยไข่ปลาจะถูกจับในฤดูใบไม้ผลิช่วงท้ายที่ทะเลสาบ Biwa และจะนำไปหมักเกลือ ช่วงฤดูร้อนที่ร้อนที่สุดเกลือจะระเหยออกไป แล้วปลาจะถูกใส่ไว้ในกระปุกกับชั้นข้าวที่สุกแล้วเป็นชั้นๆ ฝาของกระปุกจะปิดทับไว้เป็นเวลาหกเดือน ปกติจะกินในรูปแบบการดอง Sakana โดยข้าวจะถูกนำออกแล้วจะหั่นปลาเป็นแผ่นๆ ...อ่านต่อ
ลูกแพรญี่ปุ่น Pyrus Pyrifolia ผลไม้ที่เน้นหวานที่เป็นที่นิยมในฤดูใบไม้ร่วงและมีความกรอบของแอปเปิ้ลแต่มีรสชาติที่เป็นของลูกแพร มีทั้งสีน้ำตาลและสีเขียว สีน้ำตาลจะมีรส คาราเมลอยู่อ่อนๆ Shinko และลูกแพรพันธุ์ (intake) เป็นแพรสีน้ำตาลที่รู้จักเป็นอย่างดี ส่วนแพรสีเขียวนั้นที่โด่งดังคือ ลูกแพร์พันธุ์ (Nijisseiki) ...อ่านต่อ
มะเขือยาวสีม่วงเข้ม, Aburgine Solanum Melongena มะเขือยาวของญี่ปุ่นไม่มีความขมเหมือนกับของตะวันตกซึ่งใหญ่หว่าและไม่จำเป็นที่จะต้องไปโรยกับเกลือก่อนทำเป็นอาหาร มันใช้ทำเป็นเทมปุระ (Tempura) ที่ยอดเยี่ยมและสามารถใช้ทอดหมาดๆและกินคู่กับมิโสะ (Miso) มะเขือยาวมักจะถูกใช้เป็นเมนูดอง (Tsukemono) ...อ่านต่อ
พืชสลัดน้ำและจะทำสลัดน้ำเค็ม เมล็ดผักกาดก้านขาว Colza Brassica Napus Brassica Campestris Var Nippon-Oleifera เป็นแหล่งน้ำมันที่กินได้ที่ยอดเยี่ยมน้ำมัน เมล็ดต้น Rape เกือบทั้งหมดมาจากการนำเข้า ...อ่านต่อ
พุทราจีน Date จีน Zizyphus Jujube พุทรามีทั้งแบบแห้งและแบบของหวานนำเข้ามาจากเมืองจีนตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันโดยที่มีคู่แข่งในการส่งออกน้อยมาก ...อ่านต่อ
เกลือดอง (Shiozuke) ทำจาก Hiroshima Na, Kyona, Nozawana, และ Hakusai ดู Tsukemono ...อ่านต่อ
หัวหอมญี่ปุ่น Cibol, Chibol Alliumfistulosum มีส่วนคล้ายกับต้นหอม (Allium Ampeloprasum) แต่ต้นหอมและยาวกว่ามาก มันมักจะถูกใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารมากกว่าทานเป็นผัก ต้นหอมซอยจะถูกหั่นบางๆ ล้างในน้ำเย็น เอาน้ำออกแล้วทำให้แห้งแล้วนำไปใส่น้ำจิ้ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหม้อไฟ (Nabemono Negi) ...อ่านต่อ
ริมช่วงฤดูร้อนของประเภทญี่ปุ่น ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูร้อนสามารถนำมาทานสดหรือคั้นเป็นน้ำหรือทำเป็นแยม ...อ่านต่อ
นัตโตะ ถั่วเหลืองหมัก นำถั่วเหลืองไปแช่น้ำแล้วนึ่งแล้วนำมาอัดเป็นก้อน ตากบนฟางข้าวแล้วเติมจุลินทรีย์ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นในวันที่มีอุณหภูมิที่ร้อน มีความชื้นพอเหมาะซึ่งจะทำให้ได้กลิ่นและรสชาติที่แรงสามารถนำไป สามารถทำให้มีความหนืดขึ้นได้ซึ่งจะทำให้คีบด้วยตะเกียบได้ง่ายขึ้น โดยปกตินัตโตะจะเสิร์ฟบนข้าวร้อนๆ และก็ยังใช้ในยำหรือซุปมิโสะได้ เช่นกัน ซึ่งจะทำให้ความเหนียวลดลงแต่จะมีรสชาติที่ดีขึ้น ยังน้ำไปใช้ในน้ำซุปได้อีกด้วย ถ้าใช้เป็นผักมันก็เหมาะที่จะเป็นเมนูยำ (Aemono) และใช้ใน เมนูย่าง (Yakimono) โดยเฉพาะเมนูย่างที่ไม่ใช่สัตว์ปี (Kishiyaki) Nemagaritake – หน่อไม้ Chishima Sasa Sasa Kurikensis หน่ออ่อนของไผ่เหล่านี้เป็นวัตถุดิบที่เป็นที่นิยมที่นิยมใน เมนูผักกาดภูเขา (Sansei Ryori) สามารถนำพวกมันมาใช้เสิร์ฟรับประทานคู่กับอาหารอื่นๆได้หลายอย่าง โดยเฉพาะ เมนูต้มซีอิ้ว (Netsuke), เมนูผัด (Sautéed), และใช้ใน หม้อไฟ (Nabemono) และเมนูยำ (Aemono) ...อ่านต่อ
ปลาเล็กตากแห้ง โดยส่วนมากจะเป็นปลาแอนโชวีตัวเล็กๆ (Katakuchi Washi) ซึ่งจะถูกต้มอย่างลวกๆและนำไปตากแห้งปลาพวกนี้จะใช้สำหรับทำ นำดาชิ (Dashi) สำหรับ ซุปมิโสะ (Miso Shiru) ...อ่านต่อ
ซูชิ ป้ายวาซาบิที่ข้าวและวางปลาหรือซีฟู้ดชนิดอื่นๆไว้บนหน้าข้าว นิยมทานเข้าไปทั้งคำหลังจากจิ้มซอสถั่วเหลืองหรือโซยุแล้ว เช่น ปลาหมึกทาโกะหรือกุ้งต้ม ไข่ปลาแซลมอน ปลาไหลทะเล เป็นต้น ...อ่านต่อ
น้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลืองผสม สัดส่วนในการผสมนั้นขึ้นอยู่กับผู้ปรุงว่าต้องการรสอย่างไร และโดยปกติเมื่อผสมเสร็จจะใช้ น้ำดาชิ Dashi เป็นตัวทำให้เจือจาง ...อ่านต่อ
เหล้าสาเก ดูคำว่า Sake ...อ่านต่อ
ปลาเรนโบว์เทราต์ Salmo Gairdneri เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นครั้งแรกเมื่อปี 1877 มีความยาว 30 เซนติเมตร และจะมีความยาวถึง 60 เซนติเมตรหากมันอาศัยอยู่ในทะเล มีฟาร์มเพาะเลี้ยงปลาชนิดนี้อยู่ทั่วญี่ปุ่นแต่พบได้ยากในธรรมชาติ พวกตัวเล็กๆจะนำไปคุลกเกลือแล้วย่างเพื่อทำเป็นเมนูย่างเกลือ (Shioyaki) และพวกตัวใหญ่ๆจะกินเป็น ซาชิมิ (Sashimi), ผัก (Sautéed) หรือ อบ, และห่อด้วย ฟลอยด์ และย่าง ...อ่านต่อ
ลูกแพร์ญี่ปุ่นอย่างหนึ่ง, ถ้าแปลตามตัวอักษรจะหมายความว่า แพร์ในศตวรรษที่ 20 ดู Nashi ...อ่านต่อ
อาหารที่นึ่งอย่างช้าๆเป็นเวลานานๆในซุปต๊อกรสชาติดีปริมาณไม่มาก ตัวอย่างที่เป็นที่รู้จักกันดีคือโอเด้งO-den ...อ่านต่อ
เนื้อ เนื้อวัวนั้นอร่อยที่สุด (ดู Qyu Niku) และสุกี้ยากี้ (Sukiyaki) เนื้อหมูก็เป็นที่นิยมเช่นกัน (ดูคำว่า Tonkatsu และ Tonkotsu) เนื้อหมูป่า (inoshishi) และเนื้อกวาง (Shika Niku) นั้นถูกนำมารับประทานตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อม้า (Sakura Niku) เป็นที่นิยมในบางแห่ง (ดู Ba Sashi) ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะ, เนื้อลูกแกะ, หรือเนื้อลูกวัว ก็เป็นส่วนหนึ่งของตำหรับอาหารญี่ปุ่น ...อ่านต่อ
เป็นอาหารประเภทหลนชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก มีวัตถุดิบจากทางตะวันตกเช่น แผ่นเนื้อหั่นบางๆ, มันฝรั่ง, แครอท, และหัวหอม ...อ่านต่อ
อาหารหลน อาหารหลนมีอย่างมากมายในอาหารญี่ปุ่น Nimono มักจะมีอยู่ในอาหารเกือบทุกมื้อยกเว้นอาหารเช้า มันเป็นหนึ่งวิธีทำอาหารหลักที่ใช้ผักและปลาเป็นวัตถุดิบ Nimono นั้นมีหลายชนิดขึ้นอยู่กับว่าปรุงรสด้วยอะไรไม่ว่าจะเป็น สาเก, ซอสถั่วเหลือง, ไข่แดง, ขิง, และมิโสะ (Miso) ส่วนมากแล้วมิริน Mirin จะใส่เพื่อเพิ่มความหวานมากกว่าจะใช้น้ำตาล Nimono เครื่องมือที่ใช้ในการเตรียมอาหารหลนนั้นมีน้ำหนักมาก เช่น กระทะก้นแบน และฝาปิดที่เรียกว่า Otoshibuta ...อ่านต่อ
แครอท Daucus Carota แครอทนั้นถือว่าเป็นผักที่มีความสำคัญในญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นแครอทสีส้มจะเป็นของชาติตะวันตกหรือจะเป็นแครอทสีแดงของญี่ปุ่นก็ล้วนเป็นที่ต้องการทั้งนั้น แครอทของชาติตะวันตกนั้นจะเก็บได้ตลอดทั้งปีแต่จะดีที่สุดก็ตอนช่วงต้นของฤดูร้อนไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง โทโบ้ (Takinogawa) ของญี่ปุ่นที่มีลักษณะที่ยาวและบางกับ แครอทญี่ปุ่นที่มีสีแดง (Kintoki) ที่ยาวพอๆกันแต่ไม่บางมากนักจะเหมาะแก่การเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวแครอทนั้นใช้ทำอาหารได้หลายอย่างแต่ที่สำคัญคือจะใช้ทำเป็น อาหารหลน (Nimono) ...อ่านต่อ
กระเทียม Allium Sativum กระเทียมนั้นจะไม่ค่อยใช้ในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ถึงแม้ว่ามันจะมีขายอย่างมากมายก็ตาม ในเนื้อวัวที่ย่างสุกแล้วนำไปดองในน้ำส้มสายชูและแต่งรสด้วยกระเทียม Tataki หรือ Katsuo กระเทียมจะเป็นเครื่องปรุงอย่างหนึ่งในน้ำจิ้มและบางครั้งมันก็ถูกใช้ในเกี๊ยวซ่า Gyoza แทนกุ้ยช่าย Nira ...อ่านต่อ
กุ้ยช่ายจีน Allium Tuberosum Nira จะมีกลิ่นที่แรงกว่ากุ้ยช่ายของทางตะวันตก เป็นหนึ่งในวัตถุดิบในการทำเกี๊ยวซ่าและมันสามารถนำมาใช้ในการทำน้ำซุป, เมนูผักต้ม (o-hitashi), และเมนูผัด (itamemono) ...อ่านต่อ
อาหารหลแบบแห้งชนิดหนึ่ง ใช้ในอาหารกล่องเช่น เบนโตะ (bento) และข้างกล่อง (Juzume) ผักสดหรือแห้งรวมถึงปลาและเนื้อจะถูกตุ๋นจนไม่เหลือของเหลวในอาหาร ของที่ใช้ปรุงรสก็จะมี ขิง, มิริน (Mirin), และที่ใช้บ่อยคือซอสถั่วเหลือง Nishime เป็นอาหารที่สำคัญในตอนปีใหม่ ดูคำว่า O-Sechi Ryori ...อ่านต่อ
ปลาเฮอริ่ง Clupea Pallasii ปลาในน่านน้ำทางตอนเหนือชนิดนี้มีความายาว 30 เซนติเมตร จะมีรสชาติที่อร่อยที่สุดตอนฤดูวางไข่ตั้งแต่ฤดูใบไม่ผลิไปจนถึงฤดูร้อน มันจะถูกเตรียมเป็น เมนูย่าง (Shioyaki) และเมนูหลน (Nimono) ไข่ปลาตัวเมียจะใช้ทำเป็นเมนูไข่ปลาเฮอริ่ง (Kazunoko) ...อ่านต่อ
อาหารหลนประเภทปลาปรุงรสหวาน (Nimono) ชนิดนี้วัตถุดิบจะถูกนึ่งด้วยสาเก (Sake), มิริน (Mirin), และซอสถั่วเหลืองจนกระทั่งเหลือของเหลวในวัตถุดิบเพียงน้อยนิด ...อ่านต่อ
ดูคำว่า Wakadori ...อ่านต่อ
กระเทียมแดง Allium Grayi กระเทียมชนิดนี้จะขึ้นอยู่ตามขอบๆทุ่งหญ้า หัวของมันจะถูกนำไปดองในเดือนมีนาคมและเมษายน ซึ่งจะใช้กินแบบดิบหรือย่างและทาด้วยมิโสะ miso ใบของมันก็สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ...อ่านต่อ
ซุปข้น ซึ่งมีหลากหลายรูปแบบแล้วแต่ว่าทำที่ไหนซึ่งทั้งหมดก็เป็นส่วนหนึ่งของท้องถิ่นนั้นๆ อาหารชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างในงานประเพณีต่างๆ วัตถุดิบต่างๆ เช่น แครอท, Konnyaku, เผือก (Taro), และเห็ดหอม (Shiitake) จะถูกนึ่งแล้วชูรสด้วยซอสถั่วเหลือง, เกลือ, หรือเครื่องชูรสแบบอื่นๆ ในบางพื้นที่ ปลาหรือไก่ก็เป็นวัตถุดิบที่ใส่เพิ่มลงไป ...อ่านต่อ
ซูชิม้วนด้วยแผ่นสาหร่ายโนริ (Nori) บางครั้งไส้ข้างในก็จะเป็นอาหารที่ทั่วไปเช่น ทูน่า, แตงกวา แต่อย่างไรก็ตามการใส่ไส้ก็ค่อนข้างที่จะซับซ้อนเช่นกัน ดู Makizushi ...อ่านต่อ
สาหร่าย สาหร่ายแดงจะเป็นสายพันธุ์ที่รู้จักกันมากที่สุด เมื่อถูกเก็บมาจะถูกทำให้แข็งและทำเป็นแผ่นขนาดมาตรฐาน 22.5*17.5 cm ซึ่งจะถูกแพครวมกับแพคละ 10 แผ่น สาหร่ายนี้จะถูกนำไปย่างและแพคเป็น (สาหร่ายห่อข้าว) Norimaki ขนาดของสาหร่ายนั้นจะถูกติดและแพคเป็นขนาดอื่นๆได้เช่นกัน บางครั้งก็จะแพคในซองใส จำนวน 5 แผ่น เพื่อให้มีขนาดเหมาะสมพอดีคำกับข้าวมื้อเช้า ซึ่งจะถูกเรียกว่า Yakinori หรือ Ajitsuke Nori ถ้าปรุงรสเปิด สาหร่ายอีกประเภทหนึ่งซึ่งเป็นสาหร่ายสีเขียว Aonori ซึ่งจะถูกทำให้แห้งและขายแบบฝอยเพื่อโรยลงบนอาหาร สาหร่ายจะเติบโตบนก้อนหินบริเวณปากแม่น้ำ บางทีเราอาจจะสับสนกับ Hitoegusa (หญ้าทะเล) ซึ่งจะโตในบริเวณมืด ซึ่งจะมีรสชาติที่ดีกว่าสาหร่าย สาหร่ายจะใช้ทำเป็น Tsukudani (สาหร่ายแช่ในซอสถั่วเหลือง) หรือบางครั้งจะขายในรูป iwanori (สาหร่ายตากแห้ง) หรือ Amanori (สาหร่ายเขียวฝอย) เป็นสาหร่ายแบบดั้งเดิมที่เป็นวัตถุดิบขาว เครื่องเทศ 7 อย่าง (Shichini Toga rash) แต่สาหร่าย (ผักกาดทะเล) Aosa ที่จะมักนิยมนำมาใช้ทางการค้าเพื่อทดแทนได้ ...อ่านต่อ
หัวผักกาดเขียว Brassica Campestris Var. Hakabura ผักชนิดนี้เป็นพืชชนิดเดียวกับผักกวางตุ้ง Komatsuna อย่างหนึ่งที่มีใบเป็นซี่ๆโดยจะมีความหวานและนุ่มมากขึ้นด้วยน้ำแข็งในฤดูหนาวโดยส่วนมากจะใช้ทำเป็นของดอง (Tsukemono) ...อ่านต่อ
ดู Tsukemono ...อ่านต่อ
ยำ (Aemono) ของปลาและผัก ต่างปรุงรสด้วย มิโสะผสมมัสตาร์ด (Sumiso) หรือจะเติบน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม (Karashi Sumiso) วัตถุดิบที่เหมาะสมคือปลาทูน่า (Tuna), ปลาหมึก, หอย, สาหร่ายวากาเบะ, และต้นหอม ...อ่านต่อ
ดู Denbu ...อ่านต่อ
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับ Tororo Konbu เป็นอย่างมาก ทำจากสาหร่ายคอนบุ (Konbu) ที่แช่ในน้ำส้มสายชู นำไปตากแห้งแล้วบด เป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดในการนำมาทำเป็นซุป และสลัดใส่น้ำส้มสายชู (Sunomono) ...อ่านต่อ
ข้าวรสชา อาหารจำพวกชิ้นปลาแซลมอนเล็กๆ, สาหร่ายฝอย และบ๊วย (Umeboshi) ชิ้นเล็กๆโดยเมื่อนำออกมาจากแพคจะอยู่ในรูปของแห้งนำมาวางไว้ในจานแล้วจากนั้นก็นำน้ำชาร้อนๆราดลงบนข้าว อาหารชนิดนี้จะใช้รับประทานด้วยตะเกียบโดยส่วนมากจะรับประทานหลังการดื่มในช่วงเย็น ...อ่านต่อ
