กลับ
เลือก: A B c d e f g h i j k m n o p r s t u w y z
บ๊วยดองผง ซึ่งไว้ใช้ตกแต่งหน้าอาหารและเป็นน้ำจิ้ม โดยจะให้รสชาติเผ็ดและเค็ม แต่จะเป็นการเพิ่มรสชาติอาหารบางประเภท เช่น เต้าหู้ มักจะขายแบบบรรจุไว้ในขวด
หอยลาย รูปทรงนั้นคล้ายกับหอยกระปุก (hamaguri) (กว้าง 4 เซนติเมตร, หนา 6.5 เซนติเมตร, ยาว 8.5 เซนติเมตร) หอยชนิดนี้ได้จำหน่ายไปทั่วประเทศญี่ปุ่นมาโดยตลอด นิยมใช้ทานเป็นซาชิมิ, สลัดปรุงรสน้ำส้มสายชู (sunomono) และเมนูทอด (kakiage)
ดูเพิ่มที่คำว่า jagaimo (มันฝรั่ง)
ซาชิมิที่ทำจากเนื้อของม้า Equus caballus เป็นของสุดพิเศษจากที่ทำการจังหวัด Kumamoto และ Nagano ในญี่ปุ่นเนื้อม้าจะถูกนำมาสไลด์บางๆและเสิร์ฟแบบทานดิบ พร้อมกับกระเทียมและขิง จากนั้นเพิ่มรสชาติด้วยซอสถั่วเหลือง
มาจากภาษาโปรตุเกสคำว่า bateira มีความหมายว่ามีรูปทรงคล้ายเรือ เป็นของดีจากจังหวัดโอซาก้า ซูชินี้จะทำในกล่องไม้แบบพิเศษที่ใส่ข้าวอัดด้วยปลาซาบะดองน้ำส้มสายชู และโปะหน้าด้วย คอนบุ สไลด์บางๆ ดูเพิ่มที่คำว่า (sabazushi)
ดูเพิ่มที่คำว่า shoga
water pepper Polygonum hydropiper forma purpurascens หรือเรียกอีกอย่างว่า murasakitade การปลูกใบเล็กๆสีม่วงที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนนั้นค่อนข้างแพร่หลาย มักจะนำมาไว้ข้างวาซาบิเพื่อนำไปผสมกับซอสถั่วเหลืองเพื่อทานกับซาชิมิ (tade) แบบแห้งนั้นใช้ตกแต่งน้ำซุปให้สวยงาม
กล่องอาหารที่ประกอบไปด้วยข้าว, ผักดอง และอาหารชนิดต่างๆอีกหลายอย่าง เบนโตะ (bento) ส่วนมากนั้นจะถูกเตรียมมาจากบ้านเพื่อนำไปทานเป็นอาหารกลางวันที่โรงเรียนหรือที่ทำงาน แต่ก็มีโรงงานขนาดใหญ่ที่จัดทำและขายข้าวกล่องตลอดเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน เวลาขาย Bento จะนำข้าวใส่ลงในกล่องขณะที่กำลังร้อนๆ แต่ก็มีร้านอาหารที่ขายเฉพาะข้าวกล่องอย่างเดียวเช่นกัน โดยเฉพาะในจังหวัดเกียวโต ที่ให้มากกว่าข้าวกล่องธรรมดาแต่ไม่เน้นการพกพา bento ชนิดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือ ekiben เพราะจะขายตามสถานีรถไฟทั่วทั้งประเทศญี่ปุ่นเลยทีเดียว แต่จะแตกต่างตรงที่ความนิยมของแต่ละจังหวัด Makunouchi bento เป็น bento แบบมาตรฐาน ขณะที่ shokado bento จะเป็นแบบหรูหรา
เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวแบบจีน ขึ้นชื่อมากในญี่ปุ่น แต่ไม่ได้เหนียวมาก
loquat, ผลไม้คล้ายแอปเปิ้ลของญี่ปุ่น Japanese medlar Eriobotrya japonica ไม่ค่อยจะมีรสมีชาติ เป็นผลไม้ในช่วงก่อนหน้าร้อน นิยมทานแบบสดๆ โดยส่วนมากจะทำแบบสำเร็จรูป ใช้ใส่ในแยม, เยลลี่ และเหล้า
