กลับ
เลือก: A B c d e f g h i j k m n o p r s t u w y z
Rakkyo, กระเทียม Baker Allium Chinense เป็นหัวหอมเล็กที่มีใบยาวชนิดหนึ่ง เป็นที่นิยมเอามาดองกันมาก มันจะใช้ดองทั้งในน้ำส้มสายชูแบบหวานหรือดองในส่วนผสมของ มิริน (Mirin) และซอสถั่วเหลือง จะมีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อดองไว้นานๆ
ราเมง – ก๋วยเตี๋ยวสีเหลืองของจีน (บะหมี่) มักจะเรียกว่า chukka soba โดยเฉพาะในแถบตะวักตกของญี่ปุ่น ก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ถูกนำไปเสิร์ฟรับประทานในหลายๆรูปแบบและเป็นที่นิยมกันอย่างมาก ดังจะเห็นได้จากภาพยนตร์เรื่อง Juzo Itami’s fascinating และ การแข่งขันในเรื่อง Tampopo รอบรองสุดท้ายที่มีชื่อตอนว่า The Stock ซึ่งการทำน้ำสต๊อกก๋วยเตี๋ยวด้วยกระดูกและผักแล้วปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองนั้นมีความสำคัญอย่างมาก ก๋วยเตี๋ยวนั้นจะถูกเสิร์ฟด้วยภาชนะที่เป็นชามที่มีน้ำซุปสต๊อก โดยปกติจะมีหมูย่างแผ่น, หม้อไฟดอง (Shinachiku), และลูกชิ้นปลา Kamabko ใส่ไว้ด้วยซึ่งเครื่องปรุงตามปกติแล้วจะเป็นพริกไทยดำ คนขายราเมง (Ramen) จะเข็นรถขาย ราเมง (Ramen) ไปมาตามท้องถนนโดยส่วนมากจะเป็นตอนกลางคืนส่งเสียงดังด้วย Charumera ซึ่งเป็นเครื่องดนตรีสมัยเก่าหรือขลุ่ยซึ่งของมันแผลงมาจากคำในภาษาโปตุเกสนั่นคือ Charamela แต่เครื่องดนตรีชนิดนี้เข้ามาในญี่ปุ่นจากประเทศจีนดังนั้นจึงมีเสียงที่เป็นของจีน หนึ่งในสิ่งที่น่ากลัวที่สุดในญี่ปุ่นคือการที่จะต้องสะดุ้งตื่นเพราะเสียงแสบแก้วหูของเครื่องดนตรีชนิดนี้ในยามค่ำคืนนั้นเอง
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
น้ำเลมอน ขวดน้ำมะนาวในแบบเก่าจะถูกปิดผนึกด้วยลูกแก้ว ความดันของแก๊ส คาร์บอนไดออกไซด์ที่อยู่ในน้ำมะนาวจะทำให้ลูกแก้วนั้นไม่ขยับจนกว่าจะมีการเปิดออก
ปักคี้ Milk Vetch (พืชตระกูลถั่วที่ขึ้นในทั้งยุโรปและเอเชียเชื่อกันว่าจะเพิ่มความอร่อยของนมแพะ) Astragalus Sinicus ลำต้นของพืชป่าชนิดนี้จะมีความยาวระหว่าง 10-25 เซนติเมตร ส่วนของต้นอ่อนและใบอ่อนจะถูกนำไปทำเป็น ยำ (Aemono) และ O-Hitashi ส่วนดอกจะใช้ทำเป็นเทปุระ (Tempura)
รากบัว Nelumbo Mucifera อันที่จริงแล้วมันคือลำต้นใต้ดินไม่ใช่ราก เป็นผักที่มีเนื้อกรอบซึ่งมีประโยชน์หลายอย่างมาก ควรจะนำไปต้มน้ำในกระทะสแตนเลสหรือกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปสองสามหยดเพื่อรักษาความขาวของมัน มันถูกใช้ใน อาหารหลน (Nimono), ยำในน้ำส้มสายชู (Sunomono), และเทปุระ (Tempura) Karashi Renkon ที่มีมัสตาร์ดอยู่นั้นจะอร่อยมากเมื่อทำเป็น เทมปุระ (Tempura) และทอดเกล็ดขนมปัง (Kushiage)
อาหารประเภทย่าง ด้านหน้าของพ่อครัวนั่นจะมีตะแกรงอยู่แล้วถัดไปจากนั้นก็จะมีตู้โชว์ที่เป็นไปด้วยอาหารหลายๆอย่างสำหรับย่าง ลูกค้าจะนั่งอยู่ข้างหน้าตู้โชว์นั้นแล้วบอกพ่อครัวว่าต้องการอะไรบ้าง เมื่อพ่อครัวทำเสร็จเรียบร้อยอาหารก็จะถูกส่งข้ามตู้โชว์มาให้ลูกค้าด้วยอุปกรณ์ที่มีด้ามจับยาวๆ (Bread Peel) แล้วหลังจากนั้นก็จะตามด้วย เบียร์และสาเก (Sake)
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
ถั่วเขียว, เมล็ดถั่วที่มีสีเขียว Vigna Radiate โดยส่วนมากแล้วในญี่ปุ่นใช้ทำเป็นถั่วงอก Mame Moyashi