โอเด้ง – จับฉ่าย เครื่องปรุงหลากชนิดถูกใส่เข้าไปในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำดาชิ (Dashi) ร้อนๆรออยู่เพื่อนึ่งโดยมีทั้ง มันฝรั่ง, ไข่ต้ม, บุก (Konnayaku), ชิกูวะ (ลูกชิ้นปลา) Chikuwa, เต้าหู้, เต้าหู้ทอดสไลด์ (Atsuage), หัวไชเท้า (Daikon), ลูกชิ้นปลา (Hanpen), และสาหร่ายคอนบุ Konbu สำหรับญี่ปุ่นตะวันตกจะใส่ ไก่และปลาหมึกด้วย O-Den จะเสิร์ฟให้รับประทานร้อนๆคู่กับมัสตาร์ท โอเด้ง (O-Den) ถูกจัดว่าเป็นอาหารสามัญ ชื่อเต็มของ O-Den คือ Nikomi Dengaku และในเขต คันไซ (Kansai) ซึ่งเป็นศูนย์กลางของโอซาก้า (Osaka) เรียกโอเด้ง (O-Den) ว่า Kanto Daki ...อ่านต่อ
ปลาขนาดเล็ก เช่น ปลาน้ำแข็ง (Shirouo) ใช้กินแบบเป็นๆปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลือง พูดกันว่าถึงแม้ปลาจะไม่มีรสชาติมากนักแต่มันจะให้ความรู้สึกน่าสนใจในลำคอตอนที่มันไหลลงไปในกระเพาะ Odari แปลว่าเต้น และ Gui หรือ Kui แปลว่ากิน ...อ่านต่อ
ขนมเค้กข้าวกลับด้าน ที่เรียกเช่นนี้เพราะว่าถั่วแดง An ที่ปกติจะอยู่ข้างในกลับออกมาอยู่ข้างนอก ชื่อเค้กนั้นตั้งชื่อตาม Hagi (Bush Clover) ซึ่งเป็นดอกไม้ในฤดูใบไม้ร่วงและเพราะว่าเค้กมีหน้าตาคล้ายดอกไม้ชนิดนี้อย่างประหลาด มันถูกเรียกว่า Botan Moshi (เค้ก Peony) มันทำจากส่วนผสมของข้าวเหนียวและข้าวที่ไม่เหนียว จากนั้นคลุกด้วยถั่วแดงกวนแบบหยาบ (Tsubuan) (ดู An) มันเป็นขนมที่ง่าย, โด่งดัง, และยอดเยี่ยม ...อ่านต่อ
ผักใบเขียวแช่น้ำ ผักใบเขียวเช่น ผักกวางตุ้ง (Komatsuna), ผักชุนงิคุ (Shungiku), ผักโขม, ผักกระหล่ำ (Hakusai) หรือแม้กระทั่งถั่วงอก ก็จะถูกนำมาลวกแล้วแช่ไว้กับดาชิ (Dashi) ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง และ mirin เล็กน้อย เมนูนี้ควรเสิร์ฟให้รับประทานแบบเย็นๆ ...อ่านต่อ
ปลาตาเดียวแปซิฟิก ปลาฮาพิบัก Hippoglossus Stenolepis เป็นปลาที่ตัวใหญ่ที่สุดในหมู่ปลาที่มีตัวแบน (Flatfish) วัดได้มีความยาวถึง 1-2 เมตร และหนักได้มากถึง 200 กิโลกรัม เป็นปลาที่มีมันน้อยมากและเหมาะแก่การทำเป็น ซาชิมิ (Sashimi) และเมนูทอด (Agemono) อย่างยิ่ง มันยังสามารถใช้เป็นลูกชิ้นปลาทอด (Kamaboko) ได้อีกด้วย ...อ่านต่อ
ดูคำว่า Zosui (ข่าวต้มปลาและผัก) ...อ่านต่อ
กากเต้าหู มันคือเยื่อหุ้มถั่วเหลืองที่หลุดออกมาจากน้ำเต้าหู้ในขณะที่กำลังทำเต้าหู มันยังถูกเรียกว่า Unohana เพื่อที่จะหลีกเลี่ยงความหมายที่ไม่ค่อยดีของ O-Kara ถึงแม้ว่าจะไม่ค่อยอร่อยนักแต่ก็มีคุณค่าทางอาหารอย่างมากและสามารถนำมากินร่วมกับแครอทหั่น, โกโบ้ และอีกมากมายเพื่อให้มันสามารถกินได้ง่ายขึ้น บางครั้งมืออาชีพจะเรียกมันมา Kirazu ...อ่านต่อ
ดู Sozai (กับแกล้ม) ...อ่านต่อ
แพนเค้กปรุงรส,พิซซ่าญี่ปุ่น (O-Konomi) แปลว่าตัวเลือกของคุณ ดังนั้นผู้บริโภคก็สามารถเลือกได้เองว่าอย่างจะใส่ไส้อะไรซึ่งมีให้เลือกอย่างมากมายไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว, ปลาหมึก, กุ้ง, ปลาหมึกยักษ์, หรือเนื้อหมู เหล่านี้จะถูกนำไปทำร่วมกับแป้งและไข่ที่ตีเอาไว้ บนกระทะร้อน การที่จะทำพิซซ่าญี่ปุ่นใหญ่นั้นจะต้องอาศัยทักษะพอสมควร o-Konomiyaki นั้นสามารถทำได้สองวิธี หนึ่งคือ พ่อครัวเป็นคนทำแล้วนำไปเสิร์ฟให้ลูกค้า อย่างที่สองคือลูกค้าทำเอง เมื่อพร้อมรับประทาน พิซซ่าญี่ปุ่นจะถูกทาด้วยซอสวูสเตอร์ (Worcester) สไตล์ญี่ปุ่นและโรยด้วยสาหร่ายฝอย และ ผงปลาป่น จากนั้นก็รับประทานด้วยตะเกียบและ ichimonji ...อ่านต่อ
เมนูข้าวที่ใช้ในงานเฉลิมฉลอง (Sekihan) หรือ ข้าวเหนียวนึ่ง (Kowameshi) อีกแบบหนึ่ง ...อ่านต่อ
ปลาเดวิล สติงเกอร์ Devil stinger Inimicus japonicas (Oni-Okoze) ปลาหน้าตาน่ากลัวซึ่งรสชาติยอดเยี่ยมและเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดในช่วงฤดูร้อนมันมีความยาว 20 เซนติเมตรและกินเป็นซาชิมิ (Sashimi) กับน้ำซุป ...อ่านต่อ
ข้าวบาร์เลย์ Hordeum Vulgare ใช้ในการทำมิโสะ (Miso) และเหล้ากลั่น Shochu และใส่ในข้าว (ก่อนที่จะหุง) เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร เพื่อที่จะให้ได้คุณค่าทางอาหารนั้นเมล็ดข้าวจะถูกบดซึ่งจะทำให้มันดูเหมือนข้าวโอ๊ตม้วน เครื่องดื่มดับกระหายในช่วงฤดูร้อน ชาจากข้าวบาร์เลย์ (Mugicha) นั้นทำจากข้าวบาร์เลย์คั่ว และขนมธัญพืชขบเคี้ยวนั้นทำโดยการผสมน้ำร้อนกับน้ำตาลด้วยแป้งบาร์เลย์ตากแห้งมีชื่อเรียกหลายชื่อ ...อ่านต่อ
ดู Musubi 2 (ข้าวปั่น) ...อ่านต่อ
ดู Musubi 2 (ข้าวปั่น) ...อ่านต่อ
เมล็ดกัญชง เป็นชื่อเก่าของ Asanomi ...อ่านต่อ
เมนูอาหารสำหรับปีใหม่ คำๆนี้หมายถึงอาหารปรุงรสหลายๆอย่าง แต่ที่สำคัญที่สุดคือมันถูกจัดใส่ในกล่องอาหาร (Jubako) โดยปกติจะประกอบไปด้วยอาหารแช่เย็นสี่ชั้นทั้งสี่ชั้นนั้นมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ที่เกี่ยวกับปีใหม่ ชั้นบนสุดจะเป็นอาหารเฉลิมฉลอง คือ ไข่ปลาเฮอริ่ง (Kazunoko) และถั่วดำ (Kuromame) ชั้นต่อมาคือลูกกวาดที่ทำจากเกาลัดและมันฝรั่งหวาน (Kuri Kinto),ไข่เจียวม้วน+ปลาเนื้อขาวปรุงรสด้วยน้ำดาชิและมิริน (Datemaki) และ สิ่งที่ชอบ ถักลงมาจะเป็นอาหารทะเลหรือผักโดยส่วนมากจะเป็น Zenmai แบบที่ยังไม่พร้อมเก็บเกี่ยว ชั้นล่างสุดจะใส่ Nimono จากผัก ความเปลี่ยนแปลงของแต่ละครอบครัวนั้นมีความสำคัญ เช่นเดียวกับการใช้จ่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านรับทำ O-Sechi สำหรับคนที่ไม่มีอาหารดังกล่าว (Juzume) ก็สามารถเสิร์ฟในจานแยกก็ได้ เช่น ไข่ปลาเฮอริ่ง (Kazunoko) และ ลูกกวาดที่ทำจากเกาลัดและมันฝรั่ง (Kuromame) ...อ่านต่อ
ของสำหรับร้านอาหารท้องถิ่น (Kyodo) Ryori แยกได้สองชนิดคือ 1.ในย่านนากาโนะ (Nagano) จะเป็นการเลือกผักปรุงรส, ของดอง, และ ถั่วแดง (An) ห่อด้วยแป้งสาลี, ส่วนผสมระหว่างแป้งข้าวสาลีกับแป้งบัดวีท (Buckweed) หรือแป้งข้าวเจ้า, และนำไปย่างหรือนึ่ง 2. ในย่านยามานาชิ ดังโงะ (Yamanashi Dango) จะทำจากแป้งข้าวโพดต้มแล้วนำไปปิ้ง ...อ่านต่อ
ดู Donburi (ข้าวหน้าไก่และไข่) ...อ่านต่อ
อาหารมื้อเบา, ขนมคบเคี้ยว โดยปกติจะรับประทานตอนช่วงบ่ายๆ ...อ่านต่อ
เกล็ดขนมปัง ส่วนมากจะใช้สำหรับ กุ้ง, เนื้อปลา ชุบไข่และชุบเกล็ดขนมปัง (Furai) ร่วมไปถึงทงคัตสึหมูทอดเกล็ดขนมปัง (Tonkatsu), เศษขนมปังขาวแห้งโดยปกติจะใช้ทั้งแบบละเอียดและหยาบ จะถูกขายเป็นห่อๆ ในบางร้าน เกล็ดขนมปังสดจะมีขายในห่อประดาษแก้ว ...อ่านต่อ
พริก, พริกหวาน (Bell Pepper, Sweet Pepper) Capsicum Annuum Var. Grossum พริกหวาน ซึ่งส่วนใหญ่สีเขียวมักจะใช้ในเมนูเทมปูระ, เมนูย่าง (Yakiniku), อาหารหลน (Nimono), และเมนูสลัด (Aemono) คำว่า Paiiman นั้นแผลงมาจากภาษาฝรั่งเศส Piment แปลว่าพริกหวาน ...อ่านต่อ
ส้มจีน Ponkan Citrus Reticulate มีลักษณะที่เหมือนกับ Mikan แต่ใหญ่กว่า มีน้ำหนักตั้งแต่ 200 ถึง 500กิโลกรัม มันจะใช้กินเป็นผลไม้สด ...อ่านต่อ
น้ำผลไม้ที่มีกรดมะนาว เช่น Daidai, Sudachi, Kabosu หรือ มะนาว พอนซึ (Ponzu) นั้นเป็นชื่อย่อของ Ponzu Joyu เป็นการผสมระหว่าง น้ำผลไม้กับซอสถั่วเหลือง ใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับ หม้อไฟไก่ (Mizutaki) และ หม้อไฟปลา (Chirinabe) ...อ่านต่อ
Rakkyo, กระเทียม Baker Allium Chinense เป็นหัวหอมเล็กที่มีใบยาวชนิดหนึ่ง เป็นที่นิยมเอามาดองกันมาก มันจะใช้ดองทั้งในน้ำส้มสายชูแบบหวานหรือดองในส่วนผสมของ มิริน (Mirin) และซอสถั่วเหลือง จะมีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อดองไว้นานๆ ...อ่านต่อ
ราเมง – ก๋วยเตี๋ยวสีเหลืองของจีน (บะหมี่) มักจะเรียกว่า chukka soba โดยเฉพาะในแถบตะวักตกของญี่ปุ่น ก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ถูกนำไปเสิร์ฟรับประทานในหลายๆรูปแบบและเป็นที่นิยมกันอย่างมาก ดังจะเห็นได้จากภาพยนตร์เรื่อง Juzo Itami’s fascinating และ การแข่งขันในเรื่อง Tampopo รอบรองสุดท้ายที่มีชื่อตอนว่า The Stock ซึ่งการทำน้ำสต๊อกก๋วยเตี๋ยวด้วยกระดูกและผักแล้วปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองนั้นมีความสำคัญอย่างมาก ก๋วยเตี๋ยวนั้นจะถูกเสิร์ฟด้วยภาชนะที่เป็นชามที่มีน้ำซุปสต๊อก โดยปกติจะมีหมูย่างแผ่น, หม้อไฟดอง (Shinachiku), และลูกชิ้นปลา Kamabko ใส่ไว้ด้วยซึ่งเครื่องปรุงตามปกติแล้วจะเป็นพริกไทยดำ คนขายราเมง (Ramen) จะเข็นรถขาย ราเมง (Ramen) ไปมาตามท้องถนนโดยส่วนมากจะเป็นตอนกลางคืนส่งเสียงดังด้วย Charumera ซึ่งเป็นเครื่องดนตรีสมัยเก่าหรือขลุ่ยซึ่งของมันแผลงมาจากคำในภาษาโปตุเกสนั่นคือ Charamela แต่เครื่องดนตรีชนิดนี้เข้ามาในญี่ปุ่นจากประเทศจีนดังนั้นจึงมีเสียงที่เป็นของจีน หนึ่งในสิ่งที่น่ากลัวที่สุดในญี่ปุ่นคือการที่จะต้องสะดุ้งตื่นเพราะเสียงแสบแก้วหูของเครื่องดนตรีชนิดนี้ในยามค่ำคืนนั้นเอง ...อ่านต่อ
น้ำเลมอน ขวดน้ำมะนาวในแบบเก่าจะถูกปิดผนึกด้วยลูกแก้ว ความดันของแก๊ส คาร์บอนไดออกไซด์ที่อยู่ในน้ำมะนาวจะทำให้ลูกแก้วนั้นไม่ขยับจนกว่าจะมีการเปิดออก ...อ่านต่อ
ปักคี้ Milk Vetch (พืชตระกูลถั่วที่ขึ้นในทั้งยุโรปและเอเชียเชื่อกันว่าจะเพิ่มความอร่อยของนมแพะ) Astragalus Sinicus ลำต้นของพืชป่าชนิดนี้จะมีความยาวระหว่าง 10-25 เซนติเมตร ส่วนของต้นอ่อนและใบอ่อนจะถูกนำไปทำเป็น ยำ (Aemono) และ O-Hitashi ส่วนดอกจะใช้ทำเป็นเทปุระ (Tempura) ...อ่านต่อ
รากบัว Nelumbo Mucifera อันที่จริงแล้วมันคือลำต้นใต้ดินไม่ใช่ราก เป็นผักที่มีเนื้อกรอบซึ่งมีประโยชน์หลายอย่างมาก ควรจะนำไปต้มน้ำในกระทะสแตนเลสหรือกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปสองสามหยดเพื่อรักษาความขาวของมัน มันถูกใช้ใน อาหารหลน (Nimono), ยำในน้ำส้มสายชู (Sunomono), และเทปุระ (Tempura) Karashi Renkon ที่มีมัสตาร์ดอยู่นั้นจะอร่อยมากเมื่อทำเป็น เทมปุระ (Tempura) และทอดเกล็ดขนมปัง (Kushiage) ...อ่านต่อ
อาหารประเภทย่าง ด้านหน้าของพ่อครัวนั่นจะมีตะแกรงอยู่แล้วถัดไปจากนั้นก็จะมีตู้โชว์ที่เป็นไปด้วยอาหารหลายๆอย่างสำหรับย่าง ลูกค้าจะนั่งอยู่ข้างหน้าตู้โชว์นั้นแล้วบอกพ่อครัวว่าต้องการอะไรบ้าง เมื่อพ่อครัวทำเสร็จเรียบร้อยอาหารก็จะถูกส่งข้ามตู้โชว์มาให้ลูกค้าด้วยอุปกรณ์ที่มีด้ามจับยาวๆ (Bread Peel) แล้วหลังจากนั้นก็จะตามด้วย เบียร์และสาเก (Sake) ...อ่านต่อ
ถั่วเขียว, เมล็ดถั่วที่มีสีเขียว Vigna Radiate โดยส่วนมากแล้วในญี่ปุ่นใช้ทำเป็นถั่วงอก Mame Moyashi ...อ่านต่อ
ปลาซาบะ ปลาแม็กเคอเร็ลตัวใหญ่, แม็กเคอเร็ลแปซิฟิก Scomber japonicas (Ma-Saba) ปลาที่มีลักษณะงดงามนี้ซึ่งมีหลังสีน้ำเงิน-เขียวและมีจุดสีดำนั้นมีความยาว 50 เซนติเมตรหรือประมาณนั้นและมีน้ำหนักมากได้ถึง 1.8กิโลกรัม เหมาะที่จะจับที่สุดตอนช่วงฤดูใบไม้ผลิซึ่งในช่วงฤดูนี้ไขมันของมันจะเพิ่มขึ้นอีก 4% ถึง 15% เนื่องจากมันเป็นปลาที่มีมันเยอะ มันจึงย่างอร่อยและเอาไปทำร่วมกับ มิโสะ Miso ได้เป็น ปลาซาบะในมิโสะ (Saba Nomisoni) ที่อร่อยมากนอกจากนั้นมันยังเหมาะที่จะใส่ในยำหรือของดองในน้ำส้มสายชู (Sunomono) แต่ไม่ควรนำปลาชนิดนี้ไปประกอบในอาหารพวกที่ต้องใช้น้ำมัน เช่น ไก่ทอด (Kara-Age) หรือ เทมปุระ (Tempura) มีบางคนบอกว่าปลาแม็กเคอเร็ลนั้นย่อยยาก ...อ่านต่อ
ซูชิปลาซาบะ ชื่อทั่วไปของ Bozushi และ Sugatazushi เช่นเดียวกับ Nigirizushi ปลาซาบะ 1.Saba no Bozushi ของเกี่ยวโต (Kyoto) เป็นชนิดที่สำคัญ แผ่นยาวบางของสาหร่ายคอนบุ ใสที่ถูกนำไปเคี่ยวในน้ำสมสายชูหวานเป็นเวลานานและชิ้นเนื้อปลาซาบะที่คลุกกับเกลือและน้ำส้มสายชูจะถูกโปะลงไปบนข้าวซูชิเพื่อที่จะทำให้ได้รูปเป็นสี่เหลี่ยมมีมุมโค้ง แล้วหลังจากนั้นจะห่อด้วยใบไผ่ เวลารับประทานมันจะถูกแกะห่อแล้วหั่นออกมาให้มีความหนา 2เซนติเมตร มันจะมีความต่างกับ Battera ของโอซาก้า (Osaka) ตรงที่มันจะปั้นเป็นรูปด้วยเสื่อไม้ไผ่ Makisu ไม่ได้ใช้กดลงด้วยกล่อง 2. Saba No Sugatazushi ของ เขต Kochi ซึ่งปลาจะถูกยัดไส้เพื่อคงรูปเดิมไว้ ...อ่านต่อ
