กลับ
เลือก: A B c d e f g h i j k m n o p r s t u w y z
ดู Denbu
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับ Tororo Konbu เป็นอย่างมาก ทำจากสาหร่ายคอนบุ (Konbu) ที่แช่ในน้ำส้มสายชู นำไปตากแห้งแล้วบด เป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดในการนำมาทำเป็นซุป และสลัดใส่น้ำส้มสายชู (Sunomono)
ข้าวรสชา อาหารจำพวกชิ้นปลาแซลมอนเล็กๆ, สาหร่ายฝอย และบ๊วย (Umeboshi) ชิ้นเล็กๆโดยเมื่อนำออกมาจากแพคจะอยู่ในรูปของแห้งนำมาวางไว้ในจานแล้วจากนั้นก็นำน้ำชาร้อนๆราดลงบนข้าว อาหารชนิดนี้จะใช้รับประทานด้วยตะเกียบโดยส่วนมากจะรับประทานหลังการดื่มในช่วงเย็น
โอเด้ง – จับฉ่าย เครื่องปรุงหลากชนิดถูกใส่เข้าไปในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำดาชิ (Dashi) ร้อนๆรออยู่เพื่อนึ่งโดยมีทั้ง มันฝรั่ง, ไข่ต้ม, บุก (Konnayaku), ชิกูวะ (ลูกชิ้นปลา) Chikuwa, เต้าหู้, เต้าหู้ทอดสไลด์ (Atsuage), หัวไชเท้า (Daikon), ลูกชิ้นปลา (Hanpen), และสาหร่ายคอนบุ Konbu สำหรับญี่ปุ่นตะวันตกจะใส่ ไก่และปลาหมึกด้วย O-Den จะเสิร์ฟให้รับประทานร้อนๆคู่กับมัสตาร์ท โอเด้ง (O-Den) ถูกจัดว่าเป็นอาหารสามัญ ชื่อเต็มของ O-Den คือ Nikomi Dengaku และในเขต คันไซ (Kansai) ซึ่งเป็นศูนย์กลางของโอซาก้า (Osaka) เรียกโอเด้ง (O-Den) ว่า Kanto Daki
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ปลาขนาดเล็ก เช่น ปลาน้ำแข็ง (Shirouo) ใช้กินแบบเป็นๆปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลือง พูดกันว่าถึงแม้ปลาจะไม่มีรสชาติมากนักแต่มันจะให้ความรู้สึกน่าสนใจในลำคอตอนที่มันไหลลงไปในกระเพาะ Odari แปลว่าเต้น และ Gui หรือ Kui แปลว่ากิน
ขนมเค้กข้าวกลับด้าน ที่เรียกเช่นนี้เพราะว่าถั่วแดง An ที่ปกติจะอยู่ข้างในกลับออกมาอยู่ข้างนอก ชื่อเค้กนั้นตั้งชื่อตาม Hagi (Bush Clover) ซึ่งเป็นดอกไม้ในฤดูใบไม้ร่วงและเพราะว่าเค้กมีหน้าตาคล้ายดอกไม้ชนิดนี้อย่างประหลาด มันถูกเรียกว่า Botan Moshi (เค้ก Peony) มันทำจากส่วนผสมของข้าวเหนียวและข้าวที่ไม่เหนียว จากนั้นคลุกด้วยถั่วแดงกวนแบบหยาบ (Tsubuan) (ดู An) มันเป็นขนมที่ง่าย, โด่งดัง, และยอดเยี่ยม
ผักใบเขียวแช่น้ำ ผักใบเขียวเช่น ผักกวางตุ้ง (Komatsuna), ผักชุนงิคุ (Shungiku), ผักโขม, ผักกระหล่ำ (Hakusai) หรือแม้กระทั่งถั่วงอก ก็จะถูกนำมาลวกแล้วแช่ไว้กับดาชิ (Dashi) ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง และ mirin เล็กน้อย เมนูนี้ควรเสิร์ฟให้รับประทานแบบเย็นๆ
ปลาตาเดียวแปซิฟิก ปลาฮาพิบัก Hippoglossus Stenolepis เป็นปลาที่ตัวใหญ่ที่สุดในหมู่ปลาที่มีตัวแบน (Flatfish) วัดได้มีความยาวถึง 1-2 เมตร และหนักได้มากถึง 200 กิโลกรัม เป็นปลาที่มีมันน้อยมากและเหมาะแก่การทำเป็น ซาชิมิ (Sashimi) และเมนูทอด (Agemono) อย่างยิ่ง มันยังสามารถใช้เป็นลูกชิ้นปลาทอด (Kamaboko) ได้อีกด้วย
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ดูคำว่า Zosui (ข่าวต้มปลาและผัก)
กากเต้าหู มันคือเยื่อหุ้มถั่วเหลืองที่หลุดออกมาจากน้ำเต้าหู้ในขณะที่กำลังทำเต้าหู มันยังถูกเรียกว่า Unohana เพื่อที่จะหลีกเลี่ยงความหมายที่ไม่ค่อยดีของ O-Kara ถึงแม้ว่าจะไม่ค่อยอร่อยนักแต่ก็มีคุณค่าทางอาหารอย่างมากและสามารถนำมากินร่วมกับแครอทหั่น, โกโบ้ และอีกมากมายเพื่อให้มันสามารถกินได้ง่ายขึ้น บางครั้งมืออาชีพจะเรียกมันมา Kirazu
