กลับ
เลือก: A B c d e f g h i j k m n o p r s t u w y z
ชา นำเข้ามาจากประเทศจีนในช่วงท้ายของยุคศตวรรษที่ 60 ชาของญี่ปุ่นนั้นคือชาเขียว ryokucha การนำใบชามาทำให้แห้งโดยไม่ใช้การหมัก ทำได้โดยการนำใบชามาอบไอน้ำก่อนที่จะมาอบแห้ง หรืออาจจะนำมาป่นเพื่อทำเป็น matcha เพื่อใช้สำหรับพิธีชงชา หรือนำมาแช่น้ำร้อน (แทนการต้ม) ใบชาจะแบ่งเป็นหลายเกรด ที่ดีที่สุดคือ ชาคุณภาพดี (gyokuro) ทำมาจากยอดชาอ่อนเก็บไว้ให้พ้นจากแสงแดดและชงด้วยอุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียส ถัดมาคือ sencha ชาระดับปานกลางทำจากใบอ่อน ชงและดื่มในปริมาณไม่มาก ชงด้วยอุณหภูมิไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส โดยชงไม่เกิน 10 นาที และชาที่ใช้ดื่มกันในชีวิตประจำวัน คือ bancha ถ้าเกิดนำมาคั่วจะกลายเป็น hojicha
หม้อไฟ (nabemono) นั้นจะช่วยเพิ่มน้ำหนักให้กับนักกีฬาซูโม่ โดยพื้นฐานแล้ว chankonabe ก็เป็นประเภทหนึ่งของ mizutaki ซึ่งประกอบด้วยเนื้อไก่ติดกระดูกสับหยาบๆโดยนำ ผักหลากชนิด,ไก่, ปลา และเต้าหู้ ทั้งหมดนั้นปรุงเข้าด้วยกัน และจิ้มด้วยน้ำซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูตกแต่งด้วย ต้นหอมญี่ปุ่น (negi) สไลด์บางๆ ตามแบบดั้งเดิมนั้นจะไม่นำสัตว์ 4 เท้ามาใช้ปรุง เพราะคำว่าล้มทั้งสี่เท้าเท่ากับมีความหมายว่าแพ้ในกีฬาซูโม่ อย่างไรก็ตามความเชื่อนี้ก็ไม่ได้เป็นที่เคร่งครัดมากในปัจจุบัน
1. อาหารชื่อดังของจังหวัดนางาซากิ โดยการเลือกเอาหมู, ปลาหมึก, กุ้ง, หอยนางรม และปลามาทอดในน้ำมันหมูในปริมาณมาก ควบคู่ไปกับหัวหอมที่สไลด์บาง, แครอท, กะหล่ำปลี และผักชนิดอื่นๆ จากนั้นเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่ที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวของจีนและน้ำซุปที่ทำจากไก่และหมูติดกระดูกสับ 2. ขั้นตอนในการนำเอาเครื่องดื่มแบบญี่ปุ่นและแบบตะวันตกมาผสมผสานเข้าด้วยกัน
ไม้ตีทำจากไม้ไผ่บางๆ ไว้ใช้ทำ matcha ไม้ตีนี้เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของเมืองทาคายาม่าในเขตนาระ (Nara) ไม้ตีนี้มีแบบไฟฟ้าสำหรับคนที่ข้อมือไม่แข็งแรง
หมูย่างสไลด์เสิร์ฟทานคู่กับราเมน (ramen)
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ชาม มักจะผลิตในจีน เป็นงานดินเผาเพื่อใช้เสิร์ฟอาหารจำพวกข้าว และ matcha
ขนมคัสตาร์ดนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติโดยทำจากไข่ และ น้ำดาชิ ส่วนมากจะประกอบด้วย ไก่, กุ้ง, แปะก๊วย, ลุกชิ้นปลาคามาโบโกะ kamaboko, yurine และ mitsuba จากนั้นอบไอน้ำด้วยถ้วยจีนแบบพิเศษพร้อมปิดฝา
ปลาแผ่น (surumi), แป้ง และไข่ขาว กับเกลือ, น้ำตาล และเครื่องปรุงรสอื่นๆนำมาผสมรวมกันเป็นทรงคล้ายกับไส้กรอก แล้วเสียบไม้ จากนั้นอบหรือย่างตามแต่ชอบ นิยมนำไปทายเป็นกับแกล้ม