อาหารที่กินกับ สาเก Sake และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ มันมักจะหมายถึง Sake No Sakana เพื่อที่จะไม่เป็นที่เข้าใจผิดว่าเป็น Sakana 2 ไม่มีรายชื่อของชนิดอาหารซึ่งบางครั้งถูกเรียกว่า O-Tsumami, Tsumami, และ Tsumamimono ...อ่านต่อ
ปลา เป็นวัตถุดิบที่สำคัญในอาหารลดน้ำหนักแบบดั่งเดิมของญี่ปุ่นและยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญอีกด้วย ปลาที่สดมากๆมักจะนิยมกินกันเป็นซาชิมิ (Sashimi) ถ้านอกเหนือไปจากนั้นก็จะนิยมนำไปย่างและทอด ถ้าปลาไม่ค่อยสดจะถูกนำไปเสิร์ฟเป็น เมนูยำในน้ำส้มสายชู (Sunomono) หรือ เมนูอาหารหลน (Nimono) ...อ่านต่อ
ถ้วย Sake โดยปกติจะเป็นถ้วยจีนซึ่งสามารถบรรจุน้ำได้ไม่เกินหนึ่งอึก ดูคำว่า Choko (เครื่องดินเผาขนาดเล็ก สำหรับใช้ดื่มสาเก) ...อ่านต่อ
เหล้าที่ทำจากข้าว (Rice Wine) คำว่า Wine นั้นถือว่าเป็นคำที่ใช้เรียก Sake ผิด เนื่องจากทำโดยการ กลั่นสาเก นั้นมีหลากหลายรสและคุณภาพรวมทั้งยังมีรสชาติตั้งแต่แห้งมากๆไปจนถึงแบบหวาน จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 16% Sake นั้นสามารถกินได้ทั้งแบบอุ่นและเย็น หากดื่มตอนที่มันอุ่นจะให้ความรู้สึกที่ซาบซ่ามากกว่าแต่สำหรับผู้เชี่ยวชาญในการดื่มแล้วมักจะทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนหรือแช่เย็นแล้วค่อยดื่ม บางครั้งเรียกว่า Nihonshu ...อ่านต่อ
ปลาแซลมอน Chum Salmon, Dog Salmon Oncorhyncus Keta คือปลาแซลมอนที่อยู่บริเวณแม่น้ำทางตอนเหนือและน่านน้ำของประเทศญี่ปุ่น บางครั้งถูกเรียกว่า Shirozake และสำเนียง โตเกียว Tokyo จะออกเสียงว่า Shake มีหลังสีน้ำเงินเข้มอันเงางามกับท้องสีข้าวเงา สามารถโตได้ถึง 1 เมตร โดยปกติแล้วจะมีความยาวอยู่ที่ 70 เซนติเมตรและจะมีน้ำหนัก 3 กิโลกรัม ตั้งแต่เดือนกันยายนไปจนถึงมกราคม ปลาแซลมอนเหล่านี้จะกลับไปถิ่นเกิดเพื่อวางไข่โดยมันจะว่ายทวนน้ำเป็นระยะทาง 14 กิโลเมตรต่อวัน รสชาติจะดีที่สุดในช่วงเดือนตุลาคม ส่วนช่วงระยะเวลาที่จับเอามาทำเป็นอาหารได้ในทะเลหลวงจะเป็นช่วงต้นพฤษภาคมไปจนถึงปลายเดือนมิถุนายน ปลาแซลมอนสดจะนำมาทำเป็น ซาริบิ หรือเมนูย่าง หรือ ผัด ซึ่งการผัดนั้นไม่เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม โดยส่วนมากที่จับมาจะนำมาทาเกลือเป็น เมนูย่างเกลือ Shiozake แล้วจากนั้นก็จะนำไปย่าง (อาหารเช้าที่เป็นที่นิยม) เพื่อเตรียมเป็นเมนูของสดดองด้วยน้ำส้มสายชู Namasu (โดยเฉพาะกระดูกอ่อนส่วนหัว) แล้วนำไปใช้ใน หม้อไฟ (Nabemono) หรือนึ่งรวมกับสาเก Sake เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบไปด้วย ปลาสดเสิร์ฟพร้อมกับผักสด (Sakamushi) ในปัจจุบันปลาแซลมอนสดจะใช้ทำเป็นซูชิหรือ ผัด (Sautéed) กับเนย ไข่ของมันนั้นถือว่าเป็นอาหารราคาแพงและจะโรยด้วยเกลือทั้งแบบ Sujiko หรือ ไข่ปลาแซลมอน ikura ...อ่านต่อ
กากสาเก คือส่วนที่เหลือของข้าวหลังจากที่ กลั่นสาเกโดยจะมี แอลกอฮอล์อยู่ประมาณ 8% ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการทำน้ำซุป, เครื่องดื่มที่ทำขึ้นจากข้าวหมักพร้อมดื่ม (Amazake) และ ของดอง ดูคำว่า Tsukemono ผักดอง ...อ่านต่อ
ซากุระ – เชอรี่ Prunus, Jamasakura, lannesiana, Maximowiczii 1.ดอกไม้ที่ดองด้วยเกลือใช้ในการทำ “น้ำชา” ใช้เสิร์ฟในงานมงคลเช่น งานแต่งงาน ส่วนใบก็จะถูกนำไปดองในเกลือด้วยเช่นกันแล้วนำไปใช้ห่อโมจิ (Mocha) ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ซากุระโมจิ (Sakuramochi) 2.ที่ร้านโซบะ ซากุระ (Soba Sakura) จะหมายถึง ปริมาณการเสิร์ฟเล็กน้อย ...อ่านต่อ
กุ้งซากุระ ...อ่านต่อ
เชอรี่ (ผลไม้) เป็นผลไม้ที่มีประโยชน์หลายอย่างใช้เป็นผลไม้สำหรับของหวานในญี่ปุ่นมากมาย แต่เมื่อเทียบกับเชอรี่นำเข้ามาจาก อเมริกาหรือ นิวซีแลนด์แล้วเชอรี่ที่ปลูกที่ญี่ปุ่นมีราคาแพงกว่าเยอะคำว่า Sakuranbo นั้นเป็นภาษาพูด ...อ่านต่อ
เนื้อม้า ถ้าแปลตรงตัวตามภาษาญี่ปุ่นจะแปลว่า เนื้อเชอรี่ ...อ่านต่อ
ปลาฉลาม ในตระกูล Lamniformes (หรือเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ฉลามแม็กเคอเร็ล) และ Squaliformes ปลาฉลามเอามาทำเป็นอาหารได้ค่อนข้างจำกัดนั่นเป็นเพราะว่าหลังจากที่มันตายไม่นานมันจะส่งกลิ่นเหม็น ไม่พึงประสงค์ ด้วยเหตุผลนี้มันจึงเหมาะที่จะใช้ทำเป็น อาหารดองในน้ำส้มสายชู (Sunomono) หรือใช้ใน ลูกชิ้นปลา (Kamaboko Miyoshi) ในเขต Hiroshima นั่นดังมากในเรื่อง Wani Sashimi ถึงแม้ว่า Wani โดยปกติจะหมายถึงจระเข้แต่ในที่นี้จะหมายถึง สัตว์ในตระกูลฉลาม ...อ่านต่อ
ส้มสายชูที่ผสมซอสถั่วเหลืองกับมิริน (Mirin) (หรือน้ำตาล) มักจะเจือจางด้วยน้ำดาชิ (Dashi) ใช้กับผักและปลานอกจากนั้นมันเหมาะที่จะเป็นน้ำปรุงรสปูที่ยอดเยี่ยม ...อ่านต่อ
ปลาซันมะ (Saury) แปซิฟิก (เป็นปลาที่มีลักษณะตัวเล็กเรียวยาวมีปากที่คล้ายจะงอยปากนก) Cololabis Saira มันคือปลาที่มีขนาดเรียวยาวแห่งน่านน้ำทางตอนเหนือมีความยาวได้ถึง 35 เซนติเมตร จับได้มากในช่วงฤดูใบไม้ร่วงมันจะมาถึงทางตอนเหนือของฮอกไกโดโดยมันจะมาตามกระแสน้ำจากอเมริกาเหนือในช่วงปลายๆเดือนสิงหาคม แล้วจะมาถึงทางตอนเหนือของ ฮอนชู ในช่วงเดือนกันยายนและตุลาคม การที่ปลาซันมะมีมันมาก ราคาค่อนข้างถูก มันเป็นที่นิยมมากในการทำกับข้าวในบ้านโดยเฉพาะในการเอามาทำเป็นเมนูย่างเกลือ (Shioyaki) และบางครั้งก็ทำเป็น เมนูเทบันยากิ (Teppanyaki) มันยังถูกทำเป็น ซาชิมิ (Sashimi), เมนูยำในน้ำส้มสายชู (Sunomono) และ Sugatazushi ซูชิที่นำปลาทั้งตัวมาเลาะก้างแล้วนำมาดองด้วยเกลือหรือน้ำส้มสายชู แล้วยัดข้าวเข้าไปด้านในตัวปลา เพื่อคงลักษณะตัวปลาให้เหมือนเดิม ...อ่านต่อ
เนื้อปลา คนขายปลาทั้งหมด ให้ความหมายว่าแบ่งออกเป็นสาม นั่นคือเนื้อปลาแล่สองส่วนและอีกส่วนคือส่วนกระดูกสันหลังไปถึงกระดูกหัวไปถึงหาง ซึ่งจะถูกขายให้ลูกค้าด้วยเสมอนอกจากว่าลูกค้าจะไม่ต้องการ ...อ่านต่อ
ผักภูเขา เมื่อก่อนนี้เคยมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่าง Sansei และ Yasia (ผักปลูก) แต่ปัจจุบันนั้นแยกกันไม่ค่อยออกแล้วนั่นเป็นเพราะผัก Sansei เช่น วาซาบิ (Warabi) นั้นถูกเพาะปลูกโดนคนและ Yasai เช่น ผักชีญี่ปุ่น, Seri, และ Fuki ก็สามารถหาได้ในป่า Sansei จะปล่อยกลิ่นที่หอมของฤดูใบไม้ผลิและเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ มักจะใส่ไว้เป็นเครื่องเคียงกับเมนู อาหารเจ (Shojin Ryori) หากต้องการดูรายชื่อพืชป่าสามารถดูเพิ่มเติมได้ที่ ภาคผนวกที่ 9 สมุนไพรทั้งเจ็ดแห่งฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงนั้นถึงแม้ว่าจะส่วนมากจะถูกเก็บเอาในป่าแต่ก็ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งใน Sansei นั้นอาจจะเป็นเพราะว่ามันเป็นเหมือนยามากกว่าอาหาร ดู Nanakusagayu ...อ่านต่อ
อาหารที่ปรุงด้วยสมุนไพรจากป่าและผัก สมุนไพรเหล่านี้ส่วนมากจะต้องมีการเตรียมการก่อนนำมาทำเป็นอาหารเช่นการ ลวกเพื่อที่จะเอาความขมออก หลังจากนั้นมันมักจะถูกนำไปเตรียมเป็น เทมปุระ (Tempura), น้ำซุป, ผักชีเขียวแช่ (O-Hitashi), ยำ (Aemono), หรืออาหารหลน (Nimono) ...อ่านต่อ
พริกไทยญี่ปุ่น Zanthoxylum Piperitum โดยจะนำในผักนำมาบดเป็นพริกไทยเป็นหนึ่งในเจ็ดเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดใน Sichimi Yogarashi ฝักของมันจะมีกลิ่นที่ฉุนมากกว่าที่จะเผ็ดและมันจะมีผลทำให้ลิ้นรู้สึกชาๆหลังจากที่รับประทานแล้วซึ่งก็คล้ายกับ พริกไทย Szechwan (ประเทศจีน) Zanthixylum Bungeanum (หรือ Zanthoxylum Bungei หรือ Zanthoxylum Simulans) (Faraga จะไม่ใช่เป็นชื่อตระกูลของ Pricky Ash) Sanshi มักจะซื้อขายกันในแบบที่บดแล้วเพราะว่ามันเก็บกลิ่นของมันเองได้ดีมาก มันมักจะใช้กับปลาไหลย่างและไก่เพื่อกลบกลิ่นคาวมัน ก้านของ Kinome (ในอ่อนของ Sansho) สามารถให้ความหอมได้กับอาหารหลายประเภท ไม่ว่าจะใช้เพื่อเป็นของตกแต่งที่กินได้หรือเป็นสมุนไพร, หั่น, ทุบ, หรือทำให้เป็นแผ่นๆ ใบเล็กๆเหล่านี้ใช้ได้ดีใน ซุปใส (Suimono), เมนูยำ (Aemono), เมนูย่าง(Yakimono), และผักดอง ( Tsukemono) กลิ่นหอมของมันนั้น ทั้งกลิ่นแบบมิ้นท์, โหระพา, ชะเอม จะช่วยในเรื่องการเต้นของหัวใจ เมล็ดของพริกไทยญี่ปุ่น จะมีความขมมากๆจะไม่ทำมาใช้มันจะถูกนำของจากฝักแล้วทิ้ง แบบดองนั้นจะใช้เหล้าเบอร์รี่ ...อ่านต่อ
Negi ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นละเอียดที่นำไปล้างด้วยน้ำ มันจะถูกใส่ในพอนซึ (Ponzu) ซึ่งเป็นน้ำจิ้มของเมนูหม้อไฟ (Mizutaki) ...อ่านต่อ
หญ้าไผ่ Sasa ดู Nemagaritake ...อ่านต่อ
ถั่วฝักยาว (Cowpea, Black-Eyed Pea) Vigna Unguiculata ถั่วฝักยาวชนิดนี้โดยส่วนใหญ่แล้วจะใช้ส่วนที่เป็นเมล็ดของมันซึ่งมันอาจจะเป็นทั้งสี ขาว แดง เหลือ หรือดำ มันมีคุณค่าทางอาหารมากและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ในถั่วที่ยังไม่โตนั้นจะใช้เป็นผักข้าวธัญพืช ในขณะที่ถั่วที่โตแล้วจะแทนถั่ว azuki ถั่วเหล่านี้จะใช้ในการทำ An ส่วนเมล็ดที่เป็นสีแดงนั้นสามารถใช้แทน Azuki ใน Sekihan ได้ ...อ่านต่อ
ซูชิอย่างหนึ่งที่ทำจาก ปลาฮารุ (Ayu), ปลาทูแขก (Aji), โคฮาดะ (Kohada) หรือปลาชนิดอื่นๆที่คลุกกับเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วหลังจากนั้นก็ห่อด้วยใบของ Sasa ซึ่งเป็นไผ่ชนิดหนึ่ง มันจะถูกแกะห่อออกก่อนที่จะใช้รับประทาน ...อ่านต่อ
ชิ้นเนื้อที่ได้จากอกไก่สไลด์ซึ่งขายแบบแยก ...อ่านต่อ
ปลาดิบ, หอย, และพวกสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในอาหารญี่ปุ่นนั้นคือ ถ้าอาหารทะเลชนิดไหนสดและสามารถทานแบบดิบๆได้ก็ควรจะเสิร์ฟแบบดิบๆมาทาน ถึงแม้ว่า Sashimi อาจจะบอกเป็นนัยว่าต้องเป็นอาหารทะเลแล่ แต่ หอยนางรมดิบก็ไม่ใช่ Sashimi แต่ว่า หอยเชลล์กลับเป็น Sashimi ในการทำ Sashimi นั้นจะต้องอาศัยผู้เชี่ยวชาญเช่น เชฟซูชิ ทั้งประสบการณ์และฝีมือนั้นเป็นสิ่งจำเป็นในการทำ Sashimi แต่ที่สำคัญไม่น้อยไปกว่ากันคือการดูแลและลับมีดให้คมเพื่อทำให้มีศักยภาพในใช้สูงสุดเสมอ ที่ต้องใช้ฝีมือขนาดนั้นก็เป็นเพราะว่าอาหารอย่าง ikizukuri ต้องใช้ความชำนาญมาก ซึ่งก็คือ ปลาจะถูกแล่ทั้งๆที่ยังเป็นๆอยู่แล้วจากนั้นก็จัดวางส่วนเนื้อไว้บนตัวปลาที่ถูกแล่แล้วเป็นการประดับ สำหรับการรับประทานในบ้านนั้น Sashimi เป็นแบบที่เตรียมไว้แล้วโดยพ่อค้าขายปลา มันจะใช้รับประทานในตอนต้นของมื้ออาหารกับน้ำจิ้มซอสถั่วเหลืองและ วาซาบิขูด (Wasabi) กับ Benitade ปลาหมึกยักษ์นั้นหากจะทานเป็น Sashimi มักจะนำไปต้มก่อนแต่ปลาหมึกกล้วยสามารถกินแบบดิบๆได้ ทั้งไก่, เนื้อวัว, เนื้อม้า, เนื้อวาฬ ก็จะถูกเสิร์ฟเป็น Sashimi Sashimi นั้นเป็น Namasu อย่างหนึ่ง ...อ่านต่อ
น้ำตาล น้ำตาลเกือบทั้งหมดในญี่ปุ่นนั้นทำจาก ต้นอ้อย, Sato Kibi Saccharum Officinarum ถึงอย่างนั้นก็ยังมีน้ำตาลเกรดดีที่ทำจากอ้อยจีน, น้ำตาลแบบสีขาวบริสุทธิ์นั้นมีขายแบบเป็นเม็ด, แบบก้อน, และแบบคริสตัล (น้ำตาล) ส่วนน้ำตาลแดงนั้น (Kurozato) โดยดั้งเดิมนั้นจะขายแบบเป็นก้อนแบบหยาบๆ และจะมีแบบน้ำตาลทรายแดงที่มีสีอ่อนเรียกว่า San On To น้ำเชื่อมที่ได้จากทั้งน้ำตาลสีขาวและน้ำตาลทรายแดงนั้นก็มีใช้และขายเช่นเดียวกัน น้ำตาลนั้นใช้เป็นสารให้ความหวานแบบ และใช้ในการปรุงรสในอาหารต่างๆ ...อ่านต่อ
เผือก (Taro, Dasheen) Colocasia Esculenta การปรุงทำโดยการเคี่ยวเป็นเวลานานๆ หัวพืชที่มีลักษณะคล้ายมันฝรั่งเหล่านี้มีเนื้อผิวที่ค่อนข้างเหนียวคล้ายขี้ผึ้งและประกอบด้วยน้ำตาลจำนวนมาก หลังจากที่เคี่ยวเสร็จแล้วมันถูกจะนำมาปลอกแล้วเสิร์ฟกับเกลือหรือซอสถั่วเหลือง เป็นที่รู้จักกันชื่อว่า Kinukatsugi มันยังถูกนำมาเตรียมมาใช้กับอาหารหลน Nimono ในอีกหลายแบบด้วย ...อ่านต่อ
