กลับ
เส้น Soba ทำจากแป้ง บั๊ควีท (Buckwheat) เนื่องจาก Buckwheat นั้นไม่มีกลูเตนความเหนียวจึงมักจะใช้แป้งข้าวสาลีมาผสมเพื่อทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่แยกจากกัน แต่ก็ยังมีเส้น Buckwheat แบบ 100% เช่นเดียวกัน Soda มีขายทั้งแบบสดและแบบแห้ง สามารถที่จะนำไปรับประทานในน้ำซุปร้อนๆหรือรับประทานแบบเย็นเรียกว่า ซารุ ที่ใช้เสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเรียกว่า Mentsuyu ก็ได้ Soda เย็นมักจะเสิร์ฟคู่กับสาหร่ายโนริละรับประทานกับวาซาบิ เพื่อเพิ่มความเผ็ด
อุด้งมีความหนาและเหนี่ยว ทำจากแป้งข้าวสาลีนำไปนวดกับเกลือและน้ำ เนื้อของอุด้งสามารถปรับเปลี่ยนไปตามระยะเวลาการปรุงและมักจะเสิร์ฟในน้ำซุปร้อนๆ พร้อมกับส่วนผสมต่างๆ เช่น กุ้งเทมปูระ, เต้าหู้ทอด, ไข่ดิบหรือผัก ยังสามารถถูกเสิร์ฟแบบเย็นคู่กับซุปเบสได้อีกด้วย เส้นชนิดนี้ยังมีแบบแบนที่เรียกว่า Kishimen ซึ่งมาจากเขต Nagoya Udon นั้นมีขายทั้งแบบแห้งสดและแบบกึ่งสำเร็จรูป
Chukamen นั้นทำจากแป้งข้าวสาลีที่นำไปนวดกับไข่, เกลือและน้ำคาร์บอเนต ก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้มีหลายรูปแบบ แบบที่ธรรมดาที่สุดนั้นจะมีลักษณะที่ยาวและเป็นทรงกระบอก นอกจากนั้นยังมีแบบเป็นขดและแบนอีกด้วย โดยปกติแล้ว Chukamen จะเสิร์ฟในน้ำซุปซึ่งเป็นที่นิยมกันมากที่เรียกว่า ราเมน (Ramen) ซึ่งมีรสมาตรฐานอยู่สามรสนั่นคือซอสถั่วเหลือง, เกลือและมิโซะ เครื่องปรุงเช่นเนื้อหมู, ผักทอดและสาหร่ายก็มักจะถูกนำไปใส่ด้วยเช่นกัน ทั้งนี้ยังสามารถเสิร์ฟแบบเย็นสำหรับช่วงฤดูร้อนได้อีกด้วยซึ่งเรียกว่า Hiyashi Chukka
เส้นชนิดนี้ทำจากแป้งข้าวสาลีนำไปนวดกับเกลือและน้ำ เส้น Somen นั้นถือว่าเป็นเส้นที่มีขนาดเล็กที่สุดในอาหารญี่ปุ่นโดยเส้นตอนที่ยังไม่ได้ลวกจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง1.3มิลลิเมตร ถ้าหนามากขึ้นกว่านี้จะเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ฮิยามุกิ (Hiyamugi) เป็นที่เชื่อว่าเนื้อเส้นของ Somen จะดีกว่าเมื่อแห้งและยังสามารถใช้ได้ถึงสามปี โดยปกติแล้ว Somen และ Hiyamugi จะถูกใช้รับประทานแบบเย็นโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน รับประทานควบคู่ไปกับโปเบสและเครื่องแกล้ม เช่น ขิงและต้นหอม นอกจากนั้นยังสามารถรับประทานแบบร้อนในน้ำซุปก็ได้ (Nyumen)