กลับ
เลือก: A B c d e f g h i j k m n o p r s t u w y z
สตรอเบอรี่ Fragaria x ananassa ผลไม้ชื่อดังที่นิยมเสิร์ฟคู่กับนมมากกว่าเสิร์ฟกับครีม เพื่อที่จะเป็นของหวานหลังมื้ออาหาร แยมสตรอเบอรี่นั้นก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ในฤดูหนาวที่จะมีทุ่งนาที่ว่างเปล่า และฤดูที่ไม่เหมาะกับประเทศญี่ปุ่นซึ่งก็คือช่วงฝนตกชุก และช่วงอากาศร้อนจัดนั้น ทำให้ประเทศญี่ปุ่นนั้นเริ่มที่จะพยายามปลูกต้นสตรอเบอรี่ในบ้านไวนิล (vinyl) กลางทุ่งนาอันว่างเปล่าตอนช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ Donner harunoka, toyonoka, fukuba, nyoho และ hokowase ก็นิยมปลูกกันอย่างแพร่หลายในช่วงฤดูนี้เช่นกัน
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ซุป 1 ถ้วยและผัก 3 ชนิด การรวมกันของอาหารพื้นฐาน 3 ประเภทนั้นได้ถูกกำหนดขึ้น นอกจากข้าวแล้วควรจะมีน้ำซุป และอาหารอย่างน้อย 3 อย่างที่มีผักเป็นส่วนประกอบ ตามแบบแผนจากอาหาร 3 ประเภทซึ่งก็คือ อาหารสดดองในน้ำส้มสายชู (namasu), หลน (nimono) และ ย่าง (yakimono)
พริกขี้หนูป่น ดูเพิ่มได้ที่คำว่า shichimi togarashi
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า tsukemono (อาหารดอง)
หอยแมลงภู่ Mytilus corurcus บางครั้งก็อาจเรียกว่า murugai จากภาษาฝรั่งเศสนั้นคำว่า moule นั้นแปลว่าหอยแมลงภู่ ที่นิยมที่สุดนั้นจะมานึ่งหรือเป็น horokuyaki แต่ก็ยังให้รสชาติที่เยี่ยมยอดเมื่อนำมาต้ม, อบ หรือทำเป็น สลัดในน้ำส้มสายชู (sunomono) ฤดูของหอยชนิดนี้นั้นอยู่ในช่วงเดือนมกราคมถึงเดือนมีนาคม หอยประเภทที่คล้ายกันแต่มีขนาดใหญ่กว่านั้นคือ karasugai ซึ่งสามารถทานได้เช่นกันแต่จะมีกลิ่นโคลน ในบางภาคของประเทศญี่ปุ่นนั้น igai ก็จะถูกเรียกว่า karasugai เช่นกัน
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ดูเพิ่มที่คำว่า tako
หมึกกล้วย หมึกกล้วยนั้นเป็นที่นิยมตลอดทั่วทั้งประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมีหลายขนาดตั้งแต่ขนาดพอดีคำจนถึงที่มีความยาวกว่า 50 เซนติเมตร และยังเป็นแหล่งโปรตีนในราคาย่อมเยา และไขมันต่ำอีกด้วย นิยมเสิร์ฟทานเป็นซูชิ และซาชิมิ หมึกกล้วยนั้นยังสามารถทำเป็นเทมปูระ โดยเฉพาะย่างแบบเทอริยากิ หมึกกล้วยอบแห้ง (surume) นั้นเป็นกับแกล้มที่นิยมทานกับเครื่องดื่มอย่างมาก
ปลาไส้ตัน (Pacific sandlance) Ammodytes personatus นิยมทานขณะปลามีอายุได้ 5-6 เดือน และมีความยาวประมาณ 10 เซนติเมตร สามารถนำมาต้มในน้ำเกลือแล้วทิ้งให้เย็น จากนั้นนำมาเสิร์ฟในซอสถั่วเหลืองที่แต่งรสเพิ่มด้วยน้ำส้มสายชู หรือ มิโสะขาว (sumiso) อีกทั้งยังสามารถนำมาทำเป็นเทมปูระ, อาหารดองในซอสถั่วเหลือง (tsukudani) และตากแห้งได้อีกด้วย
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า uoshoyu
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า sashimi
ไข่ปลาแซลมอน ไข่ปลาแซลมอนนั้นไม่อาจเปรียบเทียบกับไข่ปลาคาเวียร์ได้ ไข่สีแดงใสนั้นจัดได้ว่าเป็นอาหารที่หรูหรา และเป็นหน้าซูชิชั้นยอดอีกด้วย คำว่า ikura นั้นมาจากภาษารัสเซียคำว่า ikra ซึ่งมีความหมายว่า ไข่ปลา สำหรับไข่ปลาแซลมอนแบบเป็นใบๆ นั้นสามารถดูเพิ่มได้ที่ sujiko