เป็นอีกชื่อหนึ่งของ ลูกชิ้นปลาทอด Age-Kamaboko ...อ่านต่อ
มันฝรั่งหวาน Ipomoea Batatas หัวมันอเมริกาใต้ชนิดนี้เข้ามาที่ Miyakojima ซึ่งเป็นหนึ่งในเกาะที่อยู่ทางใต้สุดของ เกาะ ริวกิว Ryukyu ในปี 1597 แล้วจากนั้นก็ค่อยเป็นที่รู้จักกันไปเรื่อยๆจนไปถึง Satsuma คิวชู (Kyushu ใต้) ในศตวรรษที่สิบเจ็ด ด้วยความหวานจึงเป็นที่นิยมนำไปเป็นอาหารทานเล่น โดยเฉพาะพวกเด็กๆจะชอบมากพวกเค้ามักจะซื้อจากพ่อค้าหาบเร่ซึ่งพวกพ่อค้าจะอุ่นมันโดยใช้กรวดร้อนๆ (ishiyaki imo) ในขณะที่เข็นรถไปเรื่อยๆ (หรือขับรถตู้) ที่บ้านนั้น จะทำมันฝรั่งหวาน (Satsumaimo) โดยเฉพาะการอบ ใช้เป็นได้ทั้ง ของหวาน และสามารถนำมาใส่ในแกงข้นได้นอกจากนั้นมันยังสามารถเอามาทำเป็นอย่างอื่นได้อีกหลายๆอย่างทั้งในด้านการทำขนมปังหรือทำเป็นลูกกวาด ...อ่านต่อ
ซุปเพื่อสุขภาพจากทางตอนใต้ของ คิวชู (Kyushu) (Satsuma) ประกอบไปด้วยไก่ติดกระดูกกับผักต่างๆอยู่ในน้ำซุปที่ชูรสด้วย มิโสะ (Miso) สูตรในการปรุงซุปชนิดนี้มีต่างๆกันไปทั่วทั้งญี่ปุ่น ...อ่านต่อ
แม่น้ำ Geothelphusa Dehaani ปูตัวเล็กๆเหล่านี้จะอาศัยอยู่ในลำธารที่ใสสะอาด มันจะถูกขายแบบเป็นๆในตลาดและมักจะใช้ทำเป็นเมนูทอด Kara-Age การทำนั้นจะต้องทำให้สุกได้ที่ก่อนเพื่อฆ่าพวก ปรสิต (Distoma) ที่มากับปู ...อ่านต่อ
ปลาอินทรี Scomberomorus Niphonius เป็นหนึ่งในปลาเม็คเคอเร็ลขนาดใหญ่ สามารถมีความยาวได้ถึง 1เมตร พบเห็นได้บ่อยๆที่ทะเลในมหาสมุทรอินเดีย จัดว่าเป็นอาหารชั้นหนึ่งอร่อยที่สุดในช่วงฤดูหนาวเพราะมีไรมากขึ้นแต่มักจะตั้งเดือนเมษายนไปถึงเดือนมิถุนายนซึ่งเป็นช่วงที่มันจะเข้ามาใกล้ท่าเรือทะเลในเพื่อวางไข่ ปลาชนิดนี้ไม่ควรนำมาทำเป็น ซาชิมิ (Sashimi) เพราะว่ามันมีปรสิต แต่เหมาะที่จะทำเป็น เมนูทอด (Shioyaki) หรือ เมนูเทริยากิ (Teriyaki) ที่สุด ...อ่านต่อ
ถั่วในฝักที่กินได้ Fea: ถั่วลันเตา ฝักของถั่วที่ยังอ่อนจะถูกนำมารับประทานก่อนที่มันจะโตเต็มที่ ครั้งหนึ่งมันเคยมีให้รับประทานแค่ตอนฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่ปัจจุบันนี้สามารถหาทานได้ตลอดปี มันเป็นส่วนผสมที่มีความกรอบและอร่อยอยู่ในหลายเมนู โดยเฉพาะ เมนูซุปใส (Suimono), เมนูยำ (Aemono), และเมนูผักต้ม (O-Hitashi) มันยังถูกใช้ใน เมนูหลน (Nimono) และ เมนูทอด (Agemono) และจะอร่อยมากในเมนูผัด itamemono ...อ่านต่อ
ถั่วแดงอ่อน (Kidney Bean, Snap Bean, Asparagus Bean) Phaselous Vulgaris ครั้งหนึ่งมันเคยหารับประทานได้แต่ตอนฤดูร้อนแต่ปัจจุบันจะมีการเก็บเกี่ยวตลอดทั้งปีแล้วนำไปแช่แข็ง มันเป็นตัวเพิ่มเติมสีสันอันสวยงามในหลายๆเมนูและเหมาะที่จะใส่ใน เมนูยำ (Aemono), เมนูทอด (Agemono), เมนูผัด (itamemono), และ เมนูหลน (Nimono) ...อ่านต่อ
ดู Edamame ถั่วแระ ...อ่านต่อ
ปลาเข็ม (Halfbeak) ปลาตัวเล็กๆชนิดนี้มีลำตัวยาวและขากรรไกรบนที่สั้นมากเหมือนกับปลาจำพวกการ์ ปลาลำตัวผอมชนิดนี้สามารถมีความยาวได้ถึง 40 เซนติเมตร ฤดูที่เหมาะที่จะจับคือช่วงฤดูใบไม้ผลิไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ควรจะล้างให้สะอาดก่อนที่จะนำไปเสิร์ฟเป็น ซาชิมิ (Sashimi), เทมปุระ (Tempura), เมนูย่างเกลือ (Shioyaki), หรือ เมนูยำในน้ำส้มสายชู (Sunomono) ...อ่านต่อ
Turbo, Top-Shell หอยสังข์, หอยนิชิ Batillus Cornutus Svpmkdgs พวกหอยเหล่านี้จะมีความสูงประมาณ 10เซนติเมตรและ ความยาวรอบตัว 8 เซนติเมตร อาจจะนำมาทานเป็น ซาชิมิ (Sashimi) ก็ได้แต่ที่เป็นที่นิยมอย่างมากคือการนำมาย่างในเปลือกกับไฟตรงๆ (Tsuboyaki) แล้วจากนั้นก็นำไปเสิร์ฟแบบเย็นกับไม้จิ้มฟันเพื่อใช้เลาะมันออกจากเปลือก ที่ปลายสุดของเนื้อมันจะมี Wata สีเขียวเข้ม (ไส้ในและต่อมสืบพันธุ์) ก็จะนำมารับประทานด้วยเช่นกัน หอยสังข์ (Sazae) จะหารับประทานได้ในฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน ซึ่งมีความอร่อยมาก ...อ่านต่อ
Horseradish รากของพืชชนิดหนึ่งที่ให้รสชาติเผ็ดร้อน Armoracia Rusticana ดู Wasabi Daikon ...อ่านต่อ
ข้าวในงานเฉลิมฉลองที่ทำจากข้าวเหนียวและข้าวเจ้าแล้วหุงกับ ถั่วแดง (Azuki) หรือถั่วฝักยาว (Sasage) อีกชื่อหนึ่งของมันคือ ข้าวถั่วแดง O-Kowa ...อ่านต่อ
ขนมเซนเบ้ แป้งข้าวกรอบ, บิสกิต เรียกรวมๆว่า Higashi แบบรสชาติเค็มนั้นทำจากแป้งข้าว ส่วนแบบรสชาติหวานนั้นทำจากแป้งข้าวสาลีกับไข่ น้ำตาล และมิโสะ (Miso) ก็ยังถูกใส่ลงไปด้วย ซอสถั่วเหลืองแบบหวานมักจะถูกทาลงไประหว่างที่กำลังย่างอยู่ ด้วยความที่ไม่มันไม่มีมันทำให้มันเสียง่ายมาก ...อ่านต่อ
ชาเขียวอย่างดี ...อ่านต่อ
การแล่ การแล่เป็นชิ้นเล็กหรือแผ่นบางๆ เช่น แตงกวาหั่นที่ใช้เสิร์ฟกับทงคัตสึ (Tonkatsu) เป็นต้น ...อ่านต่อ
หัวผักกาดดองอันโด่งดังของเกียวโต (Kyoto) ที่นำไปใช้กันอย่างกว้างคือ หัวผักกาดขาว (Shogoin) ซึ่งสามารถหนักได้ถึง 4 กิโลกรัม โดยจะถูกแล่เป็นแผ่นบางๆแล้วนำไปดองให้เค็มด้วยเกลือกับคอนบุ (Konbu) น้ำตาลหรือ มิริน (Mirin) และพริกขี้หนูโดยใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนซึ่งในช่วงเวลานี้จะทำให้ได้รสชาติดีเป็นพิเศษและอร่อยกลมกล่อม (Umami) ...อ่านต่อ
Water Dropwort Oenanthe Javanica Seri จะขึ้นตามลำธารและบึงต่างๆเหมาะที่จะเก็บมารับประทานในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิถึงแม้ว่ามันจะเก็บได้ตลอดปีก็ตาม เหมาะที่จะทำเป็นผักในสุกี้ยากี้ (Sukiyaki) อย่างมากนอกจากนั้นยังถูกใส่เข้าไปในน้ำซุปและสลัด และยังเข้ากับไก่ได้ดีอีกด้วย มันมีรูปร่างลักษณะที่คล้ายกับ ผักชีป่า (Mitsuba), ผักชี, และใบคื่นช่าย เป็นอย่างมาก บางคนก็บอกว่ามีรสที่คล้ายกับ ผักชีฝรั่ง บ้างก็บอกว่าคล้าย แครอท ...อ่านต่อ
เมนูหม้อไฟ (Nabemono) ประกอบด้วย เนื้อวัวแล่บางๆกับผัก ชื่อนั้นมากจากการเลียนเสียงการที่นำเนื้อวัวจุ่มลงไปในน้ำสต๊อก เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงฤดูหนาวคาดว่าได้รับอิทธิผลมากจาก Hotpot ของพวกจีนมองโก ...อ่านต่อ
หอยยักษ์ Tridaena Gigas หอยขนาดใหญ่ที่มีเปลือกหนาถึง 1เมตรชนิดนี้สามารถหาได้ในแนวปะการังทางตะวันตกเฉียงใต้ของ เกาะโอกาซาว่า (Ogasawara) และนำไปรับประทานโอกาซาว่า (Ogasawara) เนื้อที่อยู่ใกล้กับเปลือกจะมีรสชาติอร่อยที่สุดแล้วแกนกล้ามเนื้อจะนำไปตากแห้งแล้วใส่ลงไปในน้ำซุปหรือใช้ในอาหารอีกหลายรูปแบบ ...อ่านต่อ
กั้งตั๊กแตน, กั้งทีมีลักษณะคล้ายกุ้ง (Mantis Shrimp, Squilla) Oratosquilla Oratoria ชื่อภาษาอังกฤษของมันนั้นบ่งบอกว่าสัตว์น้ำชนิดนี้มีอะไรที่คล้ายกับตั๊กแตนมีความยาวได้ถึง 15 เซนติเมตร มันจะอาศัยอยู่ในรูตามชายฝั่งรอบๆญี่ปุ่น เมื่อนำมาต้มและเอาเปลือกออกซึ่งเป็นงานผู้ชำนาญ ผิวของมันจะมีชมพูแกมม่วงและเนื้อสีขาว มันมักจะใช้เป็นเครื่องโรยหน้าสำหรับ ซูชิโดยทั่วไป (Nigirizushi) แต่มันก็สามารถเอาไปทำเป็น Tempura ได้เช่นเดียวกัน แล้วยิ่งมีไข่ปลาด้วยแล้วจะยิ่งอร่อย ...อ่านต่อ
หอยตะเกียง, หอยราก (Tongue Clam, lamp Shell) Lingula Jaspidea หอยตะเกียง, หอยราก Brachiobod นี้จัดว่าไม่ใช่สัตว์น้ำที่มีเปลือก มันเป็นหนึ่งในสัตว์ที่เก่าแก่ที่สุดของโลกโดยทบจะไม่ได้เปลี่ยนรูปลักษณ์ของมันมาเป็นเวลา 500,000,000 ปีมาแล้วมันมีสีเขียวแกมฟ้า ความยาวประมาณ 3 เซนติเมตรและมีก้านยาวออกมาอีก 5เซนติเมตร มันจะถูกจับเป็นจำนวนมากในทะเล Ariake ทางตะวันตะเฉียงเหนือของ คิวชู (Kyushu) รสชาติมันจะประหลาดๆมากกว่าที่จะอร่อยและบางคนรับประทานเข้าไปแล้วจะเกิดผื่นคัน ตระกูล Lingula นั้นมีสิบเอ็ดชนิด บางชนิดก็ตัวใหญ่อาศัยอยู่ในน่านน้ำญี่ปุ่น แต่หลังจากยุค Cambrain ก็ถูกฆ่าโดยมลพิษ ...อ่านต่อ
มะเขือยาวดองเกลือ โด่งดังในจังหวัด เกียวโต (Kyoto) ที่ดองกับ ขิง (Myoga), ใบชิโสะ (Shiso) แดง, และบางครั้งก็ใส่พริกขี้หนูลงไปเล็กน้อยด้วย ...อ่านต่อ
ปลาอีโต้มอญ Dolphin, Darado Coryphaena Hippurus ปลาทะเลตัวเรียวยาว ยาวได้ถึง 2 เมตร จะพบมากในชายทะเลญี่ปุ่น เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี อร่อยที่สุดในช่วงฤดูร้อน มันมักจะไม่ใส่ในอาหารที่มีน้ำและจะกินเป็น ซาชิมิ (Sashimi) ตอนสดมากๆ เนื้อปลาปรุงร่วมกับน้ำมันจะดีที่สุด ปลาชนิดนี้จะถูกโรยเกลือ ตากแห้งหลังจากตากแห้งแล้วมันมักจะใช้เป็นของขวัญในงานเฉลิมฉลองต่างๆในเขต โคจิ (Kochi) และ คุมะโมะโตะ (Kumamoto) ...อ่านต่อ
เห็ดหอม คือเห็ดญี่ปุ่นที่เป็นที่รู้จักกันดี ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันเป็นที่รู้จักเพราะว่ามีการเพาะปลูกเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดนี้อย่างกว้างขว้างเห็ดชนิดนี้และจะถูกเก็บรักษาโดยการทำให้แห้ง มันมีรสชาติที่แรงเป็นเอกลักษณ์ ถึงแม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะนิยมใช้กับอาหารญี่ปุ่นแต่มันก็ไม่เหมาะนักที่จะใช้ทำอาหารตะวันตกไม่เหมือนกัน เห็ดไมตาเกะ (Maitake) ที่เหมาะมาก มันถูกตั้งชื่อตามต้นไม้ที่เรียกว่า Shii ซึ่งเป็นต้น เชสนัทโอ๊ค Chestnut- Oak ชนิดหนึ่ง (Castanopsis Cuspidate) เป็นเห็ดที่ขึ้นอยู่บนตอต้นไม้ชนิดนี้หลังจากที่มันถูกตัดแล้ว โดยจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง มันเหมาะที่จะเอาไปทำเป็นอะไรที่เรียกว่า Donko ซึ่งด้านบนของหัวเห็ดจะตึงแต่ว่าด้านใต้จะเป็นม้วนอยู่ เห็ดหอม (Shiitake) สดๆนั้นเหมาะมากที่จะทำเป็น เทมปุระ (Tempura), เมนูหม้อไฟ (Nabemono) หรือแค่ทาด้วยน้ำมัน โรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วน้อยแล้วนำไปย่าง เห็ด Shiitake แบบแห้งนั้นซึ่งถูกเก็บในที่เก็บแบบปิดผนึกเป็นเวลานาน เหมาะที่จะนำไปทำน้ำสต๊อกของ เมนูมังสวีวัติ (Shojin Ryori) และหลังจากที่แช่ในน้ำแล้วมันก็สามารถเอามาใช้รับประทานกับข้าวและก๋วยเตี๋ยวหรืออาหารอื่นๆได้อีกมากมาย ...อ่านต่อ
หอยน้ำจืดญี่ปุ่น, Corbicula Astartepolaris เป็นหอยที่มีขนาดเล็กประมาณ 3 เซนติเมตรหรือเล็กกว่านั้น มันเป็นที่นิยมและเพิ่มรสชาติในซุปมิโสะ (Miso) หอยพวกนี้จะโตอยู่ในน้ำกร่อยของลำธารและแม่น้ำต่างๆใกล้กับทะเล มันสามารถทำไปแช่แข็งแบบแห้งพร้อมเปลือกได้รวมทั้งยังสามารถแช่แข็งร่วมกับซุปมิโสะ Miso ได้อีกด้วย ...อ่านต่อ
เห็ดชิเมจิ Shimeji Lyophyllum Spp. อาหารราคาแพงที่มีสีคล้ายฟางและมีขนาดหัวเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตรนี้มักจะถูกขายใน ซุปเปอร์มาร์เก็ต เห็ดชิเมจิ เป็น เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงชนิดหนึ่ง (Honshimeji) เห็ดชิเมจิสามารถใช้แทน เห็ดโคน Buna Shimeji เป็นสิ่งที่ใช้ทดแทนได้อย่างดีเยี่ยม ดู Honshimeji ...อ่านต่อ
1.การลวกปลาและสัตว์ปีก วัตถุดิบสามารถที่จะใช้จุ่มลงไปในน้ำเดือดๆเป็นเวลา 30 วินาทีถึง 1นาที หรือว่าจะใช้วิธีตักนำเดือดเทราดลงบนวัตถุดิบก็ได้ 2.เนื้อวัว ที่มีชั้นไขมันเรียงตัวคล้ายหินอ่อน ...อ่านต่อ
หน่อไม้ดองหมัก มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ของดองสีน้ำตาลเหล่านี้ทำโดยการแล่หน่อไม้บางๆ นำไปนึ่งแล้วใส่เกลือเพื่อให้เกิดกระบวนการหมัก แล้วหลังจากนั้นนำไปตากแดดให้แห้ง เป็นหนึ่งในส่วนผสมของราเมง (Ramen) และมีอีกชื่อหนึ่งว่า Menma ...อ่านต่อ
ของดองที่ไม่ตั้งใจเก็บ, และยังเป็นชื่อเรียกทั่วไปของ ของดองด้วย ...อ่านต่อ
แป้งข้าว ข้าวที่สีแล้วจะถูกนำไปล้างน้ำแล้วเอาน้ำออก จากนั้นนำไปโรยลงบนแป้งเนื้อละเอียดในขณะที่มันยังชื้นๆอยู่แล้วจากนั้นนำไปจากแห้ง แป้งข้าวที่ดีที่สุดเรียกว่า Joshinko และมักจะใช้ทำ ดังโงะ (Dango) และของหวาน (Wagashi) หลายๆแบบ ...อ่านต่อ