1. เป็นตัวย่อของคำว่า hama bofu 2. เป็นรากของ Ledebouriella seseloides ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบของสาเกหรือมิรันปรุงรสจัดจ้าน (toso)
ปลากระบอก , ปลากระบอกจีน (grey mullet) Mugil cephalus cephalus เมื่อโตเต็มที่จะมีความยาวถึง 80 เซนติเมตร ปลาชนิดนี้เหมาะที่จะทำเป็นซาชิมิอย่างมากขณะที่กำลังสดๆ เพราะจากการที่มันกินสาหร่ายเป็นอาหารกับอาศัยอยู่บนโคลนจะทำให้ตัวปลานั้นไม่สดในระยะเวลาอันสั้น นิยมทานเป็นปลาย่าง (gyoden) (ปลาdengaku), เทอริยากิ หรือ misozuke ไข่ของปลา bora นั้นจะถูกทำเป็น karasumi ดูเพิ่มที่คำว่า chinmi
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
กุ้งโบตัน botan Pandalus nipponensis ดูเพิ่มที่คำว่า ebi
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
หม้อไฟ (nabemono) กับหมูป่า (inoshishi) นั้นเป็นวัตถุดิบหลัก คำว่า โบตั๋น (botan) นั้นเป็นภาษาญี่ปุ่นแปลว่า พืชไม้ดอกจำพวก Paeonia
องุ่น Vitis ทานสดๆในช่วงท้ายของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง องุ่นที่เยี่ยมที่สุกนั้นถูกจัดว่าเป็นของหรูหรา มีบริษัทผลิตไวน์ยักษ์ใหญ่ในญี่ปุ่น และด้วยความที่การบริโภคไวน์นั้นสูงขึ้น ทำให้บริษัทมีแนวโน้มที่จะนำเข้าไวน์จากต่างประเทศมากกว่า
ส้มโอ เป็นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดในหมู่ของผลไม้จำพวกส้ม ปลูกที่จังหวัดคิวชูและชิโกกุ สามารถทานได้ขณะดิบ คล้ายกับเกรฟฟรุท แต่ต่างตรงที่จะไม่ค่อยมีน้ำมาก เปลือกของมันที่นำมาเคลือบน้ำตาลนั้นเป็นของที่อร่อย buntan นั้นเรียกอีกอย่างว่า zabon
ปลาหางเหลือง,ปลาบุรี ตัวปลานั้นมีความยาวประมาณ 1.3 เมตร น้ำหนักประมาณ 15 กิโลกรัม นับว่าเป็นปลาที่ได้รับความนิยม และเป็นซาชิมิที่เยี่ยมยอด และมีรสชาติที่ดีเมื่อนำมาย่างแบบเทริยากิ จับได้ดีในช่วงฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว อีกทั้งยังนิยมเลี้ยงกันตั้งแต่ตอนวัยเจริญพันธุ์ ฮามาจิ (hamachi) ทางภาคตะวันตกของประเทศญี่ปุ่นนั้น ปลาบุรี เป็นปลาที่นิยมทานกันตอนเทศกาลปีใหม่ โดยจะเริ่มทานกันเป็นซาชิมิกับโมจิในซุปและนำมาย่างเป็นอย่างสุดท้าย โดยเฉพาะการย่างทานเป็นแบบเทริยากิ จากนั้นก็จะมาทำเป็น aradaki
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
เนื้อหมู โดยส่วนใหญ่มักจะทำเป็น หมูทอด (tonkatsu) แต่ก็มีทำเป็นหมูย่าง (yakiniku) และอาหารเช้าปรุงเสร็จ nimono ด้วย
เนื้อปลาที่สับหยาบๆ หรือเนื้อที่ยังติดกระดูก หรือปลาทีตัดเป็นชิ้น นิยมใช้ใส่ในน้ำซุปและหม้อไฟ (nabemono)