ดู Sozai (กับแกล้ม)
แพนเค้กปรุงรส,พิซซ่าญี่ปุ่น (O-Konomi) แปลว่าตัวเลือกของคุณ ดังนั้นผู้บริโภคก็สามารถเลือกได้เองว่าอย่างจะใส่ไส้อะไรซึ่งมีให้เลือกอย่างมากมายไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว, ปลาหมึก, กุ้ง, ปลาหมึกยักษ์, หรือเนื้อหมู เหล่านี้จะถูกนำไปทำร่วมกับแป้งและไข่ที่ตีเอาไว้ บนกระทะร้อน การที่จะทำพิซซ่าญี่ปุ่นใหญ่นั้นจะต้องอาศัยทักษะพอสมควร o-Konomiyaki นั้นสามารถทำได้สองวิธี หนึ่งคือ พ่อครัวเป็นคนทำแล้วนำไปเสิร์ฟให้ลูกค้า อย่างที่สองคือลูกค้าทำเอง เมื่อพร้อมรับประทาน พิซซ่าญี่ปุ่นจะถูกทาด้วยซอสวูสเตอร์ (Worcester) สไตล์ญี่ปุ่นและโรยด้วยสาหร่ายฝอย และ ผงปลาป่น จากนั้นก็รับประทานด้วยตะเกียบและ ichimonji
เมนูข้าวที่ใช้ในงานเฉลิมฉลอง (Sekihan) หรือ ข้าวเหนียวนึ่ง (Kowameshi) อีกแบบหนึ่ง
ปลาเดวิล สติงเกอร์ Devil stinger Inimicus japonicas (Oni-Okoze) ปลาหน้าตาน่ากลัวซึ่งรสชาติยอดเยี่ยมและเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดในช่วงฤดูร้อนมันมีความยาว 20 เซนติเมตรและกินเป็นซาชิมิ (Sashimi) กับน้ำซุป
ข้าวบาร์เลย์ Hordeum Vulgare ใช้ในการทำมิโสะ (Miso) และเหล้ากลั่น Shochu และใส่ในข้าว (ก่อนที่จะหุง) เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร เพื่อที่จะให้ได้คุณค่าทางอาหารนั้นเมล็ดข้าวจะถูกบดซึ่งจะทำให้มันดูเหมือนข้าวโอ๊ตม้วน เครื่องดื่มดับกระหายในช่วงฤดูร้อน ชาจากข้าวบาร์เลย์ (Mugicha) นั้นทำจากข้าวบาร์เลย์คั่ว และขนมธัญพืชขบเคี้ยวนั้นทำโดยการผสมน้ำร้อนกับน้ำตาลด้วยแป้งบาร์เลย์ตากแห้งมีชื่อเรียกหลายชื่อ
ดู Musubi 2 (ข้าวปั่น)
ดู Musubi 2 (ข้าวปั่น)
เมล็ดกัญชง เป็นชื่อเก่าของ Asanomi
เมนูอาหารสำหรับปีใหม่ คำๆนี้หมายถึงอาหารปรุงรสหลายๆอย่าง แต่ที่สำคัญที่สุดคือมันถูกจัดใส่ในกล่องอาหาร (Jubako) โดยปกติจะประกอบไปด้วยอาหารแช่เย็นสี่ชั้นทั้งสี่ชั้นนั้นมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ที่เกี่ยวกับปีใหม่ ชั้นบนสุดจะเป็นอาหารเฉลิมฉลอง คือ ไข่ปลาเฮอริ่ง (Kazunoko) และถั่วดำ (Kuromame) ชั้นต่อมาคือลูกกวาดที่ทำจากเกาลัดและมันฝรั่งหวาน (Kuri Kinto),ไข่เจียวม้วน+ปลาเนื้อขาวปรุงรสด้วยน้ำดาชิและมิริน (Datemaki) และ สิ่งที่ชอบ ถักลงมาจะเป็นอาหารทะเลหรือผักโดยส่วนมากจะเป็น Zenmai แบบที่ยังไม่พร้อมเก็บเกี่ยว ชั้นล่างสุดจะใส่ Nimono จากผัก ความเปลี่ยนแปลงของแต่ละครอบครัวนั้นมีความสำคัญ เช่นเดียวกับการใช้จ่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านรับทำ O-Sechi สำหรับคนที่ไม่มีอาหารดังกล่าว (Juzume) ก็สามารถเสิร์ฟในจานแยกก็ได้ เช่น ไข่ปลาเฮอริ่ง (Kazunoko) และ ลูกกวาดที่ทำจากเกาลัดและมันฝรั่ง (Kuromame)
ของสำหรับร้านอาหารท้องถิ่น (Kyodo) Ryori แยกได้สองชนิดคือ 1.ในย่านนากาโนะ (Nagano) จะเป็นการเลือกผักปรุงรส, ของดอง, และ ถั่วแดง (An) ห่อด้วยแป้งสาลี, ส่วนผสมระหว่างแป้งข้าวสาลีกับแป้งบัดวีท (Buckweed) หรือแป้งข้าวเจ้า, และนำไปย่างหรือนึ่ง 2. ในย่านยามานาชิ ดังโงะ (Yamanashi Dango) จะทำจากแป้งข้าวโพดต้มแล้วนำไปปิ้ง
ดู Donburi (ข้าวหน้าไก่และไข่)
อาหารมื้อเบา, ขนมคบเคี้ยว โดยปกติจะรับประทานตอนช่วงบ่ายๆ