เกลือ เกลือที่ผลิตในญี่ปุ่นนั้นมาจากทะเลทั้งสิ้นและเกลือสำหรับปรุงอาหารโดยส่วนมากแล้วจะผลิตภายในพื้นที่นั้นๆ ...อ่านต่อ
เกลือที่ใช้ถนอมอาหารจำพวกปลา, หอย, ปลาหมึก, และเครื่องในของสัตว์เหล่านี้ หลังจากที่อาหารพวกนี้แช่ไว้ด้วยเกลือแล้ว โปรตีนในอาหารจะเกิดกระบวนการเปลี่ยนรูปทำให้มีรสชาติที่อร่อยร่วมกับกรดอะมิโน อาหารดองเกลือ (Shiokara) ที่โด่งดังที่สุดคือปลาหมึกกล้วยและที่ยอดเยี่ยมที่สุดคือไส้ในของทากทะเล (Konowata) ...อ่านต่อ
ย่างกับเกลือ (Salt-Grilling) เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำปลา ...อ่านต่อ
การดองเกลือ เป็นวิธีการดองผักที่ธรรมดาที่สุด เป็นการทำเพื่อเพิ่มรสชาติมากกว่าใช้ทำเพื่อถนอมอาหารไว้นานๆ ...อ่านต่อ
สลัดปรุงรส (Aemono) ซึ่งมีน้ำสลัด (Koromo) ที่ทำจากเต้าหู้ ...อ่านต่อ
ไข่ปลานุ่ม, น้ำคัดหลังจากอวัยวะเพศของปลาตัวผู้ (Milt) Milt ของ Tara (ปลาคอด), Anko (ปลาตกเบ็ด) ปลาแองเจอร์, และ Fugu ปลาปีกเป้า (Puffer) นั้นถือว่าทีรสชาติที่ดีและมักจะใส่น้ำซุป, หม้อไฟ (Nabemono), และยำ (Aemono) ...อ่านต่อ
ดู Chirimenjako (ปลาขนาดเล็ก) ...อ่านต่อ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นบางของ บุก (Konnyaku) เป็นเครื่องปรุงพื้นฐานของสุกี้ยากี้ (Sukiyaki) มันมีความบางและเบากว่า เส้นบุก ito Konnyaku ดู Konnyaku ...อ่านต่อ
เมล็ดแป้งข้าวเหนียว กระบวนการผลิตนั้นเหมือนกัน ที่ไม่เหมือนกันคือตอนสุดท้ายนั้นคือสุดท้ายแล้วจะออกมาเป็นเมล็ดข้าวแบบใหญ่ ใช้สำหรับทำให้อาหารจับตัวหนาขึ้น และใช้ในของหวาน (Wagashi) เพื่อเพิ่มความหวาน ...อ่านต่อ
ปลาเงิน Salangichthys Microdon เป็นปลาที่อยู่ตามท่าเรือซึ่งสามารถพบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น มีความยาวได้ถึง 10เซนติเมตร ตอนมีชีวิตอยู่นั้นเนื้อของมันโปร่งใสแต่พอตายแล้วจะมีสีขาวขุ่นๆ มันเอามาทำเป็นเทมปุระ (Tempura) ที่ยอดเยี่ยมได้และยังสามารถใส่ในไข่ตุ๋น (Chawan Mushi) และ หม้อไฟ (Chirinabe) บางครั้งมันจะถูกเข้าใจผิดว่าเป็น Shirouo ซึ่งใช้ใน Odorigui จะใช้รับประทานทั้งที่ยังเป็นๆอยู่ ...อ่านต่อ
ดูที่คำว่า ถั่วแดง (An) ...อ่านต่อ
มิโสะขาว ...อ่านต่อ
ปลาเนื้อขาว คำๆนี้ไม่รวม ปลาทูน่าหรือปลาซาดี ซึ่งมีสีสดด้วยเลือด (Chiai) Hirame, isaki, Karei, Kochi, Tai, และ Tara คือตัวอย่างของปลาขาว ปลาจำพวกนี้เป็นที่นิยมเอาทำเป็น เมนูทอด (Furai) ...อ่านต่อ
ปลาบู่น้ำแข็ง (ice Goby) Leucopsarion Petersi ปลาชายฝั่งที่ไม่มีเกล็ดเหล่านี้สามารถโตได้ถึง 8 เซนติเมตร ตอนที่ยังมีชีวิตอยู่ปลาเหล่านี้จะมีรสชาติที่อร่อยมากแต่เมื่อตายแล้วมันจะเน่าเร็วมาก นั่นจึงทำให้เกิดวิธีการรับประทานแบบแปลกๆขึ้นโดยเกิดขึ้นครั้งแรกที่ Fukuoka เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Odorigui ซึ่งปลาชนิดนี้จะถูกกลืนแบบเป็นๆ ...อ่านต่อ
เมลอนดอง เมลอนเหล่านี้มีการเพาะปลูกในญี่ปุ่นก็ตั้งแต่สมัย ศตวรรษที่ 10 โดยปกติแล้วมันจะมีน้ำหนักระหว่าง 3 ถึง 5 กิโลกรัม แล้วจะใช้ทำเป็นของดองที่เรียกว่า เลมอนดอง (Narazuke) เป็นหลัก ...อ่านต่อ
ซุป: คำๆนี้ยังมีความหมายโดยนัยอีกหลายๆคือ น้ำผลไม้, เหล้า, และเกรวี่ ...อ่านต่อ
ซุปหวานซึ่งทำจากถั่วแดง (azuki) กับ กาแฟม๊อคค่า Mocha หรือ ดังโงะ Dango จากแป้งข้าวเหนียว (Shiratamako) แต่ถ้า ถั่วแดง An ที่ใส่เข้าไปยังไม่รับการกรองจะเรียกว่า ซุปถั่วแดงหวาน (Zenzai) ...อ่านต่อ
ปลาไข่ญี่ปุ่น (Japanese Capelin, Shishamo Smelt) Spirinchus lanceolatus ถึงแม้ว่าปลาที่มีขนาด 15เซนติเมตรเหล่านี้จะสามารถหาจับได้ที่ปากแม่น้ำในทางตอนใต้ของ ฮอกไกโด (Hokkaido) ในฤดูใบไม่ร่วงและตัวที่อร่อยที่สุดจะเป็นตัวที่ไข่ปลาติดมาด้วย แต่ Shishamo โดยส่วนใหญ่ที่รับประทานกันในญี่ปุ่นนั้นจะมาจากการนำเข้า มันจะมีรสเค็มแบบอ่อนๆและจะอร่อยมากเมื่อเอาไปย่างหรือทอด ...อ่านต่อ
ดูคำว่า Shishitogarashi ...อ่านต่อ
พริกหวานสีเขียว Capsicum Annuum Var. Angulosum ถึงแม้ว่ารสชาติของพริกไทยชนิดนี้จะเผ็ดน้อยกว่าพืชในตระกูลเดียวกับมันคือ พริกหยวก (Piiman) แต่รูปร่างมันก็ดูเหมือนพริกเขียว ปกติมันจะใช้ย่างบนไม้เสียบโดยมันจะอยู่ระหว่างเนื้อไก่ที่อยู่บนไม้ซึ่งเข้ากันอย่างมาก มันยังสามารถทำไปทอด และมันยังเป็นเทมปุระ (Tempura) ที่ยอดเยี่ยมได้อีกด้วย ...อ่านต่อ
ใบชิโสะ (Perilla, ต้น Beefsteak) Perilla Frutescens Var. Crispa ใบไม้มีขนาดใหญ่ (8x5 เซนติเมตร) มีสองสีคือสีเขียวและแดงนี้มีประโยชน์หลายอย่าง ใบสีแดง (Akajiso) นั้นใช้สำหรับให้สีในพวกของดองโดยเฉพาะ บ๊วยดอง (Umeboshi) ส่วน สีเขียวนั้น (Aojiso) ใช้เป็นเครื่องปรุงในหลายๆเมนู ชิโสะ (Shiso) เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลเดียวกับ สาระแหน่ ใบเขียวนั้นมีกลิ่นของโหระพาและสาระแหน่อยู่น้อยๆซึ่งกลิ่นจะออกมาตอนที่หั่นใบนี้และเมื่อไปวางไว้บนข้าวร้อน ใช้เสิร์ฟคู่กับซาชิมิ (Sashimi) (ควรจะรับประทานคู่กัน) นอกจากนั้นยังใช้ทำเป็น เทมปุระ (Tempura) และใช้ตกแต่งซูชิแบบต่างๆ หน่ออ่อนของชิโสะใช้เป็นเครื่องชูรสในหลายๆเมนูและต้นอ่อนที่อ่อนมากๆจะใช้ทำเป็น เทมปุระ (Tempura) ...อ่านต่อ
ต้นอ่อนที่อ่อนมากๆของ Shiso มันเหมาะที่จะใช้ทำเป็นเทมปุระ (Tempura) เป็นเครื่องประดับที่โดดเด่นแล้วยังใช้ใน ยำ (Aemono) และ ซุปใส (Suimono) อีกด้วย ...อ่านต่อ
ปลาลิ้นหมา Sole เป็นปลาที่อยู่ในตระกูล Pleuronectiformes และตระกูลย่อยคือ Soleoidei ในจำนวนปลาตัวแบนมากมายเหล่านี้ปลาที่ถือว่าเป็นที่หนึ่งก็คือ Kuroushinoshita (Praraplagusia Japonica) ที่ความยาว 35เซนติเมตร, Akashitabirame (Cynoglossus Joyneri) ที่ความยาว 24 เซนติเมตร และ Setoushinoshita (Pseudaesopia Japonica) ที่ความยาว 15 เซนติเมตร Soles นั้นไม่ได้ถูกใช้เป็นเป็นเครื่องปรุงในอาหารญี่ปุ่นมากนักแต่มันเป็นที่นิยมในอาหารฝั่งตะวันตก แต่ว่าเหมาะที่จะเอามาย่างเป็นเมนูย่างเกลือ Shioyaki และเหมาะที่นำไปถลกหนังแล้วเอาไปเคี่ยวเพื่อทำเป็นอาหารหลน (Nimono) เช่นกัน หรือจะใช้เป็นซูชิ เทมปุระ (Tempura) หรือ เมนูทอด (Furai) ก็ได้ ...อ่านต่อ
เหล้ากลั่น เหล้าชนิดนี้เมื่อดูผิวเผินแล้วจะคล้ายๆกับ วอดก้า (Vodka) ทำจาก มันฝรั่งหวาน, มันฝรั่ง, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, เมล็ด Buckwheat, ข้าวฟ่าง หรือข้าวโพดกับน้ำเชื่อม เหล้าชนิดนี้แบบถูกกฎหมายไม่ควรจะมีแอลกอฮอล์เกิน 36% แต่บางครั้งก็ถึง 45% Shochu สามารถใช้ดื่มแบบ “on the rocks” (แบบใส่น้ำแข็ง) ได้แต่โดยปกติจะดื่มกับน้ำร้อน (Yuwari) โดยปกติจะดื่มในอัตราส่วนที่เท่ากัน (Gogowari) หรือดื่มกับน้ำร้อนที่เพิ่มขึ้นอีกและน้อย (Rokuyonwari) ยังมีเครื่องที่เป็นที่นิยมอีกประเภทหนึ่งคือการนำ Shochu ผสมกับโซดาแล้วน้ำเชื่อมแบบหลายๆรสแล้วเสิร์ฟกับน้ำแข็งและเลมอน นี่คือ Shochuแบบผสมที่เรียกว่า Chuhai ...อ่านต่อ
ขิง Zingiber Officinale ขิงสดนั้นสามารถนำไปใช้ประโยชน์ต่างๆได้มากมายตั้งแต่รากไปถึงใบ (Hajikami) ส่วนของรากอ่อนนั้นจะดองในน้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับหน่อของมัน โดยส่วนมากจะทำมาขูดหรือทำเป็นน้ำเพื่อใช้กลบกลิ่นคาวปลา ขิงฝอยยังใส่เป็นน้ำจิ้มสำหรับเทมปุระ (Tempura) ขิงดองแผ่นบาง (Gari) นั้นจะใช้เสิร์ฟพร้อมกับซูชิเพื่อเป็นตัวช่วยย่อยทุกครั้ง Beni Shoga คือชื่อของแผ่นขิงเปลี่ยนเป็นสีแดงเนื่องจากดองในเกลือแล้วจากนั้นไปดองในน้ำส้มสายชู สีของ Beni Shoga จะมีสีที่สดใสยิ่งขึ้นเมื่อเก็บไว้ในน้ำส้มสายชูที่ดองจากบ๊วย (Ume) กับ ใบ ชิโซะแดง นอกจากนั้นเราสามารถทำให้มันมีสีที่ฉูดฉาดยิ่งขึ้นได้ด้วยการเติมสีผสมอาหารอีกด้วย ...อ่านต่อ
ดู Uoshoyu (น้ำปลา) ...อ่านต่อ
ซอสถั่วเหลือง เป็นเครื่องชูรสที่เป็นพื้นฐานและมีความสำคัญที่สุดของญี่ปุ่น มันทำมาจากถั่วเหลือง, ข้าวสาลี และเกลือโซยุ (Shoyu) นั้นมีรสที่ค่อนข้างแรงและค่อนข้างเค็ม (15 ถึง 20%) มันไม่มีสิ่งไหนมาทดแทนโซยุ (Shoyu) ได้ในอาหารญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นี่โดยปกติแล้วจะอยู่บนโต๊ะอาหารแต่ว่ามีการใช้ในการปรุงอาหารในครัวเยอะพอๆกัน Shoyu นั้นมีหลายคุณภาพซึ่งคุณภาพจะดีหรือไม่ดีนั้นสามารถสังเกตได้จากราคา บนโต๊ะอาหารจะใช้ Koikuchi Shoyu (ซอสถั่วเหลือง เข้มข้น) ในขณะที่เมื่อทำอาหารจะใช้ Usukuchi Shoyu (ซอสถั่วเหลืองแบบเจือจาง) ซอสถั่วเหลืองแบบเข้มข้นจะมีความเค็มน้อยกว่าซอสถั่วเหลืองแบบเจือจางเนื่องจากแบบเจือจางนั้นมักไม่ค่อยเป็นที่แพร่หลายแต่ก็ไม่เป็นเรื่องที่ร้ายแรงอะไรถ้าหากจะเอาซอสถั่วเหลืองแบบเข้มข้นมาใช้แทน ...อ่านต่อ
ติ่มซำ (Chinese Dumpling) ที่มาพร้อมกับเกี๊ยวซ่า อาหารที่กลายเป็นที่นิยมในอาหารญี่ปุ่นไปแล้ว หมูสับละเอียดหรือบางครั้งก็เป็นกุ้งหรือแม้กระทั่งเนื้อวัวชูรสด้วยหัวหอม, ขิง, พริกไทย, และซอสถั่วเหลือง จะถูกใส่ในถ้วยที่ทำจากข้าวสาลีอบและนึ่ง ส่วนมากจะพบได้ใน เบนโตะ (Bento) ...อ่านต่อ
เครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลา, หอยและปลาหมึก, ผัก หรือผลไม้ทุกชนิด ...อ่านต่อ
พวงดอกเก๊กฮวย Chrysanthemum Coronarium มันคือใบของ Shungiku ซึ่งแปลว่าเก็กฮวยในฤดูใบไม้ผลิ มีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์และจะใช้เป็นผัก พวกที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงควรจะเรียกให้ถูกต้องว่า Kikuna (เก็กฮวยผัก) ใบของเก็กฮวยนั่นนิยมใส่ใน เมนูหม้อไฟ (Nabemono) แต่เกือบทั้งหมดมักจะใช้ใน เมนูยำ (Aemono) และ เมนูผักต้ม (o-hitashi) ...อ่านต่อ
โซบะ – บัทวีต Buckwheat 1.พืชสมุนไพรที่มีเมล็ดเป็นสามเหลี่ยม มันใช้เวลาสองถึงสามเดือนในการเติบโต จะเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงแต่ในญี่ปุ่นนั้นการเก็บเกี่ยวเริ่มตกต่ำลงเรื่อยๆและโดยส่วนมากแล้วจะนำเข้า Buckwheat นั้นมีประโยชน์เพราะว่ามันสามารถขึ้นได้ในแถบภูเขาสูงที่มีความหนาวซึ่งข้าว, ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลีไม่สามารถโตได้ นอกจากนั้นแล้วมันยังมีคุณค่าทางอาหารสูงมีทั้งโปรตีน, รูติน, และวิตามินอีและซี ส่วนของเปลือกนั้นซึ่งแข็งเป็นพิเศษจะถูกแกะออกแล้วเอามายัดเพื่อเป็นไส้ในหมอน เมล็ดนั้นจะถูกทุบจนเป็นแป้งโดยจะมีหลายเกรดโดยส่วนมากแล้วจะใช้ทำเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว เมล็ดของมันยังสามารถนำมาลวกแล้วใช้ทำอาหารกับข้าวและยังใช้ทำเบียร์, วอดก้า, และ เหล้ากลั่น (Shochu) ได้อีกด้วย น้ำผึ้งที่ได้จากรังผึ้งที่ต้น Buckwheat นั้นก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน 2.ก๋วยเตี๋ยว บัดวีตท (Buckwheat) เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำมาจากแป้งบัดวีท (Buckwheat) โดยปกติจะมีแป้งข้าวสาลีและผงชาเขียวรวมอยู่ด้วย สำหรับก๋วยเตี๋ยว ซารุโซบะ (Zarusoba) จะนำไปต้มแล้วเอามาเสิร์ฟแบบเย็นๆบนแผ่นเสื่อไม้ไผ่ ส่วน Wankosoba ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของเขต Iwate จะถูกเสิร์ฟแบบพอดีคำในชามพร้อมกับน้ำจิ้มที่เป็นซุปและเครื่องปรุงรสต่างๆอีกมากมายเพื่อใช้เพิ่มรสชาติวิธีที่ง่ายที่สุดในการที่เสิร์ฟ โวบะ (soba) คือ Kake ในน้ำซุปกับพริกเล็กน้อยและ หัวหอม (Sarashi Negi) โรยอยู่ข้างบน ...อ่านต่อ
แป้งบัควีต (Buckwheat) มีหลากหลายเกรด ทำโดยการบดเมล็ดทั้งที่สีแล้วและยังไม่ได้สี สำหรับการใช้นั้นจะต้องนำแป้งชนิดนี้ไปผสมกับแป้งข้าสาลีในปริมาณที่พอเหมาะ ...อ่านต่อ
ท็อปปิ้งโรยหน้า เช่น ไก่สับหรือเนื้อสไลด์ ชิ้นกุ้งและปลาต้ม และไข่กวนที่เกรียมเล็กน้อย โดยจะปรุงรสหรือไม่ก็ได้ เครื่องปรุงแต่ละอย่างนั้นจะถูกจัดให้อยู่คนละที่เพื่อที่จะทำให้มีสีสัน โดยปกติจะอยู่บนข้าวใน เบนโตะ (Bento) หรือ ข้าวดงบุรี (Donburi) ...อ่านต่อ
