กลับ
เลือก: A B c d e f g h i j k m n o p r s t u w y z
เต้าหู้ย่าง มันจะถูกใช้ในสุกี้ยากี้ (Sukiyaki) และเมนูหม้อไฟ (Nabemono) แบบอื่นๆและใช้ในเมนูหลน (Nimono) เช่นเดียวกัน
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ดูคำว่า ishiyaki imo (มันหวาน)
ข้าวผัด เป็นอาหารจากประเทศจีนเรียกอีกอย่างว่า Chahan มันเป็นอาหารที่ดีถึงแม้ว่าจะไม่ใช่วิธีที่จะใช้ข้าวสุกของญี่ปุ่นก็ตาม
อาหารย่าง เป็นวิธีที่ง่ายแต่ก็เป็นวิธีที่ได้ผลได้การทำอาหารหลายๆประเภท ตามหลักการแล้วจะต้องย่างด้วยถ่าน การย่างนั้นสามารถทำได้บนกระทะแบน (Yakiami), เทปัน (Teppan), หรือ Toban (หม้อเคลือบหรือจาน) ที่วางไว้บนเตาญี่ปุ่น แม้ว่าการย่างโดยตรงกับถ่านจะดูเหมือนทำให้เป็นมะเร็งก็ตาม วิธีการทำปลาที่ดีที่สุดทางหนึ่งก็คือ เมนูย่างเกลือ (Shioyaki) วิธีการย่างอย่างอื่นก็จะมีเมนูเทริยากิ (Teriyaki), เมนูย่างบนตะแกง (Kabayaki), และ Kushiyaki (การย่างบนไม้เสียบ)
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
เนื้อย่าง จะทำอยู่บนกระทะแบนสำหรับปิ้งซึ่งวางไว้อยู่เหนือถ่าน และใช้รับประทานกับผักที่ทำโดยวิธีเดียวกัน มันร้านอาหารที่ทำเฉพาะ Yakiniku อยู่มากมาย
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
Sashimi ของเส้นบุก (Konnyaku) Konyaku บุกขาวจะถูกแล่เป็นแผ่นบางๆและรับประทานกับน้ำจิ้มมิโสะปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู (Karashi Sumiso)
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
Yamanoimo มันเทศขูดที่วางบนอาหารทะเลโดยปกติจะทานกับชิ้นเนื้อที่เป็นทรงลูกบาศก์ของปลาทูน่าจะใช้รับประทานกับเครื่องปรุงอีกหลายๆอย่างรวมทั้งวาซาบิ (Wasabi) และซอสถั่วเหลือง อีกชื่อหนึ่งคือ Yamaimokake
ดูคำว่า masu1 (ปลาแซลมอนชนิดหนึ่ง)
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
มันเทศ Dioscorea Japonica มันเทศป่าจะเรียกว่า Jinenjo และมีจำนวนมากมาย เช่น Nagaimo แบบยาวและ Ichoimo (มีรูปร่างคล้ายใบแปะก๊วย) ซึ่งถูกนำมาเพาะปลูกอย่างกว้างขวาง จะสุกเต็มที่ในช่วงเดือน พฤศจิกายนแต่เหมาะที่จะนำมาขูดในช่วงเดือนกันยายนและตุลาคม ถูกใช้ทำหลายอย่างโดยเฉพาะเมนูยำในน้ำส้มสายชู (Sunomono) และเมนูทอด (Agemono) มันเทศขูดซึ่งมีผิวที่ลื่นมากจะเรียกว่า Tororo อีกชื่อคือ Yamaimo
ผัก
ของหวานจากเกียวโต (Kyoto) ทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลชูรสด้วยอบเชย เช่นเดียวกับขนมเซนเบ้ (Senbei) แบบกรอบ Yatsuhashi นั้นมีแบบดิบเช่นกัน (Nama Yatsuhashi) ซึ่งทำโดยการนำไปนึ่ง, สอดไส้ด้วยถั่วแดง (an), และมันจะยังนุ่มอยู่เมื่อรับประทาน