mocha ที่ทำจากข้าวเหนียว หรือข้าว หรือนำเอาข้าวห่อด้วยใบไผ่แล้วนำมาอบไอน้ำหรือต้ม ใช้ทานกันในวัน นัดผู้ชาย ที่ 5 พฤษภาคม เพราะว่าลักษณะของ chimaki นั้นคล้ายกับอวัยวะเพศชาย ปัจจุบันวันที่ 5 พฤษภาคมนั้นได้เปลี่ยนไปเรียกว่าวันเด็กแทน
บอกซอย Brassica campestris varnchinensis ผักใบเขียวที่มีต้นกำเนิดอยู่ที่ประเทศจีน นิยมใช้ต้ม หรือ sautéed
เป็นอาหารที่หาทานได้ยากและไม่ธรรมดา จนกล่าวขานกันว่าเป็นอาหารที่รสชาติอร่อยที่สุด เช่น หอยเม่น (uni), konowata และ karasumi
เปลือกผลไม้ตากแห้งจำพวกส้ม เช่น mikan, daidai หรีอ yuzu และเป็นวัตถุดิบของ shichimi togarashi
ปลาตะเพียนทะเลดำ Acathopagrus schlegeli ดูเพิ่มที่ kurodai
เหมือน barasushi
ปลากะตัก – ปลาซาดีนชนิดหนึ่งที่ยังไม่เต็มที่ มีขนาดเล็ก โดยเฉพาะปลาแอนมีความยาวต่ำกว่า 3 เซนติเมตร ฝั่งทางตอนตะวันออกของญี่ปุ่นจะเรียกว่า shirasu หลักจากผ่านการต้มและตากแห้งแล้วทางภาคตะวันตกของญี่ปุ่นจะเรียกว่า chirimen ส่วนภาคตะวันออกจะเรียกว่า shirasuboshi นอกจากนี้ยังสามารถทำเป็น aemono ด้วยหัวไชเท้าขูด (daikon) และยังเป็นอาหารที่ให้แคลเซียมสูงอีกด้วย
หม้อไฟ (nabemono) ที่ใส่เนื้อปลา, เต้าหู้ และผักชนิดต่างๆแล้วเคี่ยวเข้าด้วยกันในน้ำ รับประทานด้วยการจิ้มซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู นิยมทานกันในฤดูหนาว
ช้อนจีน ดูเพิ่มที่คำว่า renge
ผักกะหล่ำ Lactuca sativa หมายถึงผักที่ใบมีลักษณะแบนเล็กไม่มีส่วนหัวของกะหล่ำ หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า retasu
ถ้วยดินเผาขนาดเล็กใช้สำหรับดื่มสาเกคำนี้ นั้นแตกต่างจาก choku ที่มีความหมาย ว่า ปากของหมูป่า แต่มีความหมายว่า เหมือนกับการมองจากด้านข้าง
เครื่องปรุงอาหาร, เครื่องปรุงรสโดย เครื่องปรุงหลักๆมีดังนี้ เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด, วาซาบิ (wasabi), น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำสต๊อก เครื่องปรุงรสแบบเคมี (เช่น ผงชูรส), ซอสถั่วเหลือง, มิโซะ และ ซอสเปรี้ยว (Worcester sauce)
อาหารเช้า อาหารเช้าตามแบบฉบับญี่ปุ่นจะประกอบไปด้วย ข้าว, ซุปมิโสะ (miso shiru) และ เครื่องเคียว ผักดอง (tsukemono) ตามด้วยสาหร่ายย่าง (nori), ไข่ (มักจะเป็นไข่ดิบตอกลงไปบนข้าวหรือลงในน้ำซุป), ปลา และอาหารทะเลปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและมิริน (tsukudani)
อีกชื่อหนึ่งของราเมน (ramen) และยังให้ความหมายว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบจีนเป็นอีกความหมายหนึ่งได้
อาหารกลางวัน, อาหารเที่ยง คำที่ไม่สุภาพของอาหารกลางวันใช้คำว่า hiru gohan และ hiru meshi (hiru มีความหมายว่า กลางวัน)
ดูเพิ่มที่คำว่า toro
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง