กลับ
เลือก: A B c d e f g h i j k m n o p r s t u w y z
ปลาดาบเงิน (Hairtail, cutlass fish) Trichiuris lepturus คือปลาลำตัวยาวที่มีรูปร่างคล้ายปลาไหลซึ่งมีเกล็ดสีเงินเงาและมีปลายหางที่คล้ายกับปลายผม ส่วนหัวของมันนั้นดูน่ากลัวด้วยฟันอันแหลมคม สามารถยาวได้ถึง 1.5 เมตร เป็นปลาที่เหมาะสำหรับรับประทาน สามารถนำไปเสิร์ฟเป็น ซาชิมิ (Sashimi), เมนูยำ (Sunomono), เมนูย่าง (Yakimono), และเมนูทอด (Kara-Age)
(Water Pepper) Polygonum Hydropiper มีสองประเภทซึ่งวิธีใช้นั้นค่อนข้างแตกต่างกัน แบบสีเขียว Yanagitade หรืออีกชื่อหนึ่งคือ ฮอดตาดะ (Hontade) และ Ma-Tade เป็นสมุนไพรที่ขึ้นปีละครั้งมีความสูงอยู่ระหว่าง 30 ถึง 80 เซนติเมตร และมีใบที่คล้ายต้นวิลโลว์มีความยาวประมาณ 5 ถึง 10 เซนติเมตร มักจะถูกใช้ในการทำอาหารที่เกี่ยวกับปลาเพื่อที่จะกลบกลิ่นคาว Tade Su คือน้ำจิ้มที่เสิร์ฟกับปลาอายุ (Ayu) และทำโดยการแช่ใบที่ถูกทุบหรือใบอ่อนที่เรียกว่า Aotade หรือ Sasatade ในน้ำส้มสายชูหรือ น้ำส้มสายชูกับซอสถั่วเหลือง (Nihaizu) สำหรับแบบที่เป็นสีแดงนั้นให้ ดูคำว่า Benitade
ปลาไท, ปลาตะเพียนทะเล (Sea Bream), ปลาในตระกูล Sparidea ส่วนมาก ญี่ปุ่นนั้นถือว่า Sea Bream เป็นราชาแห่งปลามาตั้งแต่อดีตและหลักฐานที่เกี่ยวกับความเชื่อก็มีอยู่ในคำที่ ”แปลว่ายินดี” นั้นคือ Omedetai Ma- Dai Pagrus Major นั้นถือว่าเป็นของมงคลที่มักจะใช้ในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองในโอกาสอื่นๆ ปลาสีแดงคล้ายลูกพีชชนิดนี้สามารถพบได้ในทะเลญี่ปุ่นและทะเลภายในอย่างมากมายแต่ว่าจะไม่ค่อยพบทางมหาสมุทรแปซิฟิกของญี่ปุ่น มันสามารถยาวได้ถึง 100 เซนติเมตร และเหมาะที่จะจับมารับประทานในช่วงฤดูใบไม้ผลิ มันจะถูกใช้รับประทานเป็น ซาชิมิ(Sashimi) และเมนูย่าง Yakimono และยังเหมาะที่จะทำเป็น วัตถุดิบ (Wandane) สำหรับซุปใส (Suimono) อีกด้วย
หอยจอบ (Fan Shell), หอยซองพลู (Pen Shell), ปากกาทะเล (Sea Pen) Actrina Pectinata นิยมเรียกกันว่า Tairagai มันสามารถเป็นหอยที่มีขนาดใหญ่ได้ถึงขนาดความยาว 36 เซนติเมตร สามารถพบได้ทั่วญี่ปุ่นทางใต้ของตอนเหนือของฮอนชู (Honshu) ฤดูในการจับคือช่วงเดือน ธันวาคมถึงเดือน กุมภาพันธ์ กล้ามเนื้อส่วนที่ใช้ยึดติด (Kaibashira) จะถูกนำไปรับประทานเป็น ซาชิมิ (Sashimi) และในสลัดในน้ำส้มสายชู (Sunomono) แบะยังเหมาะที่จะเป็น เมนูทอด (Furai) หรือนำไปย่างกับ ปลาไหล Uni (Uniyaki)
กุ้งสด Penaeus Chinensis ดู Ebi
ขนมรูปปลาตะเพียนทะเล ขนมที่เป็นยอดนิยมชนิดนี้ทำจากแป้งเค้กที่นำไปเข้ารูปในกระทะเหล็กให้ออกมาเป็นรูปปลาแล้วยัดไส้ด้วย An (ถั่วแดง) เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับเด็กๆและมักจะพบเห็นได้ในงานเทศกาลต่างๆ
พริกขี้หนู (Cayenne Pepper, Chili Pepper, Tabasco Pepper) Capsicum Annuum Var. Conoides มันคือพริกที่ชนิดที่เผ็ดมาก