โซเมิน – เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กจากข้าวสาลี โดยปกติจะเสิร์ฟรับประทานแบบเย็นๆเพื่อเป็นเมนูที่ทำให้สดชื่นในฤดูร้อน เส้นโซเมินเป็นเส้นแห้งซึ่งตอนที่ทำเสร็จใหม่จะถูกนำไปลวกแล้วจากนั้นจะนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที มันจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับซุปและ หัวเห็ด (Sarashi) Negi ดูที่คำว่า Hiyamugi เส้นแห้งมีลักษณะคล้ายเส้นโซเม็นและอุด้ง ...อ่านต่อ
ถั่วรอดบีท, ถั่วปากอ้า (broad bean, Fava Bean) Vicia Faba ถั่วเหล่านี้มีการปลูกกันในญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ แปด จะถูกเก็บเกี่ยวในเดือน พฤษภาคมและมิถุนายน ถั่วชนิดนี้เมื่อนำไปต้มในน้ำเกลือและเสิร์ฟแบบเปล่าๆเหมาะที่จะเป็นของแกล้มสำหรับเครื่องดื่มในฤดูร้อนอย่างยิ่งโดยเฉพาะกับเบียร์ ถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับ อาหารหลน (Nimono) และสามารถใส่ในซุป ฝักของมันมีขนาดใหญ่โดนมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร ...อ่านต่อ
ดู Usuta Sosu ซอสวูสเตอร์ ซอสเปรียว ...อ่านต่อ
เครื่องเคียง ไม่ว่าจะเป็นเครื่องข้าว, ซุปมิโสะ Miso, และของดอง มักจะมีตัว o- อยู่ข้างหน้าบ่อยๆ เรียกอีกอย่างว่า o-kazu ...อ่านต่อ
น้ำส้มสายชู ในญี่ปุ่นนั้นมีการทำน้ำส้มสายชูแบบต่างๆมากมาย โดยทั้งหมดนั้นจะได้จากการหมักข้าวและมีรสอ่อนๆ มีกรดอยู่ประมาณ 4.2% น้ำส้มสายชูแบบที่ไม่ใช้ข้าวนั้นไม่เหมาะที่จะใช้ทดแทน น้ำส้มสายชูที่ได้จากธรรมชาตินั้นมีราคาแพงแต่ว่าจะมีคุณภาพดี ที่ดีที่สุดคือ น้ำส้มสายชูกลั่นจากข้าวเหนียวแดง (Genmai Mochigome Su) น้ำส้มสายชูที่ยากที่จะได้มา ทำจากข้าวเหนียวที่ยังไม่รับการสี ...อ่านต่อ
เปรี้ยว (กรด) ผลไม้จำพวกซิตรัส Citrus Sudachi มีขนาดที่เล็กกว่าญาติของมันคือ สัมยุซึ Yuzu เมื่อมันสุกเต็มที่จะมีสีเหลืองซีดๆเหมือนกันที่ต่างจาก สัมยุซึ Yuzu ตรงที่มันมักจะถูกใช้ขณะที่มันยังเขียวๆอยู่ (ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง) ซึ่งมันจะมีรสชาติที่เปรี้ยวและมีกลิ่นที่ทำให้รู้สึกซาบซ่า มันเหมาะที่จะกินกับ เห็ดมัตสึทากะ (Matsutake) ...อ่านต่อ
หอยนางรมในน้ำส้มสายชู เมนูดองในน้ำส้มสายชู (Sunomono) ของหอยนางรมซึ่งควรนำไปใส่ในน้ำส้มสายชูแบบ พอนซึ (Ponzu) หรือ น้ำส้มสายชูกับซอสถั่วเหลือง (Nihaizu) ก่อนที่จะนำไปรับประทาน ขิงขูดนั้นจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม น้ำส้มสายชูนั้นจะช่วยกลบกลิ่นชวนคลื่นไส้ของหอยนางรมสด แต่อย่างไรก็ตามมันก็ไม่ได้ช่วยทำให้มันปลอดภัยขึ้นที่จะกิน ...อ่านต่อ
ซูชิซึ่งเป็นรูปร่างของปลาไว้ โดยปกติแล้วจะเป็นปลายายุ (Ayu) (ปลาหวาน), ปลาไท (Tai) (ปลาตะเพียนทะเล) หรือ ปลาซาบะ (Saba) จะถูกนำไส้ในและก้างออกจากท้องของมันในขณะที่หัวยังติดอยู่กับลำตัว หลังจากที่ลงเกลือและน้ำส้มสายชูเรียบร้อยแล้วปลาจะถูกยัดไส้ด้วยข้าว, แล่, และเสิร์ฟในลักษณะเดิม ...อ่านต่อ
หัวผักกาดประเภทหนึ่ง Brassica Campestris Var. Neosuguki Suguki ของดองที่โด่งดังของเกียวโต (Kyoto) นั้นดองด้วยใบของผักชนิดนี้โดยมันจะการหมักด้วย กรดแลติก (lactic) แบบธรรมชาติซึ่งเกิดขึ้นภายใต้น้ำหนักของหินที่กดทับมัน ...อ่านต่อ
แตงโม Citrullus lanatus เป็นผลไม้ที่นิยมรับประทานกันมากในฤดูร้อน มักจะเสิร์ฟคู่กับเกลือเพื่อเป็นของหวาน ...อ่านต่อ
ส่วนผสม, กลิ่นหอมที่ลอยขึ้นมาแตะจมูกจากชามอาหารหรือซุป โดยเฉาะ ซุปใส (Suimono) มันอาจจะเป็น ยุซึ (Yuzu), พริกไทยญี่ปุ่น (Sansho), วาซาบิ (Wasabi), ขิง หรืออะไรก็แล้วแต่ทีมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ...อ่านต่อ
ซุปน้ำใส เป็นหนึ่งในน้ำซุปน้ำใสที่ประกอบด้วยกระดูกทีเรียบง่ายควรจะทำจากน้ำสต็อกที่ดีที่สุด น้ำสต็อกน้ำแรก (ichiban Dashi) ส่วนผสมอย่างดี จะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ สี และกลิ่น เช่น กุ้ง, เห็ดแล่, และเปลือกส้มยุซึ (Yuzu) หั่นบางๆ ซุปจะเสิร์ฟแบบที่ยังปิดฝาไว้เพื่อที่ว่าเมื่อเปิดแล้วกลิ่นอันหอมหวานจะกระจายไปทั่วโต๊ะอาหาร ตัว o- ที่เติมอยู่ข้างหน้านั้นเติมเพื่อให้เป็นคำสุภาพ ...อ่านต่อ
Suizenji nori Aphanothece Sacra สาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินน้ำจืด สาหร่ายชนิดนี้จะถูกปลูกเพื่อเก็บเกี่ยวบนก้นลำธารที่เต็มไปด้วยกรวดใกล้ๆกับ Kurume และ Amagi ในทางตอนเหนือของ คิวชู (Kyushu) เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วจะถูกยืดออกให้เป็นแผ่นและตากแห้ง หรืออีกทางหนึ่งคือเอาใส่ห่อในน้ำทะเลที่ปรุงรสหวานจนกว่าจะนำไปใช้ในซุป หรือ เมนูยำในน้ำส้มสายชู (Sunomono) และยังถูกเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ของเมนูซาชิมิ iและเนื่องจากมันหายากและแพงจึงถูกจัดว่าเป็น อาหารหายากหรืออาหารที่มีความหรูหรา (Chinmi) ...อ่านต่อ
ไข่ปลาแซลมอน (ไข่ปลา, คาร์เวียร์แดง) ในเยื่อหุ้ม ดองโดยการใส่เกลือ ไข่นั้นจะกินเลยก็ได้หรือว่าจะเอาไปดองใน กากสาเก (Sake) อาหารดองประเภทนึ่ง แต่โดยส่วนมากแล้วจะเอาไข่ออกเยื่อหุ้มแล้วใช้เป็น ทานเป็นไข่ปลา (ikura) มากกว่า ...อ่านต่อ
ดูคำว่า Suketodara ...อ่านต่อ
ปลาค็อด (Alaska Pollack), walleye Pollack Theragra Chalcogramma มีอีกชื่อหนึ่งคือเมนไท (Mentai) มันเป็นปลาคอทชนิดเล็ก มีความยาวประมาณ 60 เซนติเมตร ปลาชนิดนี้ชอบน้ำเย็นทางตอนเหนือและเหมาะที่จะจับมารับประทานมากที่สุดในช่วงเดือน มกราคมและกุมภาพันธ์ โดยส่วนมากแล้วจะไม่รับประทานปลาชนิดนี้แบบดิบๆแต่จะใช้ใน หม้อไฟ (Nabemono) และ เมนูต้มซีอิ้ว (Nitsuke) และแบบตากแห้ง ไข่ของมันเป็นที่นิยมมากเก็บรักษาด้วยเกลือและพริกป่นซึ่งเรียกกันว่า เมนไทโกะ (Mentaiko) ...อ่านต่อ
สุกี้ยากี้ – เมนูหม้อไฟ (Nabemono) ที่ใส่เนื้อและผัก เชื่อกันว่ามันมีขึ้นครั้งแรกในยุคสมัย Meji (1868 – 1912) เพื่อที่จะปลุกเร้าให้คนญี่ปุ่นกินเนื้อหลังจากที่จักรพรรดิ Meji สั่งให้กิน เนื้อที่มีไขมันเรียงตัวเป็นชิ้นๆคล้ายหินอ่อน (Marble) แผ่นบางๆจะถูกหั่นใส่ลงไปในหม้อกระทะเหล็กพร้อมกับผักอีกหลายๆขนิดรวมถึง ต้นหอมญี่ปุ่น (Negi) และ ขิง (Shungiku), เต้าหู้, และ เห็ดหอม (Shitataki) น้ำตาลหรือ มิริน (Mirin) และซอสถั่วเหลืองก็เป็นที่นิยมใส่ในระหว่างที่อาหารในหม้อกึ่งสุกกึ่งดิบซึ่งแล้วแต่คนชอบ หลังจากที่อาหารสุกพร้อมรับประทานแล้วก็จะนำอาหารมาจิ้มกับไข่สดแล้วรับประทาน จากการอธิบายเมนูนี้มาก็ดูไม่เห็นจะน่ารับประทานสักเท่าไรนักแต่เมื่อนั่งบน เสื่อตาตามิ (Tatami) และอยู่ในอารมณ์กรึ่มสุราเล็กน้อยก็จะทำให้เมนูนี้อร่อยมากยิ่งขึ้น มีภัตตาคารอยู่หลายแห่งที่เสิร์ฟเพียงสุกี้ยากี้ (Sukiyaki) เท่านั้น ...อ่านต่อ
น้ำซุปใส (Suimono) ใช้น้ำสต๊อก คือ น้ำสต๊อกน้ำแรก (ichiban Dashi) ที่ใส่เกลือและซอสถั่วเหลืองเพิ่ม ...อ่านต่อ
ถ่าน (ถ่านไม้) ที่ใช้สำหรับย่างอาหาร ถ่านนั้นถือว่าเป็นสิ่งที่เอามาทำเป็นเชื้อเพลิงที่ดีที่สุดสำหรับย่างและมันก็ไม่ค่อยมีควันทำให้มันสามารถใช้งานในบ้านได้ด้วย กาแฟที่ที่คั่วด้วยถ่านนั้นถือว่าเป็นของดี แต่ก็ยากที่จะเข้าใจว่าทำไมถึงเป็นอย่างนั้นเนื่องจากไฟและเมล็ดกาแฟในตอนที่ย่างนั้นไม่ได้มีตอนไหนที่มันสัมผัสถูกกันเลย ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องของอารมณ์มากกว่าที่จะเป็นเรื่องของตรรกะ ...อ่านต่อ
มิโสะขาว กับน้ำส้มสายชู ส่วนมากใช้เพื่อเป็นเครื่องปรุง (Koromo) สำหรับเมนูยำ (Aemono) นอกจากนั้นมันยังถูกใช้ในการปรุงปลาน้ำจืดเป็นอาหารด้วย ...อ่านต่อ
เครื่องในไก่ มันสามารถนำมาใช้ได้ในหลายๆเมนูแต่ที่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดคือ ยากิโทริ (Yakitori) ไก่ย่างเสียบไม้ ...อ่านต่อ
สลัดที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือ แตงกวาสไลด์ราดด้วยน้ำส้มสายชูหวาน ส่วนผสมที่เป็นอาหารทะเลอาจจะถูกใส่ลงไปด้วยหรือว่าอาจจะใช้เป็นส่วนผสมหลักเลยก็ได้ น้ำส้มสายชูหลายๆแบบรวมถึง น้ำส้มสายชูผสมซอสถั่วเหลือง (Nihaizu) หรือ น้ำส้มสายชูผสมซอสถั่วเหลืองและมิริน (Sanbaizu) อาจจะถูกนำไปเป็นน้ำราดก็ได้ Sunomono นั้นถือว่าเป็นเมนูพื้นฐานสำหรับทุกเมนู ...อ่านต่อ
เต่าแสนปปิ้ง, เต่ากระดองอ่อน Trionyxsinensis Japonicas เต่าชนิดนี้มีอยู่มากมายตามแม่น้ำทางตะวันตกของญี่ปุ่นนอกจากนั้นมันยังมีแบบที่เพาะเลี้ยงหรือนำเข้าด้วย เมื่อเต่าชนิดนี้โตเต็มที่กระดองของมันจะกว้างประมาณ 13เซนติเมตรและยาว 17 เซนติเมตร กระดองจะมีสีน้ำตาอมเขียวถ้ามาจากธรรมชาติแต่จะมีสีดำหากเป็นเต่าเลี้ยง นอกจากเต่าจะมีคุณค่าทางอาหารสูงแล้วเนื้อของมันโดยเฉพาะเลือดที่เชื่อกันว่าเมื่อเอามาดื่มร่วมกับสาเก (Sake) จะเป็นยาที่ช่วยกระตุ้นทางเพศได้อย่างดี เต่าแสนปปิ้ง (Suppon) นั้นสามารถนำไปทำเป็นน้ำสต๊อกที่อร่อยและก็จะอร่อยหากนำไปทำ เมนูยำ (Suimono), เมนูหม้อไฟ (Nabemono), และ เมนูข้าวต้ม (Zosui) มันยังสามารถนำไปทอดให้ชุ่มน้ำมันแล้วนำไปเสิร์ฟเป็น ซาชิมิ (Sashimi) ได้อีกด้วย ...อ่านต่อ
ปลา, สัตว์น้ำที่มีเปลือก, หรือไก่แผ่นแบบละเอียด ทำในที่บดอาหาร (Suribachi Surimi) โดยทำจากปลาเนื้อขาวหรือปลาหมึกกล้วยนั้นเป็นพื้นฐานของ ลูกชิ้นปลา (Kamaboko) และ ชิทูวะ (Chikuwa) ...อ่านต่อ
ปลาหมึกแห้ง เป็นที่นิยมเมื่อเป็น กับแกล้ม (Tsumamimono) มันจะถูกนำไปปิ้งด้วยไฟอ่อนๆและตัดเป็นแผ่นๆหรือซื้อแบบทั้งที่เป็นแผ่นๆอยู่แล้วก็มี ...อ่านต่อ
อาหารชนิดต่างๆที่มีข้าวผสมน้ำส้มสายชูโปะหน้าด้วยปลาดิบ ...อ่านต่อ
ของดองในน้ำส้มสายชู ดู Tsukemono ...อ่านต่อ
ปลากะพงขาว (Lateolabrax Japonicas) ปลาสวยงามที่มีรสชาติอร่อยนี้จะจับได้ในช่วงฤดูร้อน มันสามารถโตได้ถึง 1เมตร และยังถูกน้ำมาเพาะเลี้ยงด้วย มันจะถูกนำไปเสิร์ฟเป็น ซาชิมิ (Sashimi) นอกจากนั้นมันยังมีรสชาติที่ดีใน หม้อไฟ (Nabemono) และเมนูนึ่ง (Mushimono) ด้วย ...อ่านต่อ
นกกระจอก Passer Montanus โดยปกติจะนำไปทำเป็นเมนูย่าง (Yakitori) นกจะถูกนำไส้ออกแล้วกินทั้งกระดูกกับหัวด้วยซึ่งจะมีความกรุบกรอบ เนื้อของมันยังสามารถปั้นเป็นลูกกลมๆแล้วนำไปใส่ในน้ำซุปได้อีกด้วย ...อ่านต่อ
คำเรียกอีกคำของ ผักกาดขาว ...อ่านต่อ
คำเรียกอีกคำของ หัวไชเท้าญี่ปุ่น ...อ่านต่อ
Udo Aralia Cordata เป็นพืชที่มีกลิ่นหอมลำต้นและใบมีสีขาวซึ่งสามารถรับประทานได้ มันมีรสชาติและกลิ่นที่ทำให้นึกถึง หน่อไม้ฝรั่ง Udo นั้นมีแบบที่ปลูกและหาเก็บตามป่า Udo ป่า (Yama Udo) เป็นส่วนหนึ่งของเมนูที่ทำจากสมุนไพรและผัก (Sansei Ryori) และจะต้องนำไปลวกก่อนนำไปรับประทาน มันมีรสชาติที่แรงกว่าแบบปลูกเองซึ่งจะมีสีซีดเนื่องจากปลูกในที่มืด ลำต้นอ่อนของมันมีให้เก็บได้ตลอดทั้งปีแต่จะดีที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบหรือใช้สำหรับซุปใส (Suimono), เมนูยำในน้ำส้มสายชู (Sunomono), เมนูยำ (Aemono) และเมนูผักต้ม o-htashi ...อ่านต่อ
อุด้ง เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีแบบนุ่มและหนา ก๋วยเตี๋ยวที่เป็นที่นิยมชนิดนี้จะใช้รับประทานแบบสดๆ จะถูกเสิร์ฟในชามน้ำซุปพร้อมเครื่องเคียง เช่น เต้าหู้ทอด (Abura-Age) (อยู่ในชามเรียกว่า Kitsune Udon) หรือเทมปูระ (Tempura) (ใน Tempura Udon) ไม่ควรจำ Tenpura Udon สับสนกับ Tendon ซึ่งเป็น Tempura Donburi ซึ่งเป็นเมนูข้าว ...อ่านต่อ
เมนูหม้อไฟ (Nabemono) ซึ่งอุด้ง (Udon) จะถูกทำในหม้อ มีน้ำซุปใสกับไก่หรือปลาและผัก ...อ่านต่อ
ของหวานรูปทรงสี่เหลี่ยมที่มีความเหนียวนุ่มและมีลักษณะคล้ายเจลาตินที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมัน (Kuzu) และแต่งสีแต่งกลิ่นด้วยผงชาเขียวหรือถั่วแดง an ของถั่วแดงบด (Azuki) ...อ่านต่อ