ถั่วแดงหวาน (azuki) เป็นของหวานที่ยังไม่ได้ต้ม (Namagashi) อย่างหนึ่งที่ทำจากถั่วแดง (an), น้ำตาล และวุ้น (Agar-Agar) (Kenten) หรือแป้งมัน Kuzu สามารถเพิ่มรสชาติ ลูกพลับได้ หรือจะใช้ผงชาเขียวก็ได้ (Matcha) และเสิร์ฟตอนพิธีชงชา
(Mugwort) Artemisia Princeps เป็นวัชพืชที่พบได้แทบทุกหนแห่งชนิดนี้เป็นพืชที่ดีต่อสุขภาพ ในฤดูใบไม้ผลิใบอ่อนของมันจะถูกนำไปลวกเพื่อทำเป็นเมนูผักต้ม o-hitashi หรือใส่ลงไปในน้ำซุปหรือข้าว Kusamochi นั้นเป็นโมจิ (Mochi) แบบหนึ่งที่มีสีเขียวและปรุงรสด้วย Yomogi Kusa แปลว่าหญ้า, สมุนไพร, หรือวัชพืช Yomogi นั้นสามารถนำมาตากแห้งและใช้เป็น Moxa ในการรมยาได้อีกด้วย
เป็นเมนูหม้อไฟซึ่งจะใส่อะไรก็ได้ตามที่ชอบลงไปในซุปที่อยู่ในหม้อ แล้วจากนั้นจะตักออกมาใส่ถ้วยแบ่งซึ่งจะปรุงรสด้วยความเปรี้ยวของส้มซิตรัส และพริกผสมจากสมุนไพร 7 อย่าง (Shichimi Togarashi)
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ผิวเต้าหู้ เป็นของพิเศษในจังหวัดโตเกียว เป็นสิ่งที่ทำจากน้ำเต้าหู้ โดยจะนำเอาน้ำเต้าหู้ โดยจะนำเอาน้ำเต้าหู้มาอุ่นก่อน ซึ่งไม่เพียงแต่ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางอาหารที่สูงอีกด้วย เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดม (มากกว่า 52%) ประกอบไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติ (12%) และไขมันอิ่มตัว (24%) และให้พลังงานสูงกินได้ทั้งแบบสดและแห้ง สามารถนำไปใส่ซุป หรือใช้ห่อ แตงกวาหรือโกโบ้ ผิวน้ำเต้าหู้ส่วนใหญ่ทำในเกียวโตและราคาค่อนข้างแพงใช้ในอาหารมังสวิรัติ
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
เต้าหู้ร้อน เป็นอาหารในฤดูหนาวซึ่งเต้าหู้ก้อนใหญ่จะถูกทำให้ร้อนโดยการใส่ไว้ในน้ำที่เคี่ยวกับคอนบุ Konbu แล้วหลังจากนั้นก็นำไปจิ้มกับน้ำจิ้มถั่วเหลืองร้อนๆและรับประทานกับผับหรือสมุนไพร (Yakumi) เช่น ขิงขูดหรือหัวไชเท้า (Daikon), ปลาโอแห้งฝอย (Katsuobushic) และต้นหอมซอยละเอียด Nanzen-ji ซึ่งเป็นวัดใหญ่นิกาย Zen ในเกียวโต (Kyoto) นั้นเป็นที่โด่งดังในเรื่องของร้านอาหารที่อยู่รอบๆซึ่งทำอาหารที่ยอดเยี่ยมชนิดนี้โดยเฉพาะ
น้ำเต้า White-Flowered Gourd Lagenaria Siceraria var. Hispida ใช้ทำคัมเบียว (Kanryo)
รากดอกลิลลี่ Lilium spp. ที่รับประทานได้มีลักษณะที่กรอบและมีผิวที่เป็นมันนั้นเหมาะที่จะนำไปเป็นเครื่องปรงในเมนูไข่ตุ๋น (Chawan Mushi) มันยังถูกนำไปใช้ในเมนูทอด (Nimono) อีกด้วย