หน่อไม้ โดยปกติแล้วจะเป็นหน่อของ (ต้นไผ่) Moso Chiku Phyllostachys Heterocycla Var. Pubescens บางครั้งก็จะใช้หน่อของ ต้นไม้อีกชนิดหนึ่ง (Timber Bamboo) Ma-Dake Phyllostaxhys Bambusoides ต้นอ่อนของหน่อไม้มักจะมีให้เห็นได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ แต่จะมีมากในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและจะใช้รับประทานเป็นผัก หน่อไม้จะถูกนำไปต้มแล้วจากนั้นก็แล้วแต่ว่าจะเอาไปทำอะไร หน่อไม้ที่นำไปเอาทำเป็นเมนูยำ (Aemono) กับ Kinome ใบอ่อนของต้นพริกไทยญี่ปุ่นนั่นจะมีรสชาติที่อร่อยมาก
ปลาหมึกยักษ์ Octopus Vulgaris Mizudako, Madako Paroctopus Dofleini, iidako Polypus Fangsias ฤดูหนาวและช่วงต้นๆของฤดูใบไม้ผลินั้นเหมาะที่จะจับปลาหมึกยักษ์ไม่ว่าจะชนิดไหนๆก็ตามแต่ว่าโดยส่วนมากแล้วจะถูกนำไปแช่แข็งเพื่อที่จะใช้รับประทานได้ตลอดปีเนื่องจากเป็นที่นิยมมาก มักจะถูกทำให้สุกก่อนนำไปรับประทานเสมอแม้กระทั่งการนำไปทำเป็นซูชิก็ตาม แบบธรรมดาที่สุดจะเสิร์ฟเป็น เมนูยำในน้ำส้มสายชู (Sunomono) มันยังถูกเตรียมเป็นเมนูยำ (Aemono) กับ เมนูสลัดใส่มัสตาร์ดและมิโสะ (Karashi Sumiso) และกับซอสถั่วเหลืองชูรสด้วย วาซาบิ (Wasabi) (Takowasa) อีกด้วย
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ปลาหมึกยักษ์สับในแป้งที่ปรุงสำเร็จแล้วทรงลูกกลมด้วยแม่พิมพ์กระทะเหล็ก เสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยว (Usuta Sosu) แบบข้นและรับประทานโดยจิ้มด้วยไม้จิ้มฟัน มันเป็นอาหารที่ง่ายๆ เป็นขนมที่เป็นที่นิยมแต่ย่อยยาก
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ตาก้วง Zuke – หัวไชเท้าดอง (Pickled Daikon Radish) โดยปกติแล้วเป็นผักดองชนิดหนึ่ง (Nukazuke) มีสีเหลืองด้วยสีของขมิ้น (Ukon) เชื่อกันว่าคิดค้นขึ้นในสมัยสตวรรษที่สิบเจ็ดโดยพระนิกายเซ็น Takuan Soho Takuan แบบที่ทำเองที่บ้านจะมีรสชาติที่ดีเยี่ยม ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำออกมาเพื่อการขายนั้นมักจะมีรสชาติที่แย่มากๆ Takuan นั้นเป็นของดองของญี่ปุ่นที่หาได้แทบทุกแห่ง
ไข่ นอกจากว่าจะใช้แบบเจาะจง Tamago จะแปลว่า ไข่ที่ได้จากแม่ไก่ (Keiran) ไข่ชนิดอื่นที่ใช้คำนี้เช่นเดียวกันคือไข่นกกระทา ไข่นั้นถูกใช้อย่างกว้างขวางในญี่ปุ่นและมักจะใช้รับประทานแบบดิบในอาหารเช้า Yude Tamago คือไข่ต้มแบบแข็ง และ Hanjuku Tamago คือไข่ต้มแบบนุ่ม
เต้าหู้ไข่ มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมตั้งตรงเนื้อแน่ ทำจากไข่คนรสชาติดีผสมกับน้ำดาชิ (Dashi) โดยปกติมันมักจะถูกทำให้เย็นก่อนที่จะนำเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสถั่วเหลืองแล้วเจือจางด้วยน้ำดาชิ Dashi (Warijoyu) เป็นเมนูที่ทำให้สดชื่นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบกันมากของผู้ที่ทานมังสวิรัติ