ขมิ้น Curcuma Domestica จะถูกใช้ในการดองตาก้วงเพื่อให้สีเหลืองสวยงามและจะถูกใช้ในแกงกระหรี่เพื่อกลิ่นหอม ...อ่านต่อ
อูมามิ (อร่อยกลมกล่อม) ...อ่านต่อ
บ๊วยญี่ปุ่น Prunus Mume (Armeniaca Mume) ผลไม้ผลเล็กๆที่โตในช่วงต้นฤดูร้อนนี้มักจะมักจะถูกเข้าใจผิดว่าเป็นพลัมญี่ปุ่นซึ่งสามารถนำไปใช้ได้สองทางหลักๆ หนึ่งคือมันจะถูกนำไปทำให้เปื่อยในแอลกออฮอล์กับน้ำตาลก้อนเพื่อทำเป็นเหล้าดองบ๊วย (Umeshu) ที่รสชาติอร่อย หรือดองเค็มเพื่อทำเป็นบ๊วยดอง (Umeboshi) ...อ่านต่อ
บ๊วยดองญี่ปุ่นดองเค็มแบบแห้ง แอปปริคอทเหล่านี้มีทั้งแบบใหญ่และเล็ก นุ่มและแข็ง และเป็นอาหารที่ใช้รับประทานในทุกวัน โดยปกติจะมีสีแดงด้วยใบชิโสะแดง (Shiso) โดยส่วนมากจะใช้กินเป็นของดองกับข้าวแต่ว่าชิ้นที่ใหญ่และนุ่มจะถูกนำไปล้างเกลือออกด้วยน้ำแล้วนำไปทำเป็นเทมปูระ (Tempura) ที่ยอดเยี่ยมได้ หากดื่มชาเขียว (Dancha) ที่ใส่บ๊วยดอง (Umeboshi) ในตอนเช้าจะทำให้เป็นเช้าที่สดใส ข้าวกล้อง (Bento) ที่มีบ๊วยดอง (Umeboshi) อยู่บนข้าวจะเรียกว่า Hinomaru Bento ตามชื่อธงของญี่ปุ่น ข้าวต้ม (Kayu) ซึ่งเป็นข้าวเข้ามักจะเสิร์ฟกับบ๊วยดอง (Umeboshi) ...อ่านต่อ
เหล้าที่ทำด้วยการนำบ๊วยญี่ปุ่น (Ume) ไปทำให้เปื่อยในแอลกอฮอล์กับน้ำตาลก้อน มันมีรสขมที่แรงของ อัลมอนด์จาก กรด Prussic ในหินซึ่งไม่เป็นพิษ ในฤดูร้อนมันจะถูกดื่มเพื่อทำให้เลือดเป็นด่างและในฤดูหนาวนั้นจะใช้ดื่มเพื่อบรรเทาอาการเจ็บคอ ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้จะทำกันในครอบครัวซึ่งแต่ละครอบครัวจะมีความภาคภูมิใจในผลิตภัณฑ์ของตัวเอง ...อ่านต่อ
ปลาไหล Anguilla japonica ปลาชนิดนี้เกิดในทะเลแต่จะอพยพมาอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบทั่วไปในญี่ปุ่น สามารถโตมีความยาวได้ถึง 50เซนติเมตร และมักจะเพาะเลี้ยงเป็นปลาน้ำจืดอย่างกว้างขวาง มันไม่มีฤดูที่เหมาะที่จะจับอย่างแน่นอนแต่โดยปกติแล้วจะรับประทานกันมากในช่วงฤดูร้อน (รับประทานเป็น Doyo Unagi) เพราะว่ามันให้คุณค่าทางอาหารมากหนึ่งวิธีที่ดีที่สุดที่จะรับประทานปลาไหลคือนิยมนำไปแล่แล้วนำไปย่างบนตะแกง Kabayaki แต่อย่างไรก็ตามมันก็สามารถนำไปทำเป็นอย่างอื่นได้อีกหลายๆอย่าง เช่น เมนูหม้อไฟ (Nabemono) (ใช้เป็น Unabe) และหน้าข้าว (Donburi) (ใช้เป็น Unadon) ...อ่านต่อ
ดู ปลาไหลย่างซีอิ้ว ...อ่านต่อ
หอยเม่นทะเลในตระกูล Echinoidea var. genera ไข่สีส้มเหลืองนั้นเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม ซึ่งมันเป็นหนึ่งในสามอาหารราคาแพง (Tenka no san dai chinmi) Uni หอยเม่นทะเลสามารถที่จะใช้รับประทานแบบดิบๆซึ่งใช้เป็นหน้าสำหรับซูชิ Nigirizushi และยังเหมาะที่จะนำมาผสมกับไข่แดงเพื่อเป็นเครื่องแต่งหน้าสำหรับอาหารทะเลย่าง เช่น ปลาไหลย่าง (Uniyaki) ยังใช้ร่วมกับปลาคาร์ฟ (Koromo) สำหรับเมนูยำ Aemono (Uniae) ของหอยเป๋าฮือ (Abalone) (Awabi), แมงกะพรุน (Kurage), และไข่ปลาเฮอริงดองเกลือ (Kazunoko) ที่แสนโดดเด่นได้อีกด้วย ในญี่ปุ่นตะวันตก Shiokara Uni จะถูกเตรียมในปริมาณมากๆ ...อ่านต่อ
ภาษาสุภาพของคำว่า กากเต้าหู้ o-kara ...อ่านต่อ
โชยุ (Shoyu) ปลา หรือเรียกกันว่า “น้ำปลา” เป็นชื่อที่ตั้งให้ Uoshoyu ด้วยการแปลจากภาษาท้องถิ่นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งเป็นที่ที่มันถูกพบซึ่งชื่อนั้นที่ได้นั้นเป็นการเข้าใจแบบผิดๆ Uoshoyu นั้นเค็มมีสีทองใส เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยการหมักปลาเล็กๆด้วยเกลือ พวกโรมันใช้มันเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานเรียกมันว่า Garum หรือ Liquamen ในภาษาลาติน ในปัจจุบันมันเป็นเครื่องปรุงหลักที่ใช้ใน ประเทศไทย ประเทศกัมพูชา ประเทศลาว และ ประเทศฟิลิปปินส์จนกระทั่งซอสถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักใน ศตวรรษที่สิบสามซึ่งเข้ามาจากจีนและญี่ปุ่น มันยังถูกผลิตอยู่ในบางส่วนของญี่ปุ่นซึ่งที่ Akita จะเรียกว่า Shottsuru Shottsuru Nabe จะประกอบไปด้วยปลาทราย (Hatahata) เต้าหู้ และผัก ชูรสด้วย (Shottsuru) เป็นเมนูหม้อไฟ (Nabemono) ที่โด่งดัง หลายคนจะไม่ชอบน้ำปลา (Uoshoyu) เพราะกลิ่นคาวปลา แต่ถ้าหากใช้อย่างระมัดระวังแล้วแทบจะเข้ากับอาหารได้ทุกประเภทเลยทีเดียวนั้นเป็นเพราะว่ามันมี อูมามิ (รสอร่อยกลมกล่อม) (Umami) ที่สูงนั่นเอง Ikanago Shoyu ของ เขต Kagawa ก็เป็น Uoshoyu อีกชนิดหนึ่งที่โด่งดัง Uoshoyu คุณภาพดีนั้นเรียกว่า น้ำปลาในภาษาไทยซึ่งทำในประเทศไทย ...อ่านต่อ
พืชประเภทน้ำเต้า ฟักทอง แตงกวา แตงร้าน แตงโม, บวบ, เมลอน เมื่อผักจะรวมถึง Kyuri (แตงกวา) และ Shirouri (เมลอนเอเชียตะวันออกดอง) ด้วย เมื่อเป็นผลไม้จะมีพวก เมลอนและแตงโม (Suika) ...อ่านต่อ
เกี่ยวกับปลาอายุ Ayu ที่เตรียมเป็น ปลาดองเกลือ (Shiokara) ...อ่านต่อ
การหั่นแบบบางๆ ยกตัวอย่าง เช่น แตงกวาหั่นบางๆในเมนูดองในน้ำส้มสายชู (Sunomono) ...อ่านต่อ
ซอส Worcester (น้ำซอสรสเปรี้ยว), ซอส Worcestershire ต้นฉบับคือ ซอส Lea and Perrin’s ซึ่งมีสูตรพื้นฐานที่มาจาก พวก แองโกล – อินเดีย จากประเทศอินเดียและถูกนำเข้าญี่ปุ่นในช่วงหลังของ ศตวรรษที่สิบเก้า ซอสชนิดนี้ในแบบญี่ปุ่นนั้นจะไม่ค่อยรุนแรง เป็นที่นิยมมากจนกระทั่งโรงอาหารและภัตตาคารหลายๆแห่งวางมันไว้บนโต๊ะอาหารข้างๆกับซอสถั่วเหลืองสำหรับลูกค้า ...อ่านต่อ
การแล่แบบบาง เป็นคำที่ใช้สำหรับทำซาชิมิ (Sashimi) ซึ่งหมายถึงปลาสดเนื้อดี เช่น ปลาปั๊กเป้า (Fugu) และยังหมายถึงการจัดเครื่องตกแต่งไว้บนจานอย่างสวยงามด้วย ...อ่านต่อ
นกกระทา Coturnix เป็นที่นิยมใช้ค่อนข้างน้อยในตำหรับอาหารญี่ปุ่นส่วนมากแล้วจะเป็นอาหารระดับสูง แต่มันก็สามารถนำมาย่างเสิร์ฟและใส่มาในเมนูหม้อไฟ (Nabemono) ก็ได้ ไข่นกกระทาสด (Uzura No Tamago) นั้นหาพบได้ในซูปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ด้วยความที่มันมีขนาดเล็ก (3 เซนติเมตร) มันสามารถที่จะนำไปใช้ได้ทั้งลูกได้โดยการต้มแล้วนำไปตกแต่ง หากเป็นแบบดิบและไม่แกะเปลือกจะถูกใช้วางไว้คู่กับมันเทศ (Yamanoimo) แล้วใช้รับประทานกับซอสถั่วเหลืองในจานที่เรียกว่า Tsukimi Tororo ...อ่านต่อ
ปลาดาบเงิน (Hairtail, cutlass fish) Trichiuris lepturus คือปลาลำตัวยาวที่มีรูปร่างคล้ายปลาไหลซึ่งมีเกล็ดสีเงินเงาและมีปลายหางที่คล้ายกับปลายผม ส่วนหัวของมันนั้นดูน่ากลัวด้วยฟันอันแหลมคม สามารถยาวได้ถึง 1.5 เมตร เป็นปลาที่เหมาะสำหรับรับประทาน สามารถนำไปเสิร์ฟเป็น ซาชิมิ (Sashimi), เมนูยำ (Sunomono), เมนูย่าง (Yakimono), และเมนูทอด (Kara-Age) ...อ่านต่อ
(Water Pepper) Polygonum Hydropiper มีสองประเภทซึ่งวิธีใช้นั้นค่อนข้างแตกต่างกัน แบบสีเขียว Yanagitade หรืออีกชื่อหนึ่งคือ ฮอดตาดะ (Hontade) และ Ma-Tade เป็นสมุนไพรที่ขึ้นปีละครั้งมีความสูงอยู่ระหว่าง 30 ถึง 80 เซนติเมตร และมีใบที่คล้ายต้นวิลโลว์มีความยาวประมาณ 5 ถึง 10 เซนติเมตร มักจะถูกใช้ในการทำอาหารที่เกี่ยวกับปลาเพื่อที่จะกลบกลิ่นคาว Tade Su คือน้ำจิ้มที่เสิร์ฟกับปลาอายุ (Ayu) และทำโดยการแช่ใบที่ถูกทุบหรือใบอ่อนที่เรียกว่า Aotade หรือ Sasatade ในน้ำส้มสายชูหรือ น้ำส้มสายชูกับซอสถั่วเหลือง (Nihaizu) สำหรับแบบที่เป็นสีแดงนั้นให้ ดูคำว่า Benitade ...อ่านต่อ
ปลาไท, ปลาตะเพียนทะเล (Sea Bream), ปลาในตระกูล Sparidea ส่วนมาก ญี่ปุ่นนั้นถือว่า Sea Bream เป็นราชาแห่งปลามาตั้งแต่อดีตและหลักฐานที่เกี่ยวกับความเชื่อก็มีอยู่ในคำที่ ”แปลว่ายินดี” นั้นคือ Omedetai Ma- Dai Pagrus Major นั้นถือว่าเป็นของมงคลที่มักจะใช้ในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองในโอกาสอื่นๆ ปลาสีแดงคล้ายลูกพีชชนิดนี้สามารถพบได้ในทะเลญี่ปุ่นและทะเลภายในอย่างมากมายแต่ว่าจะไม่ค่อยพบทางมหาสมุทรแปซิฟิกของญี่ปุ่น มันสามารถยาวได้ถึง 100 เซนติเมตร และเหมาะที่จะจับมารับประทานในช่วงฤดูใบไม้ผลิ มันจะถูกใช้รับประทานเป็น ซาชิมิ(Sashimi) และเมนูย่าง Yakimono และยังเหมาะที่จะทำเป็น วัตถุดิบ (Wandane) สำหรับซุปใส (Suimono) อีกด้วย ...อ่านต่อ
หอยจอบ (Fan Shell), หอยซองพลู (Pen Shell), ปากกาทะเล (Sea Pen) Actrina Pectinata นิยมเรียกกันว่า Tairagai มันสามารถเป็นหอยที่มีขนาดใหญ่ได้ถึงขนาดความยาว 36 เซนติเมตร สามารถพบได้ทั่วญี่ปุ่นทางใต้ของตอนเหนือของฮอนชู (Honshu) ฤดูในการจับคือช่วงเดือน ธันวาคมถึงเดือน กุมภาพันธ์ กล้ามเนื้อส่วนที่ใช้ยึดติด (Kaibashira) จะถูกนำไปรับประทานเป็น ซาชิมิ (Sashimi) และในสลัดในน้ำส้มสายชู (Sunomono) แบะยังเหมาะที่จะเป็น เมนูทอด (Furai) หรือนำไปย่างกับ ปลาไหล Uni (Uniyaki) ...อ่านต่อ
กุ้งสด Penaeus Chinensis ดู Ebi ...อ่านต่อ
ขนมรูปปลาตะเพียนทะเล ขนมที่เป็นยอดนิยมชนิดนี้ทำจากแป้งเค้กที่นำไปเข้ารูปในกระทะเหล็กให้ออกมาเป็นรูปปลาแล้วยัดไส้ด้วย An (ถั่วแดง) เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับเด็กๆและมักจะพบเห็นได้ในงานเทศกาลต่างๆ ...อ่านต่อ
พริกขี้หนู (Cayenne Pepper, Chili Pepper, Tabasco Pepper) Capsicum Annuum Var. Conoides มันคือพริกที่ชนิดที่เผ็ดมาก ...อ่านต่อ
หน่อไม้ โดยปกติแล้วจะเป็นหน่อของ (ต้นไผ่) Moso Chiku Phyllostachys Heterocycla Var. Pubescens บางครั้งก็จะใช้หน่อของ ต้นไม้อีกชนิดหนึ่ง (Timber Bamboo) Ma-Dake Phyllostaxhys Bambusoides ต้นอ่อนของหน่อไม้มักจะมีให้เห็นได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ แต่จะมีมากในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและจะใช้รับประทานเป็นผัก หน่อไม้จะถูกนำไปต้มแล้วจากนั้นก็แล้วแต่ว่าจะเอาไปทำอะไร หน่อไม้ที่นำไปเอาทำเป็นเมนูยำ (Aemono) กับ Kinome ใบอ่อนของต้นพริกไทยญี่ปุ่นนั่นจะมีรสชาติที่อร่อยมาก ...อ่านต่อ
ปลาหมึกยักษ์ Octopus Vulgaris Mizudako, Madako Paroctopus Dofleini, iidako Polypus Fangsias ฤดูหนาวและช่วงต้นๆของฤดูใบไม้ผลินั้นเหมาะที่จะจับปลาหมึกยักษ์ไม่ว่าจะชนิดไหนๆก็ตามแต่ว่าโดยส่วนมากแล้วจะถูกนำไปแช่แข็งเพื่อที่จะใช้รับประทานได้ตลอดปีเนื่องจากเป็นที่นิยมมาก มักจะถูกทำให้สุกก่อนนำไปรับประทานเสมอแม้กระทั่งการนำไปทำเป็นซูชิก็ตาม แบบธรรมดาที่สุดจะเสิร์ฟเป็น เมนูยำในน้ำส้มสายชู (Sunomono) มันยังถูกเตรียมเป็นเมนูยำ (Aemono) กับ เมนูสลัดใส่มัสตาร์ดและมิโสะ (Karashi Sumiso) และกับซอสถั่วเหลืองชูรสด้วย วาซาบิ (Wasabi) (Takowasa) อีกด้วย ...อ่านต่อ
ปลาหมึกยักษ์สับในแป้งที่ปรุงสำเร็จแล้วทรงลูกกลมด้วยแม่พิมพ์กระทะเหล็ก เสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยว (Usuta Sosu) แบบข้นและรับประทานโดยจิ้มด้วยไม้จิ้มฟัน มันเป็นอาหารที่ง่ายๆ เป็นขนมที่เป็นที่นิยมแต่ย่อยยาก ...อ่านต่อ
ตาก้วง Zuke – หัวไชเท้าดอง (Pickled Daikon Radish) โดยปกติแล้วเป็นผักดองชนิดหนึ่ง (Nukazuke) มีสีเหลืองด้วยสีของขมิ้น (Ukon) เชื่อกันว่าคิดค้นขึ้นในสมัยสตวรรษที่สิบเจ็ดโดยพระนิกายเซ็น Takuan Soho Takuan แบบที่ทำเองที่บ้านจะมีรสชาติที่ดีเยี่ยม ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำออกมาเพื่อการขายนั้นมักจะมีรสชาติที่แย่มากๆ Takuan นั้นเป็นของดองของญี่ปุ่นที่หาได้แทบทุกแห่ง ...อ่านต่อ
ไข่ นอกจากว่าจะใช้แบบเจาะจง Tamago จะแปลว่า ไข่ที่ได้จากแม่ไก่ (Keiran) ไข่ชนิดอื่นที่ใช้คำนี้เช่นเดียวกันคือไข่นกกระทา ไข่นั้นถูกใช้อย่างกว้างขวางในญี่ปุ่นและมักจะใช้รับประทานแบบดิบในอาหารเช้า Yude Tamago คือไข่ต้มแบบแข็ง และ Hanjuku Tamago คือไข่ต้มแบบนุ่ม ...อ่านต่อ