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
มันฝรั่ง ประเทศญี่ปุ่นนั้นนิยมปลูกมันฝรั่งกันในหลายภูมิภาค รวมถึงมันเทศ, มันหวาน และ เผือก ดูเพิ่มได้ที่ jagaimo, yamanoimo, satsumaimo และ satoimo
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ปลาทางเหลือง yellowtail, Japanese amberjack Seriola quinqueradiata หรือที่เรียกว่า ฮามาจิ hamachi ในภาคตะวันตกของญี่ปุ่น รวมถึงภาคอื่นๆเช่นกัน เป็นปลา buri วัยเด็ก ซึ่งมีความยาวประมาณ 40 เซนติเมตร ปลาชนิดนี้นั้นนิยมทานเป็นซุชิและซาชิมิได้อร่อยกว่าปลา buri และยังให้รสชาติดีเมื่อนำไปย่างทำเป็น ย่างเกลือ (shioyaki) สามารถหาทานได้ในช่วงฤดูร้อน
ถั่วแดง Phaseolus vulgaris ตัวเมล็ดถั่วที่สมบูรณ์นั้นนิยมนำมาอบแห้ง สำหรับเตรียมทำเป็น ถั่วแดงบด (nimono), an, หรือ amanatto (เป็นอาหารจำพวก wagashi) สำหรับเมล็ดอ่อนนั้นดูเพิ่มได้ที่ sayaingen
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
หมู (boar-pig) cross ส่วนเนื้อของหมูชนิดนี้นั้นขึ้นชื่ออย่างมากใน 2 เรื่องคือ เป็นเนื้อหมูที่นุ่มที่สุดและ เป็นเนื้อหมูป่าที่ไร้มันมากที่สุด สามารถทำเป็น หม้อไฟ (nabemono) ได้เยี่ยมอีกด้วย
หมูป่า Sus scrofa หมูป่านั้นยังคงพบได้ง่ายอยู่ในจังหวัดฮอนชู (Honshu), ชิโกกุ (Shikoku) และคิวชู (Kyushu) หมูป่าที่ดีนั้นจะต้องเติบโตมาในช่วงฤดูหนาว หมูป่านั้นยังมีความหมายว่า yama kujira (ปลาวาฬภูเขา) และ botan (ดอกโบตั๋น) อีกด้วยซึ่งหมายความว่าหมูป่านั้นไม่จำเป็นที่จะต้องดุร้ายเสมอไป ดูเพิ่มได้ที่ botan nabe
งาอบแห้ง เมล็ดงานั้นนิยมนำมาอบแห้งก่อนที่จะนำมาใช้ การทำนั้นต้องการความสามารถและความตั้งใจอย่างมากเพื่อไม่ให้เมล็ดงานั้นไหม้เกินไป
ปลาขนาดเล็กตากแห้งสำหรับใช้ทำ น้ำดาชิ (dashi)
ปลา grunt Parapristipoma trilineatum พบเจอได้ในเขตน้ำอุ่นทางภาคตะวันตก ปลาชนิดนี้นั้นสามารถเจริญเติบโตได้จนมีความยาวถึง 40 เซนติเมตร สามารถหาทานได้ในช่วงฤดูร้อน เป็นซาชิมิที่อร่อยได้เมื่อสดมากๆ อีกทั้งยังสามารถทำเป็น ย่างเกลือ shioyaki หรือ furai ได้อีกด้วย
กุ้งมังกร Panulirus japonicus กุ้งทะเลประเภทนี้นั้นสามารถเจริญเติบโตได้ถึง 35 เซนติเมตร แต่ส่วนมากจะมีขนาดเล็กกว่านั้น เพราะสาเหตุที่ว่าปริมาณน้ำในประเทศญี่ปุ่นนั้นลดลง กุ้งชนิดนี้นั้นเป็นซาชิมิที่เยี่ยมยอด แต่มีราคาที่สูงอีกด้วย แต่จะให้รสชาติที่สุดแสนอร่อยเมื่อนำมาผ่าครึ่งและนำมาย่าง
salmon hodgepodge เป็น หม้อไฟ (nabemono) ชื่อดังของเกาะฮอกไกโด (Hokkaido) ไข่ของปลาแซลมอนนั้นมีทั้งแบบแข็งและนุ่ม สามารถนำมาปรุงในหม้อใหญ่ที่ใส่น้ำดาชิ (dashi) มิโซะและผักหลากชนิด, เต้าหู้ และเส้นบุก konnyaku โดยผู้ทานนั้นอาจจะโรยพริกไทยญี่ปุ่น ขณะทาน
มันเผา ผู้ขายนั้นนิยมที่จะนำมันเทศมาเผาในก้อนกรวดร้อนๆ และขายตลอดทั้งวันทั้งคืน โดยจะเป็นที่นิยมแก่เหล่าเด็กๆ หลังเลิกโรงเรียน และผู้ใหญ่ที่กลับบ้านดึกๆเพราะเพิ่งกลับมาจากการทำงานหรือจาการสังสรรค์ โดยคนขายนั้นจะใช้การโห่ร้องเรียกแบบดั้งเดิม หรืออาศัยเสียงไอน้ำจากหม้อเผาเพื่อเป็นการเรียกลูกค้า
