กลับ
ข้าวในภาษาญี่ปุ่นนั้น มีชื่อเรียกหลากหลายประเภท เรามาทำความรู้จักกับข้าวแต่ละประเภทกัน
Genmai หรือข้าวซ้อมมือ(ข้าวกล้อง) ที่ไม่ได้ผ่านการสีเอาเปลือกออกโดยที่ยังมีจมูกข้าวและเยื้อหุ้มเมล็ดข้าว แต่ก็ยังคงความสมบูรณ์ของเมล็ดพันธุ์เอาไว้ ข้าว Genmai ให้รสชาติเหมือนถั่วและเหนียวกว่าข้าว Hakumai มาก ข้าว Genmai อร่อยกว่าและมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าข้าว Hakumai เพราะข้าว Genmai นั้นประกอบไปด้วยวิตามินบี 1 และวิตามินอี ซึ่งมากกว่าข้าว Hakumai ถึง 4 เท่า ไฟเบอร์มากกว่า 3 เท่า และวิตามินบี 2 กับธาตุเหล็กที่มากกว่าถึง 2 เท่า เมื่อเทียบกับข้าว Hakumai เลยทีเดียว ข้าว Genmai สามารถใช้ควบคู่ไปได้กับวัตถุดิบอื่นๆได้เกือบทุกชนิด อีกทั้งยังสามารถใช้แทนข้าว Hakumai ได้ โดยข้าว Genmai จะมีธาตุจากธรรมชาติที่ช่วยกระตุ้นสาร Metabolism ช่วยให้ดูอ่อนวัยขึ้น และยังช่วยให้สุขภาพผิวและผมของเราแข็งแรงอีกด้วย ข้าวกล้องมืองอกกำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ซึ่งการที่เป็นข้าวกล้องงอกมากขึ้นนี้ทำให้เพิ่มคุณค่าทางอาหาร และทำให้ข้าวน่ากินมากยิ่งขึ้น
Hakumai โดยทั่วไปแล้วจะหมายถึงเมล็ดข้าวขาว(ข้าวขัดสี) เม็ดสั้นที่มันวาวของชาวญี่ปุ่น อีกทั้งยังเป็นส่วนสำคัญของหลักสูตรการลดน้ำหนักของชาวญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยโบราณ ข้าว Hakumai ยังเป็นสารสำคัญของเมนูอาหารญี่ปุ่น ควบคู่ไปกับ ซุปมิโซะและผักดอง ข้าว Hakumai เป็นแหล่งคุณค่าทางอาหาร เช่น โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินบี แคลเซียม และธาตุเหล็ก อีกทั้งยังย่อยง่ายกว่าข้าว Genmai ความเหนียวนุ่มของข้าว Hakumai ทำให้ง่ายต่อการคีบด้วยตะเกียบ และรสชาติที่อ่อนนุ่มของข้าวยังทำให้เป็นอาหารที่เพิ่มเติมความสมบูรณ์ให้แก่อาหารอื่นๆเกือบทุกชนิด
Hatsuga Genmai เป็นข้าวที่ไม่สีเอาเปลือกออก โดยที่ยังมีจมูกข้าวและเยื้อหุ้มเมล็ดข้าวอยู่ ปล่อยให้มีการแตกยอดออกมา โดยจะทำให้ข้าวมีรสชาติที่อร่อยมากกว่าข้าวซ้อมมือแบบธรรมดา ขณะที่ยังเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้มากกว่าเดิมอีกด้วย Hatsuga Genmai อุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ ที่ประกอบด้วยกรด Gamma-arminobutyric ที่ช่วยในการลดความดันเลือด นอกจากคุณประโยชน์ของข้าวสีน้ำตาลที่มีต่อร่างกายเราแล้วนั้น ข้าวซ้อมมือชนิดนี้ยังมีเนื้อที่นุ่มกว่า และกลิ่นที่หอมกว่าอีกด้วย สามารถนำมาทำเป็นข้าวต้ม(Zosui) ที่แสนอร่อยได้
Mochi เป็นขนมที่ทำขึ้นมาจากข้าว โดยการตีข้าวเหนียว Mochigome ให้เหนียว โดยปกติมักจะนำมาย่างและห่อในสาหร่าย(Nori) หรือใส่ในน้ำซุปเป็นต้น อย่างเช่นซุป Zoni (ซุปใส Mochi และผักหลากชนิด) ที่ใช้ทานเพื่อฉลองเทศกาลปีใหม่ ความเหนียวนุ่มของ Mochi แสดงถึงความยึดมั่นในกฎเกณฑ์ของชาวญี่ปุ่น ซึ่งทำให้เป็นฤกษ์ดีในการรับปีใหม่ที่กำลังจะมาถึง Mochi ยังสามารถใช้ในขนมหวานอื่นๆอีกด้วย
Mochigome เป็นข้าวอีกหนึ่งประเภทที่ให้รสชาติหวานเล็กน้อย และมีส่วนประกอบของแป้งมากที่จะทำให้ตัวข้าวนั้นที่ความเหนียวมากกว่าข้าวธรรมดา ข้าวชนิดนี้จะไม่นำมาหุงเหมือนกับข้าวชนิดอื่นๆ แต่จะนำมานึ่งแทน เมื่อสุกแล้วนั้น นิยมนำข้าวชนิดนี้มาทุบเป็นแผ่นๆ เรียกว่า Mochi และในช่วงเทศกาลปีใหม่นั้นข้าวชนิดนี้จะถูกใช้ในพิธีการโดยจะนำครกไม้ขนาดใหญ่มาพร้อมกับค้อนไม้เพื่อที่จะนำมาตำข้าว Mochigome นั้นยังใช้ทำ Sekihan หรืออาหารเมนูพิเศษที่มีข้าวและถั่วแดงโดยจะทานในพิธีเฉลิมฉลองแบบพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่น
Nuka ผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการสีข้าว Genmai และใช้โดยทั่วไปในการผลิต เครื่องเคียว tsukemono จมูกข้าวนั้นประกอบไปด้วยโปรตีน, ไฟเบอร์, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ธาตุเหล็ก และวิตามินเอ, บี 1, และบี 2
Nuka มีสถานะเป็นด่างซึ่งมีประสิทธิภาพในการฟื้นฟูผิวที่นุ่มนวล และยังเน้นในการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมความงาม ไฟเบอร์นั้นช่วยในการลดสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งโดยการระบายสารพิษออกจากร่างกาย Nuka นั้นยังช่วยการรักษาโรคเบาหวาน, ลดคลอเรสเตอรอลในเลือด และยังช่วยป้องกันการอุดตันของเส้นเม็ดเลือดในร่างกายอีกด้วย