เต้าหู้ไข่ มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมตั้งตรงเนื้อแน่ ทำจากไข่คนรสชาติดีผสมกับน้ำดาชิ (Dashi) โดยปกติมันมักจะถูกทำให้เย็นก่อนที่จะนำเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสถั่วเหลืองแล้วเจือจางด้วยน้ำดาชิ Dashi (Warijoyu) เป็นเมนูที่ทำให้สดชื่นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบกันมากของผู้ที่ทานมังสวิรัติ ...อ่านต่อ
แผ่นกลมของหัวไชเท้า (Daikon) หรือแครอท ...อ่านต่อ
สาหร่ายวากาเมะ Wakabe Undaria Pinnitifida โดยหลักๆแล้วจะใช้ในซุปมิโสะ (Miso) สาหร่ายทะเลชนิดนี้สามารถนำไปทำเป็นอาหารได้หลายอย่างรวมทั้งเมนูยำในน้ำส้มสายชู (Sunomono) และเมนูยำด้วยมิโสะขาว (Nuta) ...อ่านต่อ
(pond smelt) Hypomesus Nipponensis มีความคล้ายกับปลาอายุ (Ayu) ซึ่งเป็นญาติของมัน ปลาชนิดนี้จะแบ่งชีวิตของมันออกเป็น ทะเล, น้ำกร่อย, และแม่น้ำ ถึงแม้ว่าพอมีบ้างที่อาศัยอยู่ในทะเลสาบมันสามารถโตได้ถึง 15 เซนติเมตร มันมักจะใช้ย่างบนไม้เสียบแล้วจากนั้นก็เอาไปทอดเป็นเมนูทอด (Kara-Age) แบบสดนั้นจะใช้ทำเป็นเทมปูระ (Tempura) และเมนูทอด (Furai) และสามารถใช้เตรียมทำเป็นอาหารอีกหลายๆแบบด้วยน้ำส้มสายชูด้วย ...อ่านต่อ
ส่วนผสมหลักของน้ำซุปหรืออาหารประเภทอื่นๆที่เสิร์ฟ ...อ่านต่อ
เป็นตัวช่วยหรือ คู่ของ Wandane ส่วนมากมักจะเป็นผักที่มีสีสัน มันจะถูกใช้เพื่อเป็นตัวที่ทำให้ Wandane สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและเพื่อเพิ่มสี ...อ่านต่อ
พืชป่าชนิดหนึ่ง เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูผักและสมุนไพรจากภูเขา Sansei Ryori มันจะต้องถูกลวกอย่างดีเสียก่อนที่จะนำไปใช้ มันจะถูกใช้ในน้ำซุป, เมนูผักต้ม (o-hitashi), เมนูยำ (Aemono) และเมนูหลน (Nimono) ต้นอ่อนจะมีใบที่เป็นขดและมีลายที่เยอะกว่า ...อ่านต่อ
น้ำดาชิ (Dashi) ที่ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและมิริน (Mirin) หลักๆแล้วจะใช้ในเมนูหม้อไฟ (Nabemono) ...อ่านต่อ
วาซาบิ เป็นพืชในตระกูลเดียวกับ Horseradish ซึ่งอยู่ในตระกูล Cruciferae มันมีรสชาติที่คล้ายกันมากแต่มันจะมีความเผ็ดที่น้อยกว่าและมีกลิ่นที่หอมกว่า แบบธรรมชาตินั้นจะโตในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ, มืด, ลำธารที่น้ำมีความบริสุทธิ์มาก, และบนภูเขาสูง นอกจากนั้นมันยังเป็นที่นิยมเพาะปลูกกันมากแต่ไม่ว่าจะเป็นแบบไหนก็ล้วนแล้วแต่แพงทั้งสิ้น แบบผงที่เป็นที่นิยมมาใช้แทนนั้นทำจาก Horseradish ซึ่งเป็นการเติมสีเขียวจากนั้นก็เติมมัสตาร์ด วาซาบิ (Mustard Wasabi) นั้นโดยหลักๆแล้วจะใช้กับซูชิ (Sushi) และซาชิมิ (Sashimi) ...อ่านต่อ
Horseradish ถึงแม้ว่ามันจะไม่ใช่ส่วนผสมหลักในอาหารญี่ปุ่นแท้ๆแต่ Horseradish ที่เป็นแบบผงและมีสีเขียวก็เป็นที่นิยมใช้แทน Wasabi ที่มีราคาแพงกว่ามาก ในต่างประเทศนั้นคนส่วนมากที่คิดว่าตัวเองกำลังเพลิดเพลินกับการรับประทานวาซาบิ (Wasabi) อยู่นั้นจริงๆแล้วพวกเค้ากำลังกิน Horseradish ต่างหากยังมีอีกชื่อหนึ่งว่า Seiyowasabi ...อ่านต่อ
กากสาเก (Sakekasu) ดองของวาซาบิ (Wasabi) บางครั้งจะมีไข่ปลาเฮอริงปรุงรส (Kazunoko) ด้วย ถือว่าเป็นอาหารแนะนำเลยทีเดียว ...อ่านต่อ
น้ำตาล (Wasanbon) น้ำตาลที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมชนิดนี้ทำเองจากพืชที่เทียบได้กับอ้อยของประเทศจีน Saccharum Sinense ในญี่ปุ่นจะเรียกว่า Chikusha คำว่า Wasanbon นั้นแผลงมาจากที่นวดสามอัน (ปัจจุบันมีสี่) ที่ใช้สกัดน้ำเชื่อมออกมาจากน้ำตาลสด ผลิตภัณฑ์ที่มีจำนวนน้อยและจำกัดชนิดนี้จะถูกใช้โดยผู้เชี่ยวชาญทางด้านของหวานระดับแนวหน้าในโตเกี่ยวโดยส่วนใหญ่ ...อ่านต่อ
อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมหรือมื้ออาหารแบบดั้งเดิม คำๆนี้ไม่รวมถึงเมนูอาหารจากตะวันตกและจีนซึ่งใช้รับประทานเป็นปกติในญี่ปุ่นและไม่รวมถึงพวกแกงกะหรี่และข้าวเช่นเดียวกันซึ่งเรียกว่า Kare Raisu ...อ่านต่อ
เครื่องในของอาหารทะเลและสัตว์ปีก ส่วนมากจะเอามาทำเป็นเครื่องในปลาและหอยดองเกลือ (Shiokara) ที่โด่งดังคือเครื่องใน (Uruka) ของปลาอายู (Ayu) และไส้ (Konowata) ของทากทะเล (Namako) ...อ่านต่อ
ดูคำว่า Watagashi ...อ่านต่อ
สายไหม (spun sugar, candy floss, cotton candy) เป็นขนมที่เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับเด็กๆในงานเทศกาลต่างๆถึงแม้ว่ามันจะไม่ใช่ขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่นก็ตามมีอีกชื่อ Wata-Ame ...อ่านต่อ
เต้าหู้ย่าง มันจะถูกใช้ในสุกี้ยากี้ (Sukiyaki) และเมนูหม้อไฟ (Nabemono) แบบอื่นๆและใช้ในเมนูหลน (Nimono) เช่นเดียวกัน ...อ่านต่อ
ดูคำว่า ishiyaki imo (มันหวาน) ...อ่านต่อ
ข้าวผัด เป็นอาหารจากประเทศจีนเรียกอีกอย่างว่า Chahan มันเป็นอาหารที่ดีถึงแม้ว่าจะไม่ใช่วิธีที่จะใช้ข้าวสุกของญี่ปุ่นก็ตาม ...อ่านต่อ
อาหารย่าง เป็นวิธีที่ง่ายแต่ก็เป็นวิธีที่ได้ผลได้การทำอาหารหลายๆประเภท ตามหลักการแล้วจะต้องย่างด้วยถ่าน การย่างนั้นสามารถทำได้บนกระทะแบน (Yakiami), เทปัน (Teppan), หรือ Toban (หม้อเคลือบหรือจาน) ที่วางไว้บนเตาญี่ปุ่น แม้ว่าการย่างโดยตรงกับถ่านจะดูเหมือนทำให้เป็นมะเร็งก็ตาม วิธีการทำปลาที่ดีที่สุดทางหนึ่งก็คือ เมนูย่างเกลือ (Shioyaki) วิธีการย่างอย่างอื่นก็จะมีเมนูเทริยากิ (Teriyaki), เมนูย่างบนตะแกง (Kabayaki), และ Kushiyaki (การย่างบนไม้เสียบ) ...อ่านต่อ
เนื้อย่าง จะทำอยู่บนกระทะแบนสำหรับปิ้งซึ่งวางไว้อยู่เหนือถ่าน และใช้รับประทานกับผักที่ทำโดยวิธีเดียวกัน มันร้านอาหารที่ทำเฉพาะ Yakiniku อยู่มากมาย ...อ่านต่อ
Sashimi ของเส้นบุก (Konnyaku) Konyaku บุกขาวจะถูกแล่เป็นแผ่นบางๆและรับประทานกับน้ำจิ้มมิโสะปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู (Karashi Sumiso) ...อ่านต่อ
Yamanoimo มันเทศขูดที่วางบนอาหารทะเลโดยปกติจะทานกับชิ้นเนื้อที่เป็นทรงลูกบาศก์ของปลาทูน่าจะใช้รับประทานกับเครื่องปรุงอีกหลายๆอย่างรวมทั้งวาซาบิ (Wasabi) และซอสถั่วเหลือง อีกชื่อหนึ่งคือ Yamaimokake ...อ่านต่อ
ดูคำว่า masu1 (ปลาแซลมอนชนิดหนึ่ง) ...อ่านต่อ
มันเทศ Dioscorea Japonica มันเทศป่าจะเรียกว่า Jinenjo และมีจำนวนมากมาย เช่น Nagaimo แบบยาวและ Ichoimo (มีรูปร่างคล้ายใบแปะก๊วย) ซึ่งถูกนำมาเพาะปลูกอย่างกว้างขวาง จะสุกเต็มที่ในช่วงเดือน พฤศจิกายนแต่เหมาะที่จะนำมาขูดในช่วงเดือนกันยายนและตุลาคม ถูกใช้ทำหลายอย่างโดยเฉพาะเมนูยำในน้ำส้มสายชู (Sunomono) และเมนูทอด (Agemono) มันเทศขูดซึ่งมีผิวที่ลื่นมากจะเรียกว่า Tororo อีกชื่อคือ Yamaimo ...อ่านต่อ
ผัก ...อ่านต่อ
ของหวานจากเกียวโต (Kyoto) ทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลชูรสด้วยอบเชย เช่นเดียวกับขนมเซนเบ้ (Senbei) แบบกรอบ Yatsuhashi นั้นมีแบบดิบเช่นกัน (Nama Yatsuhashi) ซึ่งทำโดยการนำไปนึ่ง, สอดไส้ด้วยถั่วแดง (an), และมันจะยังนุ่มอยู่เมื่อรับประทาน ...อ่านต่อ
ถั่วแดงหวาน (azuki) เป็นของหวานที่ยังไม่ได้ต้ม (Namagashi) อย่างหนึ่งที่ทำจากถั่วแดง (an), น้ำตาล และวุ้น (Agar-Agar) (Kenten) หรือแป้งมัน Kuzu สามารถเพิ่มรสชาติ ลูกพลับได้ หรือจะใช้ผงชาเขียวก็ได้ (Matcha) และเสิร์ฟตอนพิธีชงชา ...อ่านต่อ
(Mugwort) Artemisia Princeps เป็นวัชพืชที่พบได้แทบทุกหนแห่งชนิดนี้เป็นพืชที่ดีต่อสุขภาพ ในฤดูใบไม้ผลิใบอ่อนของมันจะถูกนำไปลวกเพื่อทำเป็นเมนูผักต้ม o-hitashi หรือใส่ลงไปในน้ำซุปหรือข้าว Kusamochi นั้นเป็นโมจิ (Mochi) แบบหนึ่งที่มีสีเขียวและปรุงรสด้วย Yomogi Kusa แปลว่าหญ้า, สมุนไพร, หรือวัชพืช Yomogi นั้นสามารถนำมาตากแห้งและใช้เป็น Moxa ในการรมยาได้อีกด้วย ...อ่านต่อ
เป็นเมนูหม้อไฟซึ่งจะใส่อะไรก็ได้ตามที่ชอบลงไปในซุปที่อยู่ในหม้อ แล้วจากนั้นจะตักออกมาใส่ถ้วยแบ่งซึ่งจะปรุงรสด้วยความเปรี้ยวของส้มซิตรัส และพริกผสมจากสมุนไพร 7 อย่าง (Shichimi Togarashi) ...อ่านต่อ
ผิวเต้าหู้ เป็นของพิเศษในจังหวัดโตเกียว เป็นสิ่งที่ทำจากน้ำเต้าหู้ โดยจะนำเอาน้ำเต้าหู้ โดยจะนำเอาน้ำเต้าหู้มาอุ่นก่อน ซึ่งไม่เพียงแต่ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางอาหารที่สูงอีกด้วย เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดม (มากกว่า 52%) ประกอบไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติ (12%) และไขมันอิ่มตัว (24%) และให้พลังงานสูงกินได้ทั้งแบบสดและแห้ง สามารถนำไปใส่ซุป หรือใช้ห่อ แตงกวาหรือโกโบ้ ผิวน้ำเต้าหู้ส่วนใหญ่ทำในเกียวโตและราคาค่อนข้างแพงใช้ในอาหารมังสวิรัติ ...อ่านต่อ
เต้าหู้ร้อน เป็นอาหารในฤดูหนาวซึ่งเต้าหู้ก้อนใหญ่จะถูกทำให้ร้อนโดยการใส่ไว้ในน้ำที่เคี่ยวกับคอนบุ Konbu แล้วหลังจากนั้นก็นำไปจิ้มกับน้ำจิ้มถั่วเหลืองร้อนๆและรับประทานกับผับหรือสมุนไพร (Yakumi) เช่น ขิงขูดหรือหัวไชเท้า (Daikon), ปลาโอแห้งฝอย (Katsuobushic) และต้นหอมซอยละเอียด Nanzen-ji ซึ่งเป็นวัดใหญ่นิกาย Zen ในเกียวโต (Kyoto) นั้นเป็นที่โด่งดังในเรื่องของร้านอาหารที่อยู่รอบๆซึ่งทำอาหารที่ยอดเยี่ยมชนิดนี้โดยเฉพาะ ...อ่านต่อ
น้ำเต้า White-Flowered Gourd Lagenaria Siceraria var. Hispida ใช้ทำคัมเบียว (Kanryo) ...อ่านต่อ
รากดอกลิลลี่ Lilium spp. ที่รับประทานได้มีลักษณะที่กรอบและมีผิวที่เป็นมันนั้นเหมาะที่จะนำไปเป็นเครื่องปรงในเมนูไข่ตุ๋น (Chawan Mushi) มันยังถูกนำไปใช้ในเมนูทอด (Nimono) อีกด้วย ...อ่านต่อ
ส้มโอ (Pomelo), Shaddock) (มาจากภาษาโปรตุเกส Zamboa ซึ่งแปลว่าส้มโอ) ...อ่านต่อ
ซารุโซบะ ดูคำว่า Soba (โซบะ) ...อ่านต่อ
กุ้งก้ามกราม 1.กุ้งพื้นเมืองของญี่ปุ่น Cambaroides Japonicus 2.กุ้งก้ามกรามแดง Procambarus Clarkia กุ้งก้ามกรามพื้นเมืองของญี่ปุ่นนั้นมีอยู่อย่างจำกัดทางตอนเหนือของญี่ปุ่นในขณะที่ของอเมริกานั้นเป็นที่รู้จักกันไปทั่วประเทศ ด้วยส่วนลำตัวที่มีความยาว 10 เซนติเมตรมันมีความอร่อยและสามารถนำไปทำเป็นอาหารได้แบบเดียวกับกุ้งเล็กอย่างไรก็ตามมันมักจะมีปรสิตอยู่ในตัวพวกมันฉะนั้นควรจะทำให้สุกดีก่อนนำไปประกอบอาหาร ถึงแม้ว่ากุ้งที่มาจากอเมริกานั้นจะหมายถึงกุ้งกามกรามแต่บางครั้งกุ้ง ลอบสเตอร์เล็กก็ถูกเรียกว่ากุ้งก้ามกราม กุ้งก้ามกรามนั้นคือกุ้งลอบสเตอร์ที่มีหนามซึ่งเป็นสัตว์น้ำทะเลเปลือกแข็ง ...อ่านต่อ
เฟิร์นข้าหลวง (Royal Fern) Osmunda Japonica เป็นพืชที่สำคัญของเมนูผักและสมุนไพร (Sansei Ryori) มีความเหมือนกับ Warabi มาก แต่จะมีความใหญ่และแข็งแรงกว่า มันจะนำไปลวกให้สุกดีก่อนจะนำไปใช้ในเมนูยำ (Aemono), เมนูในน้ำส้มสายชู (Nimono), เทมปูระ (Tempura), และน้ำซุป ส่วนใบอ่อนที่ไปแตกใบเรียกว่า Fiddleheads ...อ่านต่อ
อร่อยเรียกน้ำย่อยจำนวนไม่มากที่น่ารับประทานใช้เสิร์ฟในต้อนเริ่มมื้ออาหาร ...อ่านต่อ
ซุปถั่วแดงหวาน (Azuki) โมจิ (Mochi) ปิ้งจะถูกเสิร์ฟกับซุปหวานที่ได้จากถั่วแดง (an) ชนิดของถั่วแดง (an) นั้นแตกต่างกันไปตามแต่ละภาคส่วนของญี่ปุ่น ...อ่านต่อ
โมจิในน้ำซุป เป็นเมนูโมจิ (Mochi) ในซุปผักที่สำคัญตอนปีใหม่ ซุปในการซุปชนิดนี้จะแต่งต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ทั่วประเทศ ...อ่านต่อ
ข้าวต้มกับปลาและผัก เป็นวิธีที่นิยมในการทำ Zosui นั่นคือการทำให้ข้าวสุกพร้อมกับเครื่องปรุงต่างๆและผักที่เหลือจากหม้อไฟ (Nabemono) สามารถใส่อาหารทะเลหรือพวกสัตว์ปีกลงไปก็ได้ เรียกอีกอย่างว่า o-jiya ...อ่านต่อ
ปูหิมะแปซิฟิก, Queen crab Chionoecetes opilio เป็นปูตัวใหญ่ที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม จะถูกจับที่ชายฝั่งทะเลญี่ปุ่นในช่วงฤดูหนาว ใช้เสิร์ฟเป็นซาชิมิ (Sashimi) และเทมปูระ (Tempura) และยังใช้เสิร์ฟเป็นอาหารที่ใส่วนผสมของน้ำส้มสายชูได้อีกหลายเมนูด้วยกัน ...อ่านต่อ