วัตถุดิบสำเร็จรูปที่ใช้นำมาเตรียมหรือตกแต่งกับ สาหร่าย ตัวอย่างง่ายๆเช่น horenso no isobemaki ที่เป็นใบผักขมต้มกับน้ำสักครู่ ก่อนจะเสิร์ฟโดยนำ สาหร่าย มาห่อไว้ภายนอก
Japanese knotweed, flowering bamboo Polygonum cuspidatum พบได้ในแถบภูเขาในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ขณะที่ตัวหน่อนั้นมีความยาวประมาณ 20-25 เซนติเมตร ตัวหน่อนั้นสามารถนำมาปลอกเปลือกและทานดิบๆได้เลยโดยแต่งรสเพิ่มด้วยเกลือ เพราะตัวหน่อนั้นจะให้รสชาติที่ค่อนข้างเปรี้ยว Itadori นั้นใช้ทำเป็น nimono ดูเพิ่มได้ที่ sansai, sansai ryori
ลูกชิ้นญี่ปุ่น (kamaboko) สไลด์บางๆ เสิร์ฟคู่กับวาซาบิ และซอสถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
หอยเชลล์ Pecten albicans (syn. Pecten laquetus) มีลักษณะที่คล้ายคลึงกับ หอยเชลล์ (sea scallop) hotategai มาก เว้นแต่มีขนาดที่เล็กกว่า (ความยาวตามขวางกว่า 12 เซนติเมตร) สามารถหาจับได้ตามชายฝั่งทะเลของญี่ปุ่น ยกเว้นทางตอนเหนือของเกาะฮอกไกโด (Hokkaido) Itayagai นั้น is more or less the same as the St. James shell, coquille Saint-Jacques (Pecten jacobaeus) สำหรับการทำอาหารนั้นดูเพิ่มได้ที่ hotategai
ปลาอิงานะ (char) Salvelinus leucomaenis อาศัยอยู่ในแถบลำธารน้ำเย็นตามภูเขา และเมื่อโตเต็มที่จะมีความยาวถึง 30 เซนติเมตร สามารถจับได้ในช่วงเดือนพฤษภาคมจนถึงช่วงฤดูร้อน สามารถปรุงอาหารได้แบบเดียวกับปลาเทราท์ชนิดอื่นๆ
ดูเพิ่มได้ที่คำว่า nori
ปลาซาร์ดีน Sardinops melanostictus (ma-iwashi) เป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์ในปริมาณ, สายพันธุ์ และชื่อต่างๆ เป็นปลาอีกชนิดที่มีขนาดเล็ก (เล็กกว่า 10 เซนติเมตร) สามารถจับได้ดีในเดือนมิถุนายน แต่ปลาที่มีขนาดใหญ่กว่านี้นั้นจะสามารถจับได้ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคม สามารถนำมาทำเป็นซาชิมิที่รสชาติดีพร้อมกับราคาถูก หรือบางครั้งก็อาจจะมีพ่อค้ามาเร่ขายเป็นเนื้อปลาแล่ ต่อหน้าลูกค้าด้วย ปลาชนิดนี้นั้นยังสามารถนำมาทำเป็นเทมปูระ และ โดโงะ dango รวมถึงอาหารชนิดอื่นๆก็อร่อยเช่นกัน
Umbilicaria esculenta เป็นเห็ดราชนิดหนึ่งที่สามารถเก็บได้ตามหน้าผาที่มีอันตราย จึงได้ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติที่สุดยอดและราคาแพงอีกด้วย Iwatake นั้นจะขึ้นอยู่ตามหน้าผามากว่าศตวรรษ และสามารถเก็บได้โดยการไต่หน้าผาลงมาเท่านั้น โดยเฉพาะนักไต่เขา หลังจากที่เก็บมาแล้วต้องนำมาทำความสะอาดฝุ่นและผงต่างๆที่สะสมอยู่มาเป็นปีๆออกเสียก่อน โดยการนำมาแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงนำมาทำอาหารได้ เช่นเทมปูระ หรือ สลัดในน้ำส้มสายชู (sunomono) นิยมเก็บที่จังหวัดชิโกกุ (Shikoku) โดยแต่ก่อนนั้นสามารถเก็บได้ในเกือบทุกจังหวัดของญี่ปุ่น แต่ในปัจจุบันนั้นกลายเป็นของหายาก อย่างไรก็ตามก็จัดว่าเห็ดชนิดนี้นั้นเป็นอาหารชั้นสูง โดยผู้คนจะนิยมทานเพราะสาเหตุนี้มากกว่ารสชาติ
ส้ม Iyo Citrus iyo แม้ว่าส้มแสนอร่อยชนิดนี้นั้นจะเป็นที่รู้จัก หลังจากที่มีการตั้งชื่อตามท้องถิ่นในจังหวัดชิโกกุก็ตาม แต่ก็ได้มีการพัฒนาให้เป็นที่รู้จักมากขึ้นในจังหวัดยามากูจิ (Yamaguchi) ในปี1886 สามารถทานได้เลยสดๆ และยังนิยมนำมาทำแยมอีกด้วย