กลับ
เลือก: A B c d e f g h i j k m n o p r s t u w y z
กุ้ง Penaeidae spp. คำว่า ebi นั้นครอบคลุมในความหมายกว้าง โดยอาจมีความว่า กุ้งนาง (ise ebi) ก็ได้ แต่ไม่ได้ให้ความหมายไปที่กุ้งนางโดยตรง แต่เน้นใช้ความหมายว่ากุ้งซึ่งมีหลากประเภทเสียมากกว่า กุ้งแดง (amaebi) เป็นกุ้งที่มีรสชาติหวานมีความยาวประมาณ 12 เซนติเมตรนิยมใช้ทานเป็นซูชิ สำหรับกุ้ง kuruma ebi นั้นตัวจะใหญ่กว่าและมีความยาวถึง 20 เซนติเมตร แต่นิยมใช้ทานเป็นซูชิมากกว่า amaebi อีกทั้งยังสามารถทานเป็นซาซิมิ และของทอด (agemono) ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมและมีชื่อเสียงสำหรับเมนูกุ้งนั้นต้องเป็น กุ้งแดง (ebi furai) ที่นำเอากุ้งตัวอ้วนรสหวานมาชุบไข่และเกร็ดขนมปัง จากนั้นลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ สำหรับเมนูเทมปูระ (tempura) นั้น กุ้งที่นิยมมาใช้ทำคือกุ้ง saimaki ebi ซึ่งมีความยาวประมาณ 7-10 เซนติเมตร แต่กุ้ง shiba ebi มีความยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตรนั้นนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายมากกว่า กุ้ง shiba ebi นั้นให้รสชาติที่อร่อย และนิยมทานกันเป็น sushi, sunomono และ kakiage กุ้ง botan ebi นั้นสามารถโตจนมีความยาวถึง 14 เซนติเมตร หาทานได้ในช่วงเดือนตุลาคมถึงเดือนพฤษภาคม สามารถทานได้ทั้งแบบดิบๆ และเตรียมทำเป็นเทมปูระ (tempura) และ furai ได้เช่นกัน กุ้ง hokkai ebi มีความยาวประมาณ 13 เซนติเมตร โดยเป็นผลผลิตจำนวนมากจากชายฝั่งทางเหนือของจังหวัดฮอกไกโด (Hokkaido) สามารถใช้เตรียมเป็น tsukudani ได้แต่มักจะนิยมแกะเปลือกออกและทำเป็นสำเร็จรูปมากกว่า สำหับกุ้งที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดากุ้งคือกุ้ง taisho ebi ที่มีความยาวถึง 27 เซนติเมตร สำหรับกุ้งประเภท kuruma ebi มาจากชื่อจริงว่า korai (Korean) ebi นิยมใช้ทำเป็นเทมปูระ (tempura) และ furai และมีรสชาติดีมากทานกับผักต่างๆ กุ้งที่มีขนาดเล็กที่สุดในหมวดหมู่ก็คือกุ้ง sakura ebi ที่มีขนาดเล็กเพียงแค่ 5 เซนติเมตร สีแดงบนตัวนั้นสามารถเรืองแสงได้สามารถทานสดๆได้เลย แต่นิยมนำมาอบแห้งด้วยความร้อนหรือจากแสงอาทิตย์ก็ได้ ส่วนมากจะไว้ตกแต่งอาหารให้มีสีสันน่ารับประทานมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ฝักถั่วแระ Glycine max ในฤดูร้อนฝักของเมล็ดถั่วแระ (daizu) ใหม่ๆนั้นจะถูกนำมาต้มทั้งส่วนลำต้น และนำมาทานเป็นอาหารกับแกล้มของเบียร์ สามารถเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า sayamame
คือ nigirizushi ซูชิที่คิดค้นในช่วง ยุคสมัย เอโดะ (Edo)
ใบขี้ม้วน Perilla frutescens var frutescens ส่วนใบนั้นจะใช้ในแบบเดียวกับ shiso ส่วนเมล็ดของมันนั้นเมื่อนำมาตากแห้งแล้วจะให้กลิ่นเหมือนงา ส่วนน้ำมันที่สกัดมาจากเมล็ด (enoabura) นั้นก็สามารถนำมาทานได้เช่นกัน
ปลากระเบน Order Rajiformes ส่วนปีกของปลานั้นยาวถึง 2 เมตร ต้องทานขณะที่กำลังสดมากๆเท่านั้น ปลากระเบนสามารถทำเป็น เมนูต้ม (nimono) โดยเฉพาะ misoni (nimono ที่ปรุงรสด้วยมิโซะ) และ ei no nikogori ที่นำปลากระเบนมาเคี่ยวจนเย็น คล้ายวุ้น ซึ่งสามารถนำมาทำเป็น อาหารคล้ายราดหน้า amazuankake ที่เป็นหนึ่งในประเภทของ ankake ที่แต่งรสให้หวานขึ้นโดยใช้น้ำส้มสายชู
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
กล่องข้าวที่จำหน่ายตามสถานีรถไฟ ซึ่งสถานีรถไฟชื่อดังในญี่ปุ่นทุกสถานีจะต้องมีขาย ดูเพิ่มได้ที่ bento
ถั่ว Pisum sativum ถึงแม้ว่าถั่วลันเตาจะนิยมปลูกในประเทศญี่ปุ่นมาแต่ช้านาน แต่กลับไม่ได้นิยมใช้ทำอาหารญี่ปุ่นมากสักเท่าไหร่ส่วนมากนิยมใช้ในการผสมกับมันฝรั่งบดเพื่อทำเป็นสลัดมากกว่า
เห็ดเข็มทอง Flammulina velutipes ส่วนหัวของเห็ดสีขาวชนิดนี้นั้นจะเล็ก แต่ส่วนลำต้นจะดูยาว อยู่รวมกันเป็นกลุ่มก้อน ความกว้างของลำต้นปกติแค่ 1 เซนติเมตร สามารถประกอบอาหารได้หลายประเภทแต่นิยมทานเป็นหม้อไฟ (nabemono) เสียส่